蘸水面的汁怎樣做的做法

食材：西紅柿 個1.5、雞蛋 個2、蒜 瓣5、鹽 適量、小蔥 2根、青菜 適量、麵粉、白胡椒粉 適量、油 適量

做法：

1、和麵，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘，期間多揉幾次。

2、切蔥花，蒜片。把西紅柿切成塊(最好去掉西紅柿皮在切塊)

3、鍋裡放入適量油，又熱，切好的蔥沫，蒜片。蔥姜炒香後，放入切好的西紅柿塊，翻炒，翻炒西紅柿至糊狀。翻炒過程中加入生抽。放鹽。炒好的西紅柿醬加水，煮開。把打好的雞蛋，轉圈倒入鍋中，用筷子快速攪開。放點白胡椒

4、和好的面，擀開，差不多筷子那麼厚。然後刷油，刷一面，蓋上保鮮膜，反過來再刷一面，刷完再蓋上保鮮膜。醒20分鐘。(蓋兩面的保鮮膜，為了不把油弄的案板上到處都是，收拾起開比較方便)給鍋裡燒一鍋下面水備用。

5、醒好面，切成寬條，然後扯開，很好扯。給燒開的鍋裡，下面。水開點水，點開次就可以撈出，過涼水。

6、盛出來，泡進涼水裡，吃的時候，一根一根挑進碗裡。

食材

三、四個西紅柿、兩個雞蛋、蔥花、生薑、蒜適量。

配料：胡椒粉、雞精、辣椒麵、五香粉、白芝麻各適量。

製作過程

鍋裡燒油，油熱後倒入蔥花、薑末炒出香味。再倒入西紅柿塊，炒成濃稠糊狀之後添水，繼續炒製成湯汁狀。炒制的過程中加入鹽、胡椒粉、雞精等調味料。

將雞蛋打散，蛋液倒入炒制的湯汁中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。雞蛋在湯中呈絮狀最好，然後湯汁出鍋。

另取一碗，碗裡放蒜泥、辣椒麵、五香粉、鹽、白芝麻。油燒熱，碗裡潑油，用熱油激出蒜泥、辣椒麵、白芝麻的香氣。因為有蒜泥和辣椒麵，所以潑油時，油要多準備一些。不然辣椒麵潑出來太乾，不好吃。

將潑過油的辣子蒜汁，舀入之前炒好的西紅柿湯汁中，攪拌均勻，

再撒上小蔥花、香菜，蘸水面的美味蒜辣蘸汁就做好了。

將扯麵加青菜煮熟後盛碗，即可。

做法:

1、開火燒油，下蔥姜爆香；

2、下西紅柿塊炒散 ，加點番茄醬調色， 3、放鹽3勺白胡椒粉五香粉各一勺來點雞精炒勻 ；

4、加開水沒過西紅柿在多點水繼續煮2分鐘關火；

5、蛋液順鍋邊邊淋邊攪拌；

6、倒在隨便一個大碗裡原味西紅柿蘸汁就完成了。

1、蔥一根，一小部分切小段，就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段。

2、西紅柿適量，去皮切片；雞蛋一個打散備用。

3、上油鍋，油不要太多，油熱時下小段的蔥花熗鍋，然後下西紅柿翻炒，點入少許醬油，顏色不要太深了，再加入鹽，西紅柿出湯後放入蔥段開小火熬，熬一會加點水，熬一會加點水，我一般要加三次，湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋麵的那個西紅柿湯要稀，但絕對要比西紅柿雞蛋湯稠些，因為一會打了雞蛋花下去，湯還會稠的，不能成糊糊，但絕對要讓每根麵條能掛上汁。也就三四分鐘的樣子。

4、熬得差不多了，調好味，鹽稍多些，以免蘸麵條時沒味，打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進去太多，一點一點往進加，覺得濃稠程度差不多了，就住手，打入雞蛋後，略煮一會兒，這個時候千萬別攪鍋，等雞蛋花凝固成型後就關火，加入適量雞精，大功告成，別忘了給碗里加入最最重要的油潑蒜泥