桂花米酒的做法有哪些

用料

元粒兒糯米 6斤

洗淨的幹桂花 50克

元粒蘇州甜酒藥 1顆

水 等量米的倍數

桂花米酒的做法

將米洗乾淨，泡發24小時

倒出泡米的水，（發酵後洗頭最好 檸檬 斑斕葉——來自舞蹈家刀美蘭）米放入電飯鍋

電飯鍋選擇煮飯擋，保溫後開啟米飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散

準備甜酒藥、50克的洗淨幹桂花和1000克的純淨水拌勻

米飯和體溫一樣時，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實四周，中間扒一個小窩加蓋兒

放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的米酒，再繼續發酵8小時

放入等量或1.5倍的常溫純淨水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻

繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時

發好的米酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯米飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離

裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花米酒了

小貼士

1.可以用來配餐、或作美食輔料：米酒雞、鴨、魚、肉、酒香海味..... 2.純糧食釀造，沒有一點新增。注意過程的潔淨，絕對不可沾油鹽不潔之類。

1· 糯米泡水3小時以上，我泡了一天，然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鐘左右。出鍋晾至與體溫相似。

2· 幹桂花上鍋蒸6分鐘殺菌。

3· 安琪甜酒麴半袋拌入500ml純淨水中倒入蒸熟的糯米，加入殺過菌的桂花攪拌。

4· 拌均勻，如果水不夠可以再加少許。我主要是想釀酒，於是就加的多。

5· 夏天的溫度室溫發酵即可，這樣一升的容器以上材料一個裝了兩罐。發酵4天。

6· 接下來該濾出酒汁了，這一步我實在騰不出來手拍照了，不過值得說明的是我用的濾網很特別——一次性口罩，剪開一側，把兩層揭開就是一個絕佳的高密度濾網了。

7· 濾出的酒糟，雖然已經沒有了靈魂但依然很香，我暫時還捨不得扔了，琢磨著讓它發揮一下餘熱吧。

8· 罐裝其實最好用玻璃瓶，遺憾，我沒有。750ml的茶派瓶子一共裝了兩瓶。味道真的很贊！

9· 沉澱了五天以後的樣子！

10· 分離沉澱物以後酒汁相當清澈，這才是真正的酒應該有的樣子吧！

桂花米酒是一種傳統的中國美酒，它以桂花作為主要釀造原料，加上適量的米、糯米、酵母等輔助原料，經過一段時間的發酵釀造而成。以下是桂花米酒的兩種簡單製作方法：

1.傳統釀造法：先將米和糯米洗淨，煮至變軟，再將桂花用清水沖洗乾淨，浸泡在白酒中數小時，然後倒入米酒中，一起放入罐中，加入酵母，密封發酵。經過7-10天左右，桂花米酒就釀製完成。

2.浸泡法：取適量桂花，用清水沖洗乾淨，放入瓶中，倒入白酒，浸泡24小時左右；然後將米、糯米煮熟，晾涼後放入桶中，再將桂花酒倒入桶中，加入適量酵母，密封發酵即可。等到發酵完成後，就可以享用美味的桂花米酒啦！

製作方法：

1.糯米清洗乾淨直到水清澈為止，泡入純淨水中放入冰箱冷藏一整晚。

2.第二天糯米拿出來瀝乾水分放入蒸鍋蒸35分鐘。

3.蒸完後冷卻到手背碰上去不燙手的溫度大概是40度不到有溫度計的可以直接測

4.把糯米移到要拿來發酵的容器中，少量多次倒入水和酒麴攪拌均勻，再倒入幹桂花攪拌均勻。最後表面可以撒一點酒麴和幹桂花。

5.把糯米壓實，中間戳個洞可以觀察出水情況。

6.蓋上蓋子開始發酵，我是用蒸鍋的酸奶發酵模式發酵的，

7. 發酵完觀察出水情況，然後感覺整塊酒釀都能浮起來了就差不多了，攪拌一下放入冷藏延緩發酵。想吃的時候拿出來挖著吃就可以啦。

桂花米酒的做法有以下幾種：1.傳統涼酒：將糯米放入鍋中翻炒至微黃後加水煮沸，蒸熟後放涼，將酒麴搗碎直接放入涼米中攪拌均勻，放在室溫下進行發酵，蓋上紗布，等約7-10天左右即可。

2.糯米酒：將糯米淘淨泡水後蒸熟放涼，然後用米酒麴或泡好的米飯，加適量桂花，水攪拌均勻，將混合好的米汁倒入容器中，蓋上蓋子，放在溫暖通風的地方發酵，等約3-5天左右即可。

3.加曲桂花酒：將糯米放入鍋中翻炒至微黃後加水煮沸，蒸熟後放涼，用米酒麴或泡好的米飯，加適量桂花，水攪拌均勻，倒入容器後再加入一些米酒麴，蓋上蓋子放在通風溫暖處，等約5-7天左右即可。

桂花米酒的做法有傳統涼酒、糯米酒和加曲桂花酒三種做法。

不同的做法會影響桂花米酒的口感和品質，需要根據自己的喜好和材料的條件選擇適合自己的做法。

在製作桂花米酒的過程中，需要注意衛生和採用合適的材料和工具。

此外，盛放桂花米酒的容器一定要乾淨，並保持通風，避免生黴變質。

1 正確做法是需要有一定的時間和耐心的。
2 桂花酒釀需要用到糯米、水、桂花、白糖等原料，先將糯米蒸熟後，加入白糖和水混合均勻，再加入桂花，放入容器中發酵約3-5天，酒釀就完成了。
3 如果想要更加美味，可以嘗試在加糯米前將桂花先炒香，或者在桂花酒釀完成後放入適量的甜酒或者純淨水調製成爽口的飲品。

1· 採摘新鮮的桂花，用清水清洗乾淨瀝乾水分備用。

2· 糯米浸泡三個小時以上。

3· 把糯米放蒸屜用筷子戳幾個小洞，上氣大火蒸30分鐘。

4· 蒸好糯米把桂花蒸一分鐘。

5· 蒸好的糯米放涼加桂花，

6· 加甜酒麴和涼白開

7· 攪拌均勻按時中間弄個小孔，可以出酒，

8· 蓋上保鮮膜，放在溫度高一點的地方等待發酵