紅豆餡料的做法

1、所需食材：紅豆400克、白砂糖170克、鹽少許。

2、將紅豆放入水中，清除漂浮的物質和蟲蛀的豆子，將紅豆清洗乾淨，瀝乾水分。

3、將清洗乾淨的紅豆放入鍋中，加水，水量稍微過紅豆即可，用大火加熱。

4、煮沸後，將紅豆倒在笊籬上，倒掉煮汁水，透過這個方式除去紅豆的澀味，製作出來的紅豆餡會更美味。

5、將紅豆重新放回鍋中，加充足的水再次用大火燒開，燒開後，轉小火煮，邊撇出浮沫，邊煮約1.5小時，將紅豆煮至綿軟，中途加熱水，使紅豆一直浸沒在煮汁中。

6、紅豆變軟後倒掉多餘的煮汁，以煮汁剛好沒過紅豆的程度即可，再次用小火加熱，加入四分之一的白砂糖，煮5分鐘左右。

7、將剩餘的糖分三次加入，每加入一次砂糖後，邊煮邊輕輕地攪拌5分鐘左右。

8、待砂糖溶解，紅豆變的黏稠時，加入鹽。鹽是為了使糖的甜味更加濃厚。

9、加入鹽後輕輕的攪拌，保持小火加熱，煮汁熬幹消失，豆餡成厚重狀，可以從鍋底分離開的狀態即可。

10、用刮刀將紅豆餡從鍋中舀出來，留出間隔，一小堆一小堆的擺放在方盤中。

11、晾涼過程中，為了防止水分流失，可以將擰乾的棉布蓋在上面。

12、紅豆餡就製作完畢了。

1· 選品質好的紅豆，色澤紅亮。

2· 紅豆洗淨後，用礦泉水浸泡一夜，天熱請放冰箱冷藏儲存。

3· 泡好的紅豆倒入鍋中，加水漫過紅豆，煮開轉小火，放入糖，小火煮1個小時，中途要翻拌一下，並觀察水量，不要煮糊了，然後原鍋燜一會兒，自然放涼。

4· 煮好的紅豆倒入料理盆中，用料理棒打碎成紅豆泥。

5· 黃油放入炒鍋，開始炒紅豆餡。

6· 炒餡時轉小火，不停翻拌紅豆餡，炒到沒有水份，餡料易成團為好。

1、處理紅豆。紅豆浸泡12小時以上，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，泡好的紅豆控幹水備用。

2、煮制。加入煮鍋中，水量沒過紅豆，燒開後加入一小碗冷水，煮8到10分鐘。3、再煮一次。撈出沖涼水，然後再次放進冷水鍋，開大火煮。

4、加白糖。煮熟的豆子用篩子濾水，放入碗中，加入適量白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜糖漬10小時以上即可。