啤酒全魚的做法

【食材配料】：活魚（任選）、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、小米辣（或者青椒）、食用油、大蒜、香菜、幹辣椒、啤酒、洋蔥、花椒、老抽、洋蔥、金針菇。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1條鮮活的魚（任選），將它宰殺妥當後，再將剁成小塊，裝入碗中，同時，加入少許的鹽、雞精、胡椒粉、十三香調味，然後，再加入少量的蠔油、生抽，以及少許上色的老抽，將它們抓拌均勻後，放在一旁醃製10分鐘備用。

2、起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜末，小火爆出香味後，再放入少量的幹辣椒和花椒，炒出辣味後，再鋪入幾片洋蔥，和金針菇（或者個人喜歡的配菜），以上幾種辛辣的輔料，可以最大限度地將魚肉中的腥味去除殆盡，把醃製入味的魚片擺入進去，同時，倒入料汁和1罐啤酒（去腥、提香）。

3、大火燒開湯汁後，再蓋上原配的鍋蓋，轉小火燉5分鐘，中途，再撒入適量的小米辣（不喜歡吃的太辣，可以選擇青椒），繼續煮1分鐘（切忌煮得太久，否則會失去鮮嫩的口感）。

4、出鍋前，再轉大火收幹湯汁，同時，撒入適量的香菜，既可裝盤上桌，啤酒魚製作完成，口感鮮嫩爽滑，吃起來沒有半點的腥味，既好吃，又下飯，特別適合冬天食用的一道美味佳餚。

【溫馨提示】：

1、啤酒魚對魚的要求不高，淡水魚或者海魚都非常實用，特點是：酒香濃郁，魚肉鮮嫩入味，魚湯汁濃味美腥味全無，活魚是製作這道家常美味的前提條件。

2、製作啤酒魚的時候，配菜雖然可以隨意選擇，但是建議大家挑選少量的菌菇，這樣會讓湯汁變得更加鮮美一些，比如金針菇就非常不錯。

1/6. 醃製：清洗鮮魚（去掉腥線），魚身橫切幾刀，到料酒、蔥姜、鹽醃製10分鐘左右！

2/6. 煎炸：去掉蔥姜，瀝乾水分，鍋底放油，煎炸魚身至兩面金黃；

3/6. 調料：倒入少量白酒，放入準備好的蔥薑蒜、八角、倒適量老抽

4/6. 啤酒：倒入啤酒沒過魚

5/6. 調味：放適量紅糖和番茄醬；大火燒開放適量鹽，小火慢燉至收汁

6/6. 擺盤：出鍋澆底汁，可切蔥花或香菜點綴

食材：魚、青椒、番茄、酸辣椒、酸豆角、姜蒜、啤酒、生抽、辣椒醬。

1.青椒、番茄洗淨切塊，酸辣椒、酸豆角切粒。

2.用薑片擦一下鍋。(用薑片擦拭鍋底，熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋)

3.魚洗淨後刨開下鍋煎至金黃。煎的酥脆的魚皮，是陽朔啤酒魚的一大特色，當地人甚至連魚鱗都不去，直接煎炸。

4.再次下油，酸辣椒、酸豆角、薑片、蒜瓣爆香。

5.煎好的魚入鍋，然後加入生抽、啤酒。

6.蓋上鍋蓋，小火燉上10分鐘左右。

7.加入青椒、番茄。

8.加入一勺桂林辣椒醬，再燉上3分鐘即可起鍋了。

啤酒魚外香裡嫩，醬汁酸辣入味，夾上一口鮮嫩的魚肉，啤酒的甜味在嘴裡慢慢散開，爽！

製作啤酒魚，如果能買到劍骨魚自然最好，不然，用一般街市能買到的鯉魚也是可以的。