麵包糠梭子蟹做法

原料：梭子蟹1只（約750g） 蒜頭兩個 生粉適量 小蔥一根 麵包糠半碗

步驟：

1. 梭子蟹用刷子刷洗乾淨外殼和每一條腿，掰開蟹蓋，去掉蟹腮，蟹心，蟹胃；

2. 把蟹砍小塊，包括蟹爪。蟹蓋不需要砍，容易熟，因為裡面有黃，砍了容易掉出來；

3. 蟹肉切口的地方蘸上一層薄薄的生粉；鍋燒熱，倒入油，放入蟹，蟹蓋表面朝下，這樣蟹黃才不會掉出來，煎炸後裝出來；

4. 蒜蓉放入鍋裡炒香。（蒜頭切碎後用清水洗掉表面黏液，擠掉水，這樣炸出來的蒜蓉不糊不發苦。）；

5. 蒜蓉炒到微黃色，倒入麵包糠，小火炒至酥脆，放入煎好的蟹，加入少許鹽，翻炒均勻；

6. 最後放入小蔥，翻炒均勻即可；

梭子蟹去掉蟹殼後，挖去蟹腮沖洗乾淨。再將一整隻螃蟹一分為四，用廚房紙擦拭表面水分，撒上幹澱粉、食鹽、白胡椒粉調味。

起鍋注油，中小火加熱至6成油溫，下入梭子蟹後轉中大火，最後下入蟹殼炸至斷生後撈出。

待鍋內的油加熱至7成油熱，倒入梭子蟹復炸30秒，這樣整體的蟹殼就變脆了。高油溫下，也能將梭子蟹體內的油逼出來，這樣吃的時候就不會太油膩。

鍋內留底油，爆香料頭，倒入200毫升炸過梭子蟹的油，再下入準備好的長條顆粒麵包糠，倒入食鹽、白胡椒、椒鹽和白砂糖調味，最後下入幹辣椒碎和花椒碎。

炒好麵包糠後，倒入炸好的梭子蟹同炒，翻炒均勻即可。