大樹醃菜怎麼做

蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝乾。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將鹹蘿蔔整理洗淨，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天后即為成品。

醬黃瓜　鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將鹹黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜麵醬缸內，15天后即為成品。茄子50千克、甜麵醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控幹放入醬缸內，每天打耙2次，15天后即為成品。

胡蘿蔔去根鬚，洗淨，切成小塊。每5千克蘿蔔用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮5～10分鐘後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。

鹹青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2釐米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控幹，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。

用料

芥菜 適量

鹽 適量

醃製鹹菜的做法

芥菜洗乾淨，風乾一段時間，用無油無水的刀和砧板切段。

加入少量鹽搓揉，多鹽就鹹，儲存時間久；少鹽就酸，儲存時間就短。

放置半天，擠幹水分，塞進瓶子裡，靜待20多天。

用小瓶子裝好揉好的鹹菜即可，放置20天。左邊兩瓶醃製約一個月，最右邊一瓶醃製約10天。

熱鍋放油，加入蒜粒，爆香，進入肉末，再進入剁碎的鹹菜，是個下飯菜。

醃製整棵酸菜的材料

平時醃製整棵酸菜時要準備新鮮的整棵芥菜和適量的食用鹽以及適量白醋，再準備一些紅辣椒和一個乾淨的醃菜罈子。

2、材料的處理

醃製整棵酸菜時，購買回的新鮮芥菜必須進行一定的處理以後才能醃，它的具體處理方法是用清水把芥菜表面的泥土全部沖洗乾淨，再把它去掉水分，放在陽少下晾曬，等到芥菜全部這蔫以後再把它收起來。

3、整棵酸菜的醃製

把曬好的芥菜放在盆子中，加入準備好的食用鹽，用手慢慢把它們搓勻，搓的時候不能太用力，不然會讓芥菜受損，影響酸菜的外觀，把鹽放好以後把芥菜放入到醃菜的罈子中，加入辣椒白醋以及適量的白開水，把它們密封起來，放在陰涼的地方，三十天以後就能發酵完成。

4、整棵酸菜的食用方法

整棵酸菜醃好以後，可以隨吃隨取，取食用要用乾淨的筷了，取出以後把它們切成自己需要樣子與其他食材一起做成美味的菜品就可以。