用新鮮金針花怎麼燒菜

食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

這是因為： 鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼” 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。

對於鮮品，具體的處理方法如下：

(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。

這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。

(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。