喝茶時，為什麼會感到茶葉很香

茶葉為什麼會有香氣？很多茶友在喝茶時，是被香氣吸引，來喝茶的。那今天來看看茶葉為什麼有香氣，香氣是如何產生的呢？

　　茶葉中的芳香物質亦稱“揮發性香氣組分(VFC)”，是茶葉中易揮發性物質的總稱。茶葉芳香物質為多種不同成分組成的混合物，多數分子一個(或以上)不飽和雙鍵，或含某些對香氣形成具有作用的活性基團。常溫下芳香物質多數為油狀液體，呈無色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發。

　　茶葉中發現並鑑定的香氣成分約700種，有醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。

　　茶鮮葉芳香物質的種類相對較少，茶香形成還在於製茶過程產物。如綠茶加工經高溫殺青鈍化酶的活性，使原料化學成分在熱作用下變化，以及乾燥過程的“美拉德反應”，形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來自發酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。

　　普洱茶香氣：香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的必須酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。

　　普洱茶具有很強的吸溼和感染異味的特點，與普洱茶而言溫度、溼度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。

我們喝茶時，會覺得茶很香，是因為茶葉中目前已測明含有700多種香氣化合物，它們香型豐富多樣，有椰子香、果味香、木質香、桂花香、水仙花香等等。

而茶葉作為一種嗜好型飲料，各類茶的香氣成分、種類、含量也各不相同，有著其他物品所難以複製的香氣

喝茶水為什麼會感到茶葉很香？

因為茶葉本身就帶有一定的香味兒，我們中國產的很多有名的茶葉都是非常香的，而且有的是越泡越香，那麼你喝茶的時候會覺得茶葉很香，是常正常的一種現象，因為透過開水的激發，茶內所含有的一些香味就會被激發出來，泡的越久，香味就會越濃，那你喝起來便會覺得更好喝了。

茶文化是中國幾千年的歷史了，能懂喝茶的人不多，能品茶的人更少，這個不是每個人都能喝出來的，還有茶的品種繁多，適合每個人的也不一樣，還有能品出的各種香也不一樣，茶的品種和價格都是千差萬別的，能尋找到屬於自己都性格的一種茶那就是更高層次了。

茶葉普遍先有點小苦澀,然後再"回甘",回甘是喝茶的特有名詞之一.要說為什麼回味是甜的,就是茶中的物質與我們的唾液的酶發生作用,就會感覺甜. 你的喝茶方法沒有什麼不對,這樣喝茶方能體會茶葉的色香味. 喝茶講究"漱齒",讓茶水呈霧狀快速吸入口中,讓茶水在口中翻滾, 有的地方,例如福建,會喝茶的人就是如此,沒有什麼不對.地方習俗不一樣,就福建著,聲音大的方顯得你會喝茶.

茶飲的理化研究認為，絕大多數的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發現，是茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶