做滷菜放梔子需要弄碎嗎

不需要弄碎。滷菜中常用的純天然上色調料：黃梔子、紅曲米、薑黃、藏紅花、紫草等，既能調味還能調色。

黃梔子，又稱梔子，外表呈橢圓形，表面紅黃色或棕紅色，皮薄易碎。以茜草科植物梔子的果實為調味品，含番紅花色素苷基，這種色素苷基讓黃梔子的顏色不是單調的黃色，而是黃色和橙紅色夾雜。

黃梔子，在需要滷製黃色的菜品時，可以直接加在滷水中使用，色澤深黃。比如滷雞，雞爪，雞翅，鴨腳、豬臉肉等，一般用糖色和梔子，薑黃配合使用，成色黃紅，而且吃起來味道也特別的好，極具食慾感。

所以如果新手做滷菜上色，不炒糖色不加醬油，直接用黃梔子最好，這樣能保持肉的本色同時給皮上色，黃梔子不僅可以著色，還有一些矯正味道作用，對於滷肉非常好。

答：不用弄碎。

就把梔子整粒放入滷菜汁中，梔子的色澤味道一樣可以煮製出來，如果您弄碎了放入滷水中，還會影響滷汁的味道。

建議您直接把梔子整粒放入滷汁中，滷菜味道濃郁芳香，色澤金黃髮亮好看😊梔子的獨特味道，讓滷菜味道秀色可餐！

希望以上回答對您有所幫助吧

做滷菜放梔子不需要弄碎。

滷製肉品過程中，新增各種香料都不用破碎，一般是按重量比例稱好裝進布袋中。一次使用過後還可以第二次使用，直到香味用勁。

如果破碎香料，就會釋放太快，只能一次使用 梔子在滷製肉品過程中主要作用是增加淡黃色。用量不能太大。

不需要弄碎，直接整個放進去