花捲材料(6個): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、細砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g
1. 和麵盆裡稱入玉米粉、麵粉、細砂糖,用手持打蛋器攪拌混合均勻;
2. 製作酵水,稱量杯裡稱好酵母和清水,用手持打蛋器攪拌混合均勻;
3. 酵水倒入和麵盆裡,用筷子攪拌成絮狀,用手快速抓揉成麵糰,將麵糰整理成表面圓鼓的狀態,收口朝下,放在發酵盒裡;
4. 將發酵盒放入溫度30-32℃ 溼度60%的發酵箱內,發酵50-60min,此時麵糰發酵適度,大約變成原先的2-2.5倍大(食指蘸麵粉,插入麵糰中心位置,拔出後凹洞基本保持原狀,麵糰仍然保持圓鼓飽滿的狀態,即發酵適度);
步驟 2
一鍋燉材料: 豬小排300-400g、貝貝南瓜300g、山藥150g、豇豆200g、尖椒1個
香料: 蔥段1段、薑片6片、八角1個、蔥段1段、薑片6片、八角1個、幹辣椒4-5個
調味汁: 長壽花玉米油40g、欣和味極鮮15g、千禾東坡紅10g、李錦記財神蠔油10g、海天辣黃豆醬8g、李錦記蒜蓉辣椒醬8g、黃酒20g、雞汁3g,稱入小碗裡,攪拌均勻待用
步驟:
1. 排骨清洗乾淨,放入3L鍋裡,加滿清水煮開,撇去浮沫,放入一份蔥段(切成小段)、薑片、八角,蓋蓋轉小火煮50-60min,排骨撈出待用,原湯保留待用(也可用壓力鍋,排骨清洗乾淨,放入壓力鍋裡,加清水到1/3位置再高一點,煮開,撇去浮沫,放入一份蔥段(切成小段)、薑片、八角,蓋好鍋蓋,中火2檔上壓後轉小火,燉15min,關火,排骨撈出待用,可去骨,原湯保留待用);
2. 大蔥切成蔥花,姜切成薑片,南瓜去皮、山藥去皮切成大塊待用;
3. 面板上撒少量麵粉,將發酵好的麵糰取出放在面板上,均分成10個小劑子,滾圓,放在撒玉米粉的烤盤上,二次發酵20min;
4. 大炒鍋預熱好,放入蔥花、薑片,炒出蔥姜香氣時,放入幹辣椒、八角炒一會兒,倒入排骨、南瓜塊、山藥塊,翻炒均勻,倒入豇豆炒斷生,倒入調料汁,中小火炒一會兒,倒入排骨湯沒過食材,中火煮開,蓋蓋轉中小火燉10-15min;
5. 發好的面坯沿鍋內周邊擺上,按壓貼合住鍋壁,蓋蓋中小火燜20min;
6. 湯汁濃稠時,放入尖椒塊,輕輕翻拌均勻食材,端鍋上桌啦!
據我所知,東北特色小吃亂燉餅子,它的做法就是用當地養的大鵝或者鴨子,跟土豆,粉條,一些常見配菜,加水放一起煮起來。
最後在快要熟的二十分鐘左右,在鍋邊貼一圈用玉米麵做成的餅子,可大可小,然後蓋蓋繼續燉十多分鐘。
關火悶十分鐘就能出鍋了。
步驟1
玉米麵入盆 因為玉米麵家裡沒了 加入了一定的白麵
步驟 2
一碗水 水裡加入適量鹽
步驟 3
把面揉成麵糰
步驟 4
趕成麵餅狀
步驟 5
豬五花切塊
步驟 6
土豆切滾刀狀
步驟 7
茄子青椒同上 如果有其他的菜 一併切了
步驟 8
大料備齊
步驟 9
鍋熱後放適量油 別太多 五花肉油分多
步驟 10
煸炒豬五花 把油分逼出來 使口感不再肥膩
步驟 11
把肉放旁邊 倒入大料翻炒
步驟 12
倒入土豆塊一併翻炒
步驟 13
倒入適量的水 倒入料酒 生抽 鹽和白糖 白糖提鮮啦啦啦啦啦 愛吃醋的可以適量的醋 不怕顏色深 東北菜就是嗷嗷有食慾
步驟 14
茄子青椒容易熟 最後放入
步驟 15
放入玉米麵 鍋太小 不能放在旁邊啦
步驟 16
小火燜煮30分鐘左右
步驟 17
開鍋 開吃
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