有毒的蔬菜有哪些

蔬菜是我們每天都有吃的，可是很少有人知道有一些蔬菜本身是含有毒素的，如果烹飪不當或者儲藏處理不當，我們吃了以後是會發生中毒的，所以我們一定要注意。下面我來介紹一下我們平日裡經常吃的，卻又有毒的蔬菜，大家在食用這些蔬菜的時候一定要注意。

豆角（四季豆）

豆角也叫四季豆，是我們經常吃的一種蔬菜，我家親戚就發生過因為吃沒有熟透的豆角發生中毒的情況。豆角在生的狀態下還有皂苷和血球凝集素，特別是在被霜凍以後含量更高，進入人體後會導致中毒，在完全成熟後這些物質會被破壞失去毒性作用，所以在食用豆角時，一定要讓豆角完全熟透再吃。

黃花菜

新鮮的黃花菜還有秋水仙鹼，是一種毒性物質，這種有毒物質要在經過焯水然後用清水浸泡以後可以去除，所以在吃黃花菜的時候，要把黃花菜焯水然後用清水浸泡2小時以後再進行食用，那些購買的幹品黃花菜在加工時經過浸泡，毒素已經被浸出，還有就是我們在食用幹品黃花菜的時候也是要經過提前泡發的，同樣可以使毒素溶出。

木耳

木耳是好東西，可是，新鮮的木耳千萬不能直接食用，新鮮木耳裡面含有一種啉類感光物質，食用後在陽光下照射會使人發生日光性皮炎，嚴重的會發生咽喉、呼吸困難；另外，幹木耳泡發時間過長，發生變質也千萬不要吃。

生荸薺

荸薺是一種水生植物，在荸薺的球莖上會附著薑片蟲的尾蚴，生吃荸薺時，薑片蟲的尾蚴會進入人體並進行發育，粘附在腸壁上，導致腸壁潰瘍，發生腹瀉，同時還能引起面部浮腫。所以在生吃荸薺時一定要注意。

沒成熟的西紅柿

沒有成熟的西紅柿果實量還有一種叫龍葵素的有毒物質，食用後會使人發生嘔吐、頭暈等，嚴重影響會危及生命，所以沒有成熟的西紅柿無論鮮食還是熟食都不要食用。

發芽的土豆

土豆也叫馬鈴薯，當土豆發芽時，會在土豆裡面產生大量龍葵素，同樣會使人發生中毒。

沒有醃漬好的酸菜、鹹菜

酸菜和鹹菜在醃漬過程中會產生大量硝酸鹽，這種物質開始隨著醃漬的時間不斷增長，一般在15——20天后又開始下降，也就是在醃漬好了以後這種物質會下降到安全水平，可以正常食用。硝酸鹽進入人體後形成亞硝酸鹽，可以發生中毒，長期食用還能誘發癌症等疾病，所以沒有醃漬好的酸菜和鹹菜千萬不要急著吃。

化肥催生的豆芽

一些不法商販使用化肥催生的豆芽會使人發生徒長，所以在購買豆芽時一定要注意。

發黴變質的蔬菜

一些蔬菜放置久了，不僅會流失營養，還會發生髮黴變質等，發黴變質的蔬菜會對人體產生毒害作用，所以不要食用發黴變質的蔬菜。

1、黑木耳

看到《湖南日報》上有這樣一篇報道，浙江省的陳先生因為吃了一份泡發了3天的黑木耳，導致出現了多臟器功能衰竭的情況，後經過搶救才得以挽回生命。

這件事提醒我們：在泡發乾制黑木耳的過程中，一直要控制好時間，最好在1-2小時內即可，否則各類細菌容易藉助有利的環境進行大量的繁殖，從而導致我們出現“中毒”的情況。

2、黃花菜

黃花菜大家應該都不陌生，它還有兩個有趣的名字，一個叫做金針菜，還有一個叫做忘憂草。這種植物不僅具有較高的觀賞價值，而且也是一種味道鮮美的蔬菜，因此有人喜歡種植，也有人喜歡嚐鮮。

雖然說黃花菜本身是沒有毒的，但是新鮮的黃花菜鮮花中卻含有一種叫做秋水仙鹼物質，這種物質被我們吸收以後，會轉化為另一種叫做二氧秋水仙鹼的有毒物質，就會對我們的身體造成傷害了。

為了避免這種情況的發生，食用新鮮的黃花菜最好是先進行高溫處理（60攝氏度以上），或者是用冷涼的水浸泡一段時間；除此之外焯的時間需要長一些。

3、發苦的黃瓜、葫蘆、葫蘆瓜、南瓜、香瓜等

以絲瓜為例，有些絲瓜之所以吃起來有苦澀的味道，是因為其授粉的過程中發生了串粉的現象，從而導致其積累了一種叫做鹼糖甙生物鹼的物質，這種物質會導致人出現頭暈、噁心、嘔吐等現象，因此發苦的瓜最好不要再食用了。

4、龍葵素

說起龍葵素可能不少朋友會陌生，但是要說發綠的土豆（馬鈴薯）不能吃，相信大家就很清楚了，事實上龍葵素這種物質不僅存在於發綠的土豆中，在土豆的葉片、莖稈和皮中中都有，因此不要去嘗試品嚐土豆的莖稈和葉片，最好把土豆進行削皮是一件必要的事。

在這裡我需要提醒的是：①我們在購買土豆和貯藏土豆的過程中，還需要注意的是發綠和發芽的土豆不要再吃了，因為此時土豆中龍葵素的積累可能已經很多了。②用手搓起來不掉皮的土豆也不要購買和吃了，因為很可能是土豆中的龍葵素已經在積累了。③掐不動、很硬的土豆不能吃了。

除此之外青色的西紅柿中，含有一種叫做龍葵鹼的物質，它同樣是有毒的，因此最好是食用成熟的西紅柿。

綜上所述，根據我的瞭解，久泡的黑木耳、新鮮的黃花菜、發苦的黃瓜、葫蘆、葫蘆瓜、南瓜、香瓜等、發綠和發芽的土豆，以及青色的西紅柿是有毒的，提醒大家為了自己的健康，平時的時候一定要多注意。

四季豆：當四季豆沒有煮熟時，裡面的皂素會強烈刺激人體的消化道。更為重要的是，豆子中還含有凝血素，這具有凝血功能。除此外，四季豆含有的亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都會刺激我們的腸胃，進而使食用者出現食物中毒，所以食用四季豆務必煮熟。

菠菜：比較常見的一種蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸鹽。其實硝酸鹽本身對人體沒有太大危害，一旦進入人體，會在人體中微生物的作用下，轉變為亞硝酸鹽。

木耳：其實生吃木耳的人應該很少，但為了安全起見Dr.X還是提一下。木耳，尤其是新鮮木耳中含有葉啉類光感物質，一旦生吃木耳後，會出現日光性皮炎。

黃花菜：黃花菜，尤其是鮮黃花菜中含有秋水仙鹼。就單純秋水仙鹼這個物質而言，其本身是無毒的，但一旦食用且經過人體腸胃吸收，就會被氧化成二秋水仙鹼。

青西紅柿：如果有食用過青西紅柿的讀者，應該深有體會，第一口下去是十分苦澀的。那是因為其中含有一種毒性物質「龍葵素」，所以食用青西紅柿不久後就會出現噁心、嘔吐等症狀。

無根豆芽：我們平時在外吃飯或者點外賣時，很少有注意到豆芽到底有沒有根。殊不知，無根豆芽多是使用除草劑生長出來的。而除草劑中含有致癌、致病和致畸等物質，所以無根豆芽最好不要吃。

感謝邀請。民以食為天，食以安為先；“食品安全”在現代社會被越來越多的人所重視。關注健康，飲食是首當其衝的一件事，吃得安全在很大程度上比吃得營養更為關鍵，就像有人經常問到我的一個問題一樣：王老師，哪些蔬菜不能吃，哪些蔬菜有毒啊？從問題就不難看出，大家所關注的問題更多是“危害身體的內容”，拋開謠言，今天就用文字和大家聊聊那些“不建議你吃的有毒蔬菜”。

蔬菜，一類植物性食品，一種建議大家“每天都要按量（每天300—500克）攝入的食物”，富含維生素、植物活性物質、膳食纖維等多種營養物質，食用價值較高，更適合現代人去品鑑。

這些蔬菜“有毒”，不建議吃：

沒有加熱成熟的“四季豆”：

當四季豆沒有加熱成熟的時候，其中含有較大劑量的皂甙和胰蛋白酶抑制劑，食用容易誘發食物中毒，導致人體出現腹痛、腹瀉、頭暈等多種食物中毒症狀，值得重視。

縱觀市面上發生的多種食物中毒事件，豆角類食物中毒事件不在少數，很多幼兒園等團體就餐（食堂）同樣容易出現這個問題。

新鮮的黃花菜：

這應該是所有人都該知道的一件事情：新鮮的黃花菜不能吃，否則會有很嚴重的後果。

新鮮的黃花菜當中含有秋水仙鹼，這種物質進入身體後會被代謝形成毒素——“二秋水仙鹼”，導致人體出現嗓子發乾、胃部被灼燒、甚至血尿等中毒症狀。

正因為如此，吃黃花菜的時候應該選擇“幹黃花菜”，別給身體增加威脅。

未成熟的番茄和長芽的土豆：

無論是沒有成熟的番茄（一般為青色番茄）還是長芽變綠的土豆，其中都含有一種毒素，此毒素名為生物鹼甙，也就是我們常說的“龍葵鹼”，攝入會增加食物中毒的風險，從口腔感到苦澀到腹痛、腹瀉，中毒的症狀會有不同，但會給身體帶來不小的麻煩。

所以，吃土豆，注意現吃現買，別等其長芽之後再去食用；吃西紅柿，待其完全成熟之後方可品鑑，別給自己埋雷。

想說一段話：

其實，無論您吃的是哪種食物，從食品安全、食品衛生角度來看此事，建議大家“吃熟不吃生”，無論是肉還是菜，都是如此，沒有加工成熟的食物中容易存在細菌等微生物、雜質、農藥等多種有害物質，食用風險更高，特別是海鮮一類的食物，一旦中毒很可能導致身體出現不可逆的傷害（例如河豚）。換而言之，從口感角度來看此事，食物加工成熟之後更加好吃，口感會更好一些，何必給自己找麻煩呢？

吃飯，一件開心的事情，別被自己的“胡亂作為”影響了健康；用靠譜的科學知識明確“安全飲食”這件事，用安全換取健康；願您的每一頓飯都可以吃到衛生、安全的食物，願您的身體可以因為餐食而變得更加美好。

注：王思露原創內容，希望對各位有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

近40年來，隨著生活水平的日益提升，大魚大肉和不規律的飲食導致“三高”人群越來越多。我國的三高人群也達到了世界之最，據統計在我國每四個人中就有一個“三高”患者。通常，醫生也建議這些人群多吃蔬菜，尤其是糖尿病患者。

但是，並非什麼蔬菜都是健康食品，有些蔬菜也是有毒的，需要我們特別注意。

有毒的蔬菜

1.發芽的馬鈴薯、綠皮馬鈴薯

可能很多朋友都挺說過發芽的馬鈴薯有毒。那麼，你知道變綠的馬鈴薯也有毒嗎？你知道發芽、變綠的馬鈴薯為什麼有毒嗎？

圖：發芽的馬鈴薯

圖：變綠的馬鈴薯

馬鈴薯也就是我們常吃的土豆，也“洋芋”、“地蛋”等等叫法。馬鈴薯在溫度較高的環境中很容易生芽子，尤其是室內，可能幾天就出芽了。也有朋友可能見過甚至食用過泛綠色的馬鈴薯，口感麻麻的，感覺就有毒。其實也有毒！通常我們是把馬鈴薯去皮後，透過炒燉蒸煮這些方法來食用。但是一定要注意把芽子去幹淨，芽眼挖出來，把綠皮去幹淨。發芽、變綠的馬鈴薯是有毒的，誤食可能有害健康。

圖：去皮的馬鈴薯

發芽的馬鈴薯為什麼有毒

馬鈴薯發芽後會產生大量的一種叫龍葵素的毒素。龍葵素這種毒素其實在好的馬鈴薯裡面也有，通常100克馬鈴薯裡面僅僅含有10毫克，但是發了芽或者變綠後馬鈴薯內的龍葵素含量會增加50倍甚至更多。如果我們誤食極少量的龍葵素，是沒事的，但超過50克（半兩）人就會中毒，輕者嘔吐，重者抽搐甚至死亡。而這些毒素主要集中在芽眼周圍和綠皮附近，所以在烹飪的時候一定要把芽眼挖出來，綠皮去幹淨。因為龍葵素在我們常規的烹飪溫度下不能分解的，即使做熟了這種毒素依然存在

2.未成熟的青色西紅柿

成熟的西紅柿富含多種維生素，是夏天祛熱解暑的美味食品，更是人們生活中做菜的重要原料。但是未成熟的青色西紅柿是不建議食用的。在農村地區，很多農戶會在夏天摘幾個未成熟的綠色西紅柿調菜吃。其實，這種吃法法是不健康的。

圖：未成熟的青柿子

未成熟的綠色西紅柿，裡邊也含有我們上面講到的龍葵素。事實上，我們並沒有聽到過誰因吃了未成熟的西紅柿中毒，那是因為攝入量少。一般來講，成熟的西紅柿會變紅，這個紅也代表著糖分的積累，自然情況下糖分越多西紅柿也越紅。在成熟的過程中，龍葵素這種生物鹼會被分解掉。

所以，未成熟的綠色西紅柿不建議大量的食用。不如留著等其自然成熟變紅，更安全也更健康！當然，綠色品種的西紅柿我們不談！

3.四季豆

四季豆是我們常食用的蔬菜之一，但是一定要做熟了，半生不熟容易中毒。

四季豆被多地學校食堂定位為高風險食品，不少網友因此認為四季豆是一種有毒蔬菜，其實是做法不對，只有做熟了其實可以放心食用。

生的四季豆為什麼有毒？

四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

對於皂苷其實我們不必擔心，這種物質在海洋生物如海星、海參中少量存在，在中草藥人參、甘草、柴胡也中也有。通常，皂苷被認為對冷血動物（除了哺乳類和鳥類的大部分生物）是有毒的，對哺乳類動物的口服毒性卻是很低的。在食品中天然存在的皂苷是無毒的，甚至可能對人類飲食有益。

真正對人體有害的是胰蛋白酶抑制物！

胰蛋白酶抑制物

胰蛋白酶是水解細胞間蛋白質的從而使得細胞離散的重要物質。醫學上胰蛋白酶這種藥物是一種可以幫助身體消化的藥物，是可以治療身體胃腸功能紊亂引起的消化不良，或者是治療胰腺功能降低引起的胰蛋白酶分泌不足引起的症狀。

圖：胰蛋白酶水解細胞間蛋白質

但是胰蛋白酶抑制物可以鈍化胰蛋白酶，使得胰蛋白酶失去原來的作用，對於一個健康人來講這是致命性的。而為做熟的四季豆正是含有這種物質，不慎食用未做熟的四季豆，輕者頭痛頭暈、噁心嘔吐，重者腹痛，甚至腸道出血。

總結

常吃的蔬菜在正確的操作下自然是無毒的，但不恰當的操作可能會讓我們“吃虧”。

馬鈴薯作為我國的五大主糧之一，不僅僅發芽後有毒，馬鈴薯本身以及根莖葉都是有毒的。為什麼有些蔬菜會有毒，其實這是長久演化的結果。植物本是不會移動的，不能像動物一樣遇到危險迅速奔跑，所以它們會演化出特殊的結構和物質來維持自己種群的發展。比如，多數樹體都具有針刺，馬鈴薯的毒性、辣椒的辣椒素！

在我們的認識裡，毒物和食物之間的差距有很大，但在生活中，我們經常接觸到的食物裡就有許多是有毒物質，需要特殊處理才能使用。

有毒的食物

黃花菜又叫忘憂草，在我國分佈廣泛，因為口感清脆而且營養豐富而被很多人喜歡。儘管它是餐桌上的一道美食，但新鮮黃花菜中含有有毒生物鹼，在過去人們認為這種生物鹼是秋水仙鹼，但現如今發現並不是。

儘管如此，如果處理黃花菜不當，將可能會造成食物中毒，引發噁心、嘔吐等症狀，甚至會導致死亡。

不過處理黃花菜毒性的難度並不高，只要在吃之前清洗乾淨，去掉花蕊，這是因為花蕊中的毒素最多。之後再浸泡幾個小時，等到充分炒熟之後就可以去除掉食物中的毒素。如果擔心自己處理不當引發中毒，可以購買黃花菜乾食用，黃花菜乾在製作的過程中已經破壞了生物鹼，吃起來不用擔心中毒的問題。

除此之外，在雲南有一道據稱是人間極品的美食：野生菌。但是野生菌品類眾多，品相差異也很多，其中有一些屬於無毒菌，有一些卻含有毒性。而含有毒性的菌菇經過一定的處理時，也能徹底去除毒素。

但由於處置不當，再加上一些人無法準確辨認出採集的蘑菇是否有毒，以至於每年春季野生菌大量上市的季節，都會有許多當地人因食用野生菌而中毒事件，因此在雲南想要吃野生菌，有一種說法是要三熟：對野生菌的品種要熟，對做法要熟，對去醫院的路要熟。

最近這些年來，每到野生菌大量上市的季節，當地政府也會透過簡訊，電視節目等告知當地人不要私自採集野生菌，因此近年來野生菌中毒事件也有所下降。

在國外也有一些地方會食用有毒食物，比如木薯，但在食用之前也會經過特殊處理，確保不會引起中毒。

除了食物本身含有毒素外，還有一些食物屬於本來無毒，但放置不當將會引發人體中毒。

儲存不當引發有毒的食物

最常見的變質食物就是發芽土豆，發芽土豆中含有龍葵素，龍葵素具有較高的毒性，當龍葵素的毒素達到每斤0.1克左右就會使人中毒，不過症狀比較輕微，大多數是頭暈、噁心等，用不了多久就會恢復。

但當土豆中的龍葵素含量達到每斤2.5克時，此時的土豆就會對人造成生命威脅。

不過如果家裡的土豆剛剛發芽時，及時切除發芽以及周圍部分，再將土豆放入水中浸泡，可以去除一部分毒性，這是因為龍葵素可溶於水，而且剛發芽的土豆中，毒素比較集中在發芽周圍，還沒來得及向周圍擴散。除此之外，高溫以及醋都能破壞一部分毒性，因此當土豆發芽區域並不算很大時，經過處理還能夠使用。

在日常生活中，最容易變質，且變質後毒素較毒的食物莫過於木耳和銀耳等食物了。一般情況下，我們買到的木耳或者銀耳是乾製的，在食用之前要先經過浸泡。由於木耳以及銀耳中含有的營養價值較高，這使得微生物會快速滋生，這將會導致食物變質引發中毒。

椰毒假單胞菌是生活中非常常見的微生物，但是它並不會引發我們中毒，因為它對環境要求較高，乾燥的環境以及酸性環境都會引發它們死亡。再者脫離劑量談毒性都是耍流氓，即使食物中含有少量椰毒假單胞菌也不會對人體造成影響。

木耳以及銀耳的營養含量較高，且適宜椰毒假單胞菌繁殖和生存，因此當木耳或者銀耳泡發的時間較長時，此時該食物中的毒性就會變得非常高，甚至會造成人類死亡。

當木耳以及銀耳泡發時間超過4小時時，就有一定的危險性。當泡發時間超過1天時，導致人體中毒死亡的機率也會大大升高。

當然，變質的食物本身就含有毒性，無論是什麼食物出現變質現象時都要立即扔掉，不能食用。

總結

有時毒物和食物之間相隔很遠，但有時它們也是同一種生物，只要在製作的過程中處理得當，即使是毒物也可以變成食物，比如：黃花菜，菌菇等。但有些食物如果儲存不當，也會變成毒物，比如：木耳。如果擔心食物中毒，那麼這些食物可以儘量減少食用頻率，或者乾脆不食用這些食物。

日常生活中，有很多蔬菜在處理不當的情況下食用會出現程度不同的過敏或者中毒反應。而且，有時候很可能會造成生命危險。

1、豆角。在東北也叫作芸豆，南方可能叫做四季豆。豆角在未完全烹飪熟的情況下食用就會出現較為嚴重的中毒反應。我沒記錯的話前段時間雲南地區就出現了學生食用未烹飪熟的豆角而中毒的群體時間。為什麼東北地區就很少出現呢？因為我們東北是燉豆角，長時間的燉。南方可能是炒、可能是炸，難以烹飪的完全成熟。

2、長芽的土豆。土豆大家都熟悉，但是長芽的土豆如果處理不當就食用的話也會發生較為嚴重的中毒反應。因為土豆芽的部位會產生毒素，但是日常生活中買的土豆或多或少的都會有一些芽，怎麼辦？把芽從底部徹底的摳下去在烹飪、食用就沒什麼問題了。

3、黃花菜。這種野菜現在也有很多人工種植的。但是黃花菜不能吃新鮮的，只能曬乾之後才能安全的食用。因為黃花菜在新鮮的時候會有一種毒素，人食用之後會出現較為明顯的不良反應，雖不至於致命，但是也挺遭罪。這也是為什麼市場上售賣的黃花菜都是以乾製品出現的原因。

4、黑木耳。黑木耳也是不能鮮食，也是需要曬乾之後才能處理、烹飪、食用。因為鮮木耳中有一種毒素，人食用之後如果曬過太陽，很容易出現皮膚過敏的情況。而且，這種皮膚過敏的情況會因人的體質差異表現的或輕或重。所以，黑木耳也只能以乾製品的形式在市場上售賣。

5、青柿子。其實就是未成熟的西紅柿，有的人喜歡用青柿子煮湯喝，但是不建議大家盲目的嘗試，因為有的人會因為食用青柿子會出現較為嚴重的腸胃反應，還是因人而異。主要原因還在於青柿子中的一些物質對人體有一定的反應。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

不太清楚

在日常生活中有很多蔬菜由於我們儲存不當或烹調不當的原因，食用後出現食物中毒的現象，就像在《嚮往的生活》第一季中宋丹丹因為食用了未煮熟的老豆角，出現了食物中毒的現象，像這樣的例子在我們的生活中還有很多，那下面我們就來看看還有哪些蔬菜，會在不知不覺中變的有毒。

有毒的蔬菜有哪些？

1、未醃透的鹹菜

用蘿蔔、白菜等醃製的鹹菜，如果沒有醃透的時候，會含有一定數量的無毒硝酸鹽，醃鹹菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃製時間由不超過8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒煙硝酸鹽。

2、泡發時間長的木耳

久泡的木耳本身沒有毒，也不是因為在泡的過程中產生了毒素，而是因為泡的太久，浸潤的木耳成了細菌的養料，細菌不斷繁殖，併產生毒素，所以木耳不宜久泡。

3、秋扁豆、豆莢

這兩個種食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白，其中豆莢還含有一種溶血素，這些有毒成分在秋季程度的老扁豆上面含量特別高，人如果食用了之後往往會出現食物中毒的現象，往往會發生頭痛、水腫、疼痛、噁心等症狀。這些毒素經過高溫處理以後就會被皮壞，所以秋扁豆需要高溫炒熟，徹底熟透才能吃。

4、新鮮的黃花菜

新鮮的黃花菜含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，若誤食就會發生中毒，中毒後的症狀表現為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，嚴重的還會出現昏迷，因此新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後食用。

5、變青或發芽的土豆

土豆發芽會產生龍葵素，沒有發芽變質的土豆每100克中含有龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中含有的龍葵素的含量會增加50倍甚至更多，攝入極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，如果一次攝入量超過200毫克（大約為半兩變青或發芽的土豆），經過15分鐘或半個小時就會出現口腔、咽喉部瘙癢、上腹疼痛、噁心、嘔吐等症狀。

我們平日裡吃到的蔬菜可是“危機四伏”的，有些蔬菜會帶有一些毒素，處理方法不對就會誤食中毒，給身體帶來一定的傷害，但是處理好了就會避免中毒，還能享受它的美味。下面跟大家分享幾種有毒的蔬菜。

黃花菜

黃花菜也是一種較常見的蔬菜，但這種花菜之中，含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。黃花菜味道鮮美，而且還有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等藥用功效，但是你知道嗎，剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。但是長時間乾製、用沸水焯水時間長一些、經過60℃以上的高溫烹飪都可以破壞掉裡面大部分的有毒物質。

芸豆

芸豆雖然營養豐富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和沒有充分做熟的芸豆很容易發生食物中毒，在吃芸豆的時候一定要充分做熟才能破壞掉毒素。豆角是生活中比較常見的一種蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經過霜凍，那麼這些含量則會更高，如果沒把豆角煮熟食用則會使人體中毒。豆角煮熟後，其中含有的皂苷和血球凝集素會被高溫破壞，失去毒性，這種情況下，豆角就可以食用了。

木耳

木耳想必大家都吃過，但一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裡面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在陽光下照射就會中毒。

西紅柿

酸甜可口的西紅柿怎麼可能有毒？熟的西紅柿是沒毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西紅柿，青西紅柿中含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，食用後輕則口感苦澀，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏等症狀。所以一定要食用完全成熟的西紅柿。

蠶豆

地裡種的蠶豆，很少有蟲害，羊都不會去偷吃新鮮的蠶豆。這是因為新鮮的蠶豆中，含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷。如果誰生吃蠶豆，那麼，在他體內會產生的糖苷配基，從而降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。如果不小心生吃了蠶豆，那麼，就有可能在他體內產生糖苷配基，從而就會降低紅細胞的GSH含量，從而就會發生溶血的中毒反應。因此，生蠶豆是千萬不是生鮮食用的。而且，一般也不要去嗅蠶豆的花，不慎吸入蠶豆花粉也是一樣會引起人身體的不適，從而發生中毒的現象。其實，還有很多的蔬菜都是不能直接生鮮食用的。比如豆角類的蔬菜，它們外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生比較強烈的刺激。所謂的皂素其實就是皂甙，它本身就是一種毒蛋白，一般待烹飪加工熟透以後，它的毒蛋白就會被高溫進行分解，從而也不會危害人的身體健康。

土豆

土豆中含有茄鹼和毛殼黴鹼等有毒生物鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解，所以土豆一定要熟吃，而且風味更好。這裡要注意的是，發芽的土豆已經產生毒素，千萬不要食用。

生荸薺

荸薺是一種水生的植物，在荸薺的球莖上會附著薑片蟲的尾蚴，生吃荸薺時，薑片蟲的尾蚴會進入人體並進行發育，粘附在腸壁上，從而就會導致腸壁潰瘍，發生腹瀉，同時還有可能會引起面部的浮腫。所以如果在生吃荸薺時一定要注意。

香椿

香椿芽千萬不能生鮮食用，裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜。雖然香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，但是，裡面亞硝胺有生成致癌物的危險，所以，我們在食以前，需要用開水焯

腐爛的姜

腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮姜。邊，用涼水浸泡以後，沖洗乾淨再烹飪方可食用。

未醃透的鹹菜

蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃製時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。特別提示：但鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。

藍紫色的紫菜

藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。

腐爛蔬菜

在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。特別提示：腐爛蔬菜不要吃。

哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......
焯水這一步不能省
在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了祛除蔬菜中含有的雜質、有害物質（殘留的農藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔。

一、含毒素的蔬菜，會引起身體不適
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適症狀。
但並不意味完全不能吃四季豆，因為凝集素也是很容易去除的，它怕熱，在高溫處理時會失去活性。
如果家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水後才吃。
建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙鹼
吃黃花菜的關鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。
而新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身沒有毒性，但被人體吸收後，就會被氧化，從而生成一種毒性很大的物質——二秋水鹼，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
秋水仙鹼易溶於水，受熱也容易分解。另外，吃幹黃花菜會更安全。
建議：焯水3~5分鐘後，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵鹼、茄鹼
相信很多人聽過吃了未成熟的、發芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆裡面含有微量的龍葵鹼，食用後一般不會中毒。
如果已經放置很久的土豆，已經發芽變綠，龍葵鹼的含量會大大增加。塊莖中含量一旦超過20毫克/100克時，食後就可能引起嘔吐、腹瀉、抽搐中毒。
而且龍葵鹼是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都無法破環它。
建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發芽的土豆把綠芽、皮去掉，滴一點醋焯水即可。

二、含高草酸的蔬菜，影響營養吸收
菠菜：3種人食用菠菜一定要焯水
要說營養價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，對於腎臟功能障礙的人是一種風險。
但對於一般腎臟功能正常的人來說，食物中常規含量的草酸可以被處理掉，就是——焯水。
建議：有腎臟功能障礙、尿路結石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水後再吃菠菜；餐前準備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

苦瓜：焯水不能超過1分鐘
苦瓜以苦出名，有清熱解毒的功效。其草酸的含量較高，所以需要焯水後再烹飪。焯水還能降低苦瓜的苦味。
焯水後，苦瓜快速過一過涼水，避免苦瓜素的大量流失。
建議：焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩。

三、這種蔬菜易殘留農藥，食用不安全
芹菜、西蘭花、空心菜、韭菜、白菜等綠葉蔬菜是很容易殘留農藥的。
況且，像空心菜、西蘭花這類蔬菜清洗起來相對沒那麼容易，加之，蟲子很喜歡咬它們鮮嫩、水分充足的葉子。為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康，這些蔬菜都要焯水後再烹飪。
建議：西蘭花、白菜要掰開仔細清洗後，才進行焯水；芹菜、韭菜可以切段後焯水；空心菜在焯水前最好用鹽水泡洗15分鐘。

正確焯水，蔬菜更健康！
焯水是有技巧的，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就完事了，其中還有很多需要我們注意的細節。
1、開始焯水前
準備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜；對於一些比較大、長的蔬菜，可以簡單切一切再放進沸水裡。

2、焯水的過程
焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。
焯水的過程宜短不宜長。焯水時間過長會令到蔬菜中富含的營養素丟失，蔬菜的食用價值便隨之下降。
建議，焯水時間最長不超過5分鐘，視具體的蔬菜而定。
3、焯水完畢後
這一步很多人都會漏掉！焯水後並非馬上拿去烹飪，而是先用冷水快速沖洗一下。當經過高溫焯水後，就立即高溫烹飪，不僅使蔬菜喪失更多的營養，還會破壞口感。

蔬菜保鮮的關鍵：葉、殼
一個健康的人，當然是天天都攝入一部分蔬菜。《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。
相信不少朋友家裡也有儲存蔬菜，那是不是所有蔬菜都應該放冰箱呢？其實，不同的蔬菜有不同的儲存方法，一旦儲存不當，蔬菜就等於白吃了。

蔬菜保鮮在於儲存好它們的綠葉與外殼，大家可以參考以下蔬菜的儲存技巧。
✔ 冰箱低溫冷藏
西蘭花、芹菜：將蔬菜表面的水分擦乾或晾乾，裹上保鮮膜，放入冰箱儲存即可；
生菜：瀝乾菜葉的水分，放置碗中後用保鮮膜封住，冷藏儲存可保鮮一週；
香菜：洗淨後印幹水分，切段放入冰格，並倒入橄欖油，放進冰箱速凍層；
蘑菇：新鮮蘑菇最好是用紙袋裝著放入冰箱，用塑膠袋或保鮮膜裝著易發黴；
豆角：用開水焯一下，晾乾後裝進保鮮袋存放。
蘿蔔：在儲存蘿蔔時，記得切除其葉子後，再放入冰箱儲存；

✔ 通風潮溼處
韭菜：用紙或新鮮的大白菜葉子包住韭菜，放在陰涼潮溼處，可保鮮數天；
茄子：不要用水沖洗茄子，將茄子用保鮮膜包住，放在通風潮溼處即可，無需放進冰箱；
土豆：不想土豆那麼容易發芽，可將其與蘋果放一起，減緩發芽速度；
蓮藕：洗淨蓮藕表皮的泥，放入裝著清水的盆中，1~2天換一次水儲存。
番茄：番茄在正常室溫下儲存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；

✔ 通風乾燥處洋蔥：放進塑膠袋中，存放於乾燥通風之地即可，勿將洋蔥與土豆一起放，容易腐爛；姜：生薑可以放置在常溫、通風、乾燥的地方儲存，更好的儲存方法是將其埋入沙堆中；蒜：擦乾水分，放在涼爽、乾燥、通風處儲存即可。如果你的身邊還有朋友不知道這些蔬菜的焯水技巧、儲存方法，記得告訴他們~大家一起更健康地食用綠色蔬菜！

我來回答這個問題：

按照嚴格的程度來講，其實有很多蔬菜都是有毒的，所以，在食用的時候，一定要高溫滅菌，避免蔬菜本身的毒素進入身體；蔬菜對於我們來說，很常見，基本上每天都會吃到的，是人體必不可少的，因為蔬菜中含有很多的營養物質，對人的健康是非常有益的。

下面具體的來看一下哪些蔬菜有毒呢？

木耳——木耳泡的時間長，就會被細菌、黴菌等汙染，產生毒素，食用後人體會產生中毒反應，輕者嘔吐腹瀉，重則導致臟器衰竭，因而，木耳不能泡太長時間；通常情況下，用常溫水泡發木耳，最多一個小時即可完成。若浸泡超過24小時的木耳，無論變質與否，均應丟棄，一旦木耳出現異味、腐爛等情況，均不可食用。

青番茄——青番茄很多都是沒有熟透的，建議不要吃，因為這種青番茄裡面含有比較多的生物鹼，這種生物鹼進入人體之後會產生一定的溶血作用，不利於人體的健康，而且可能會產生一定的腹瀉現象。

久存的南瓜——放了很長時間的南瓜，瓜瓤會發生無氧酵解，吃後可能會引起中毒，表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉；因此吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，如果表皮爛了的，切開有異味的，散發出酒精味等，說明已變質，不要再食用，以防中毒。

菠菜——菠菜雖然營養價值高，但其所含草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸，草酸含量較高的食物，吃的時候往往有股澀味，食用過多，容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還增加患結石的機率。

黃花菜——是有一定毒素的，適量食用還可以，但是過量食用就會出現中毒的跡象。

發芽土豆——發芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵鹼,食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,嚴重的還危及生命。

秋扁豆——不熟的扁豆有毒，因為扁豆中含有一種皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀；在食用時，一定要重視，用充足的時間進行加熱，才能避免中毒。

野生蘑菇——大多數野生蘑菇都是有毒的，人們只要食用，很快就會出現中毒現象；特別是夏季，正是野生蘑菇生長的季節，一定不要盲目的採摘。

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食物有毒的有很多型別，例如生吃有毒，搭配不當中毒的有很多。

日常生活中，醫生總是建議我們要多吃綠色蔬菜，但是如果吃用不當，有些綠色蔬菜是有毒的。記得小時候，農村的老人家總跟我們說，那些發芽、變綠的土豆有毒，叫我們不要吃用。但是我們吃了卻沒事啊，一定是騙的人。其實，老人說的沒錯，那些發芽、變綠的土豆的確有毒，只是我們食用太少了，才沒有中毒。

那麼生活中有哪些蔬菜是有毒呢？下面我們就一起來認識一下：

●1、發芽變綠的土豆

當土豆發芽或者變綠之後，它就會產生大量的龍葵素。這種龍葵素在普通的土豆中也會含有，每100克的土豆中大約含有龍葵素10毫克，但是當土豆發芽變、變綠或者腐爛後，那麼其中的龍葵素就可增加50倍或更多。如果我們一次性吃進200毫克龍葵素(即大概半兩變青、發芽的土豆)，那麼就會引起中毒，會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 。症狀較輕者，經過自身的解毒功能可以自愈。但是如果一次性吃進300～400毫克或更多的龍葵素，那麼就會出現嚴重的症狀，出現反覆嘔吐而致失水，甚至還會出現抽搐、呼吸困難、血壓下降等症狀，極少數人還可能因為呼吸麻痺而死亡。

所以，在我們食用土豆時，發芽、變綠或者腐爛的土豆最好不要，即使是要食用，也要將發芽的部位挖去，將變綠的部位削去，而且食用土豆時要將皮削去並且放入清水中浸泡。

●2、鮮黃花菜

這就是我們常說的金針菜。因為鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。當我們人體攝入秋水仙鹼後，它就會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

●3、青西紅柿

我們一般都是食用熟的西紅柿，如果是未成熟的西紅柿，它就會含有生物鹼。當我們食用了未熟的青西紅柿，就會引起身體不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。

●4、未煮熟的四季豆

每一次家裡吃四季豆，可以說是提心吊膽的，都怕煮不熟。因為如果四季豆未煮熟的話，那麼豆中的皂素就會強烈刺激消化道，使人食物中毒，從何出現胃腸炎症狀。而且豆中還含有凝血素，具有凝血作用。所以，為了防止出現四季豆中毒，我們一定要將四季豆徹底煮熟，炒熟的四季豆無毒。 我有一次因為吃了沒有煮熟的四季豆，就出現了腹瀉的胃腸道反應，所以現在能不買四季豆我都儘量不買。

●5、新鮮蠶豆

為什麼說新鮮蠶豆也有毒呢？這主要是針對一些蠶豆病患者來說，因為蠶豆病患者體內缺少某種酶，如果食用入了鮮蠶豆，那麼就會引起過敏性溶血綜合徵，就是體內的紅細胞會發生溶血，於是就出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等症狀，如果不及時搶救，甚至會因為極度貧血而死亡。

以上就是生活中常見的幾種有毒的蔬菜，我們在平時食用時一定要特別小心，為了我們的安全著想最好就是不要食用。

作者寄語：很高興為大家科普健康的相關知識，我是左撇子說醫，每天用簡單的語言為你科普專業的醫學知識，碼字不易，如果你喜歡我的文章，就幫我點個贊！如仍有疑問，可以評論區留言，歡迎大家關注、轉發，謝謝大家支援！

蔬菜是我們生活中必不可少的食物，就是因為我們平時吃的多，所以對蔬菜的安全意識更要清晰，有些含有很強毒性的蔬菜，一定要杜絕食用，哪幾種蔬菜在什麼時候有毒呢？

1.

爛白菜：亞硝酸鹽中毒。腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而生成有毒的亞硝酸鹽，人食後，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、噁心、腹脹等後果，嚴重的還會導致抽筋、昏迷。

2.

鮮黃花菜：秋水仙鹼中毒。鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，食用後會導致嗓子發乾、胃部燒灼、血尿等中毒症狀。

3.

青西紅柿：龍葵素中毒。沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入後會出現噁心、嘔吐等中毒現象，生吃則更容易中毒，所以西紅柿一定要等成熟之後再食用。

4.

發芽的土豆：龍葵素中毒。在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵鹼”，人吃了以後很容易導致中毒出現舌喉麻痺、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀，就是把長出的牙子削掉，也有中毒的風險。

5.

腐爛的生薑：誘發肝損或肝癌。生薑爛了會生成一種毒性極強的物質，這種物質會使肝細胞變性、壞死，導致肝癌和食道癌的發生。

6.

變質的白木耳：中毒者易休克。白木耳腐爛變質後會生成許多的酵米麵黃桿菌，食入人體後會使胃部感到不適，嚴重的可導致中毒型休克。

7.

黴變的茶葉：食物中毒引起頭暈、腹瀉。茶葉若受到青黴、麴黴的汙染就容易發黴，人喝了發黴的茶葉易引起頭暈、腹瀉等症狀。

8.

未醃透的鹹菜：亞硝酸鹽中毒。沒有醃透的白菜、鹹菜蘿蔔等蔬菜中含有一定量的無毒硝酸鹽，因為醃製的時間不長，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的硝酸鹽，人食用了後容易中毒，醃製9天以後亞硝酸鹽就會下降，等15天后就完全沒有毒了 。

9.

長斑的紅薯：影響肝臟正常代謝。受黑斑病菌的汙染會使紅薯表面長出黑斑，而且黑斑病菌排出的毒素會導致紅薯變硬、發苦，所以人食用有毒素的紅薯嚴重影響人體的肝臟，，並且此毒素無論蒸煮烤都破壞不了。

10.

變色的紫菜：受到汙染不能食用。如果紫菜浸泡在涼水中出現紫色，表明紫菜在乾燥、包裝前已受到了汙染，人食用後對身體會有一定的傷害，所以不能吃。

一般情況下，吃菜要吃鮮的，可鮮的黃花菜不能吃，其它的還是鮮的為好。

蔬菜是我們飲食中不可或缺的食材，而且大家每天都會食用。但是，很多蔬菜都不能生吃，需要加工熟以後再食用，而有些蔬菜是可以生吃的，又有些蔬菜需要成熟以後才可以生食或者是炒熟後食用。接下來說到的幾個蔬菜是絕對不能生鮮食用的，以免對身體健康帶來不必要的傷害。

1、四季豆

四季豆也叫豆角，是我們生活中經常吃到的一種蔬菜，一般豆角在沒有煮熟的狀態下它含有皂苷和血球凝集素，特別是在被霜凍以後這些含量會更高，如果在沒有煮熟的情況下進入人體後就會導致中毒，豆角在完全煮熟後這些物質就會被破壞從而失去毒性作用，所以在食用豆角時，一定要把四季豆完全煮熟後再食用。

2、香椿

香椿芽，千萬不能生鮮食用，因為它裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且所含的含量遠遠高於一般的蔬菜。雖然說香椿中蛋白質的含量要高於一般普通的蔬菜，但是，香椿裡面的亞硝胺有生成致癌物的危險，所以說，一般在食用新鮮的香椿芽會對人的身體健康造成特別不利的影響，有可能還會導致人中毒。 一般香椿芽裡面含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，會隨著香椿芽的老去，含量會逐步的上升。因此，我們在食用香椿的時候一定要用熱水先焯一下，而且食用越嫩的芽越安全。

3、木耳

木耳，大家肯定都吃過，但是，一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裡面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在陽光下照射就會使人發生日光性皮炎，有可能嚴重的還會發生咽喉、呼吸困難；另外還有一點，幹木耳一般泡發的時間過長，也千萬不要食用。

4、新鮮的黃花菜。

黃花菜，無論是炒菜或者做湯，味道都特別的美味。這種花菜之中，含有一種叫做“秋水仙鹼”的物質，這種物質它本身是無毒的，但是人們在食用後經過胃腸道的吸收，在人體內氧化為“二秋水仙鹼”，而這種物質則具有比較大的毒性。因此，如果選擇生鮮食用，需要用80℃的水焯過以後，再進行烹飪食用，這樣食用的話會比較的健康。還有一種就是經過曬制的幹黃花菜，在食用之前經過熱水焯過以後，就會沒有了秋水仙鹼這種物質了。

5、生荸薺

荸薺是一種水生的植物，在荸薺的球莖上會附著薑片蟲的尾蚴，生吃荸薺時，薑片蟲的尾蚴會進入人體並進行發育，粘附在腸壁上，從而就會導致腸壁潰瘍，發生腹瀉，同時還有可能會引起面部的浮腫。所以如果在生吃荸薺時一定要注意。

6、沒成熟的西紅柿

因為沒有成熟的西紅柿，它的果實量還有一種叫龍葵素的有毒物質，人在食用之後就會使人發生嘔吐、頭暈等症狀，比較嚴重的話還有可能會危及人的生命，所以說如果沒有成熟的西紅柿，不管是是涼拌還是炒熟都是不可取的。

7、蠶豆：

不知道大家有沒有發現？一般地裡種的蠶豆，很少有蟲害，甚至有可能連羊都不會去偷吃新鮮的蠶豆。其實這是因為在新鮮的蠶豆中，含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷。

如果不小心生吃了蠶豆，那麼，就有可能在他體內產生糖苷配基，從而就會降低紅細胞的GSH含量，從而就會發生溶血的中毒反應。因此，生蠶豆是千萬不是生鮮食用的。而且，一般也不要去嗅蠶豆的花，不慎吸入蠶豆花粉也是一樣會引起人身體的不適，從而發生中毒的現象。

其實，還有很多的蔬菜都是不能直接生鮮食用的。比如豆角類的蔬菜，它們外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生比較強烈的刺激。所謂的皂素其實就是皂甙，它本身就是一種毒蛋白，一般待烹飪加工熟透以後，它的毒蛋白就會被高溫進行分解，從而也不會危害人的身體健康。

因此，也不能半生不熟的就去食用。還有就是，一般變質的蔬菜，也儘量不要食用，比如腐爛的蘿蔔、出芽的土豆等蔬菜，都是不能食用的，以免對身體造成不必要的傷害，如果是這樣的話，那就得不償失了。

生活中的確有很多蔬菜，在加工過程中如果不注意，反而會產生毒性，下面我們就來了解一下。

一，無根豆芽:這種往往是由於肥料或除草劑，導致生長出來的豆芽粗壯而無根。但是，這些後加入進去的肥料或除草劑中多含有致癌物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

二，秋扁豆和豆莢:這些食物如果不經過高溫徹底炒熟，很容易發生食物中毒，因為其體內含有一種凝血物質，是一種毒蛋白，能使血液凝固。食後往往會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀。

三，新鮮木耳:新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的物質，這種物質對光線敏感。人食用後, 皮膚經光線的照射後很容易引起皮炎, 從而出現瘙癢、水腫、疼痛等症狀，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此, 只有選購幹木耳, 水發後再食用才安全。

四，久存的老南瓜:並且由於儲存時間過久, 易使瓜肉發生無氧醇解, 導致含糖量高，食用後不利於健康。

五，腐爛的生薑:會產生黃樟素, 這是一種很強的毒素，人吃了能引起肝細胞中毒, 損害肝臟功能，所以，對於肝臟存在病變的人群來說，更要注意。

六，未成熟的西紅柿: 食用後可出現噁心、嘔吐、頭暈，尤其生吃, 危害更大，這是因其體內含有一種叫做龍葵的有毒物質。

七，新鮮黃花菜:新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後才能食用。因為新鮮的黃花菜體內含有一種秋水仙鹼的劇毒物質,食用後輕者會出現噁心、腹瀉、頭痛、口渴, 重者甚至出現昏迷。

以上便是我對一些常見有毒蔬菜做的一些小總結，希望對你有幫助，請關注，我將持續更新相關醫學問題

在農村每家每戶的菜園子裡會種植各種各樣的瓜果蔬菜，這些蔬菜長得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不對就會造成中毒現象發生。

1、四季豆：其實本身這種菜沒有毒素，但是如果我們沒有炒熟的話它就變的有毒了，因此人如果吃了這種沒有炒熟的四季豆就會出現渾身痠軟無力，所以如果有這樣的反應記得及時救治。

2、西紅柿：沒有長熟的西紅柿也就是青色的有毒素，這種毒素如果人吃的少了看不出來有什麼反應，但是如果過量食用就會感覺頭暈。

3、土豆：放久了表皮會出現青黑色，而且還會長出嫩芽，這種土豆就已經產生毒素了，人吃多了也會頭暈。

4、黃花菜：有一定毒素，適量食用可以但是過量食用就會出現中毒的跡象。

我是神經科魏健，看到你的這個問題非常感興趣，我去專門詢問了我的一個營養師朋友。

營養師告訴我：實際上我們平時吃的蔬菜，有一部分是有毒的！

1、豆角是有毒性的。

豆角，是生活中比較常見的一種蔬菜；但是豆角只有在煮熟的情況下才可以食用！

生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果經過霜凍，那麼這些含量則會更高；如果沒把豆角煮熟食用則會使人體中毒；那麼煮熟後，豆角內的皂苷和血球凝集素會被高溫破壞，失去毒性，這種情況下，豆角是可以食用的。

2、香椿是有毒性的。

現在各大超市應該還有賣香椿芽的，好像還不便宜；一般我都會回老家的老宅摘點香椿芽。香椿雖然好吃，但是它也是有毒的。

首先，香椿不可生吃，因為它裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且所含的含量遠遠高於一般的蔬菜。並且香椿裡面的亞硝胺有生成致癌物的危險。

雖然是這樣，但是香椿中蛋白質的含量要高於一般普通的蔬菜。

所以，如果生吃香椿芽會對人的身體健康造成特別不利的影響，有可能還會導致人中毒。因此，我們在食用香椿的時候一定要用熱水先焯一下，經烹飪後食用

3、木耳是有毒性的。

木耳也是非常常見的蔬菜，想必大家肯定都吃過，但是，一般新鮮的木耳千萬不能直接進行食用，因為新鮮的木耳裡面含有一種啉類感光物質，人們在食用後，如果在陽光下照射就會使人發生日光性皮炎，有可能嚴重的還會發生咽喉、呼吸困難。

其實，還有很多的蔬菜都是不能直接生鮮食用的。一般待烹飪加工熟透以後，它的毒蛋白就會被高溫進行分解，從而也不會危害人的身體健康。歡迎廣大朋友對問題進行補充，我是神經科魏健歡迎關注！

有毒的蔬菜有哪些？

我們平日裡吃到的蔬菜可是“危機四伏”的，有些蔬菜會帶有一些毒素，處理方法不對就會誤食中毒，給身體帶來一定的傷害，但是處理好了就會避免中毒，還能享受它的美味。下面跟大家分享幾種有毒的蔬菜。

黃花菜

黃花菜味道鮮美，而且還有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等藥用功效，但是你知道嗎，剛採摘的黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。但是長時間乾製、用沸水焯水時間長一些、經過60℃以上的高溫烹飪都可以破壞掉裡面大部分的有毒物質。

芸豆

芸豆雖然營養豐富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和沒有充分做熟的芸豆很容易發生食物中毒，在吃芸豆的時候一定要充分做熟才能破壞掉毒素。

西紅柿

酸甜可口的西紅柿怎麼可能有毒？熟的西紅柿是沒毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西紅柿，青西紅柿中含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，食用後輕則口感苦澀，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏等症狀。所以一定要食用完全成熟的西紅柿。

土豆

土豆中含有茄鹼和毛殼黴鹼等有毒生物鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解，所以土豆一定要熟吃，而且風味更好。這裡要注意的是，發芽的土豆已經產生毒素，千萬不要食用。

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