紅燒鯉魚川菜做法王剛

製作食材

主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量

配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣

調味料：郫縣豆瓣醬1 1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

製作流程

1．魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。魚肚子裡放入切末的姜蒜除腥醃製入味。

2．蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

3．把魚兩面沾抹一層面粉。

4．鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

5．鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。

6．加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

7．加入豆瓣醬炒出紅油。

8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

9．放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。

材料

主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

1、主料：鯉魚一條；輔料：蔥、姜、蒜、香菜適量、生抽、海米、胡椒粉適量、鹽、辣椒、面、花椒粉適量。2、先把魚剁塊，放鹽、花椒粉、辣椒麵，醃一刻鐘。

3、醃魚的時間可以先把香菜跟蔥姜分別切絲、段、片。4、把醃好的魚放入適量麵粉跟一顆雞蛋拌勻。5、坐油鍋燒熱，把魚炸一遍，不需炸熟。

6、坐湯鍋加適量水，把薑片大蒜海米放進去，開鍋後到些生抽胡椒粉加鹽。7、最後放入魚塊燉熟即可，放香菜跟蔥就可出鍋了。

步驟1準備食材：鯉魚600克，蒜4瓣，姜1塊，大蔥1段，白糖少許，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，豆瓣醬1湯匙，紅椒1個，青椒1個。

步驟2鯉魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀。

步驟3放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘。

步驟4蒜切成蒜片。

步驟5大蔥切蔥絲。

步驟6姜切薑絲。

步驟7幹辣椒切成段。

步驟8青椒切粒。

步驟9紅椒切粒。

步驟10魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻。

步驟11鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯉魚炸至兩面金黃，盛出待用。

步驟12鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放入鯉魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。

材料：魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法

1、將魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成塊，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下魚塊炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的魚塊，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

材料

草魚500克、幹辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放）、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖

做法

1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。

主料：魚塊500克、黑木耳200克

調料：鹽20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、幹辣椒8克、胡椒粉10克、蔥花5克、白砂糖7克、水澱粉50克、蔥花6克。

製作步驟

1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；

2、黑木耳泡發撕小朵備用；3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；

4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；

6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

材料

魚，老薑（切塊或條），蔥（切段），乾紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許

做法

1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。

4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。

5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

6.再加醬油。

7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。

8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。

食材清單

草魚腩 500克 、 蠔油 1勺 、 薑片 5片 、 蔥 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 適量 、 生抽 2勺 、 青椒 1個 、 紅椒 1個 、 鹽 1勺 、 糖 少許

烹飪步驟

1.魚腩洗淨颳去黑膜，切成塊，用廚房紙吸乾表面水分。

2.抹上料酒，再均勻的塗抹少許鹽醃製十分鐘。

3.姜洗淨去皮切片，蒜頭去皮洗淨剁碎，蔥洗淨切蔥花。

4.青紅椒洗淨去蒂去籽切片。

5.鍋裡放入適量油燒熱，放入魚腩煎至兩面微黃盛出。

6.原鍋下油放入姜蔥爆香。

7.放入魚腩，倒入生抽，蠔油燒開。

8.倒入適量熱水（沒過魚腩的三分之二即可），加入少許糖提鮮，蓋蓋煮開之後轉中小火燜十分鐘左右。

9.放入青紅椒燜兩分左右加入蔥花大火收汁即可出鍋。

材料

海吳郭魚 1尾,薑片 5片,蔥 3根,米酒 少許,醬油 4大匙,水 250ml,糖 少許

做法

1、魚先用少許米酒(份量外)醃，備用。蔥洗淨切段分成兩份。

2、熱鍋加少許橄欖油，將魚身擦乾入鍋煎。煎至兩面魚皮(表面赤赤)熟後，加入薑片及蔥段(一份)爆香。

3、以米酒鍋邊嗆鍋，醬油淋在魚身上，加水煮滾後轉中小火煨煮。

4、適時的翻面魚身，使其兩面都吸滿醬汁。加入蔥段及糖煮至溶解後，關火盛盤

主料：草魚700克、五花肉50克

　　輔料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣醬15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黃酒1湯匙、食鹽2茶匙、澱粉適量

　　1.

　　草魚一條宰殺清洗乾淨

　　2.

　　切段，加蔥、薑絲、胡椒粉、黃酒、鹽醃製10分鐘

　　3.

　　拍上幹澱粉，我是裝入塑膠袋搖晃，這樣澱粉沾的很均勻，而且只有薄薄的一層

　　4.

　　入油鍋炸透

　　5.

　　炸好的魚塊撈出備用

　　6.

　　鍋中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉

　　7.

　　再放入一點五花肉碎炒出油，這樣魚肉更鮮嫩，不會柴

　　8.

　　肉末炒好後加入豆瓣醬

　　9.

　　炒至出紅油

　　10.

　　加水約400毫升，加入糖和黃酒及適量的醋

　　11.

　　湯汁煮開

　　12.

　　加入炸好的魚塊

　　13.

　　中小火燜燉10分鐘

　　14.

　　湯汁基本收幹，放入黃瓜要一點清香味

　　15.

　　最後撒上香蔥碎即可

王剛紅燒鯉魚川菜做法如下

1、主料：鯉魚(500克)輔料：木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)調料：醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小蔥(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油（煉製）(40克)2、製作工藝（1）青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬；

（2）蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；

（3）黑木耳洗淨，備用；

（4）炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；

食材準備：鯉魚、蔥、大料、幹辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、醬油、料酒。

做法：

　　1、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

　　2、剔除魚腥線，在魚身上劃刀，兩面相同。

　　3、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

　　4、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，轉小火，煎至魚身兩面金黃色。

　　5、放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖炒，炒到白糖融化。

　　6、入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開，轉小火。

　　7、大火燒開後，小火燜至15—20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲即可。

主料 鯉魚適量

輔料 大蔥適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

做法步驟

1.鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2.將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

7.倒入料汁燒開。

8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出