南京桂花酒釀的做法

桂花酒釀是南京傳統美食，其做法如下：

食材：

- 糯米 500 克

- 桂花 50 克

- 酒麴 適量

- 涼白開 適量

做法：

1. 先將桂花用溫水泡軟，備用。

2. 將糯米蒸熟，放入乾淨的容器中，待涼至手可觸控的溫度。

3. 把桂花水濾出來，加入糯米中，再加入適量的涼白開，把糯米打溼。

4. 把酒麴均勻地撒在糯米上，用手把糯米壓實，並在中間挖一個小洞，方便觀察酒釀的發酵情況。

5. 把裝有糯米的容器密封，放在溫暖的地方進行發酵，一般需要 2-3 天。

6. 當糯米表面出現許多小氣泡，而且聞起來有酒香味時，就說明酒釀已經發酵好了。

7. 把酒釀過濾出來，就可以食用了。

注意事項：

1. 桂花酒釀的製作過程中，一定要保持衛生，避免細菌感染。

2. 發酵的時間不宜過長，否則會導致酒釀過於酸澀。

3. 過濾出來的酒釀可以加入適量的糖，口感更佳。

這是南京傳統美食桂花酒釀的做法，希望您喜歡。

1、配料：糯米500克 甜酒麴2克 涼開水、桂花、枸杞適量。

2、糯米提前一晚浸泡入涼水中 。

3、把水控幹後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可。

4、把蒸好的糯米飯放入乾淨無油的大碗中，倒入適量的涼開水。

5、用飯勺翻一下使糯米飯顆粒鬆散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）後將涼開水倒出。

6、將甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒麴和糯米飯充分拌均勻。

7、把拌好的糯米飯放入用熱水燙過乾淨無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子後放置溫暖處。

8、放置24-36小時後，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，開啟蓋子倒。

9、入一小杯涼開水，使其停止發酵。

10、把甜酒釀放入冰箱過夜後就可以吃了。