鹽水桂花鴨怎麼做

烹飪步驟

步驟1/12

鴨子處理乾淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾乾，或者用廚房紙吸乾水分。

步驟2/12

準備好各種醃製材料

步驟3/12

再準備好五香粉、八角粉、生薑粉

步驟4/12

所有醃料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意

步驟5/12

待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。

步驟6/12

以花入饌，撒一把幹桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處醃製，注意不要超過48小時。

步驟7/12

鴨子醃製24小時後，用高湯加滷汁配料，熬製滷汁

步驟8/12

我喜歡在滷汁里加幾顆碎冰糖，去腥味，調鮮味，不喜歡的小夥伴也可以不加，滷汁要煮開。

步驟9/12

醃製好的鴨子，洗淨醃料，用煮開的滷汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。

步驟10/12

澆透的鴨子整隻浸入滷汁中，（滷汁需要浸沒整隻鴨子）滷汁保持既要沸騰，但整個過程需要小火。煮大概半小時，其間，可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。

步驟11/12

撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁餘溫繼續燜。

最後一步

待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝乾水分後，即可切開裝盤。

材料

鴨子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陳皮10g，鹽適量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水適量

做法

1、用洗米水將鴨子浸泡半個小時

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；

3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘後，加蓋轉文火繼續煲1個半小時；

4、時間到，撇去漂浮的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。

主料：鴨1750克

調料：鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克

桂花鹽水鴨的做法：

1. 鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中

2. 鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁

3. 將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用