王剛紅燒鯉魚最正宗的做法

【1】首先我們準備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用，同學們處理魚的時候最好能將裡面的牙齒去除，這樣能夠減少腥味。

【2】下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀，形成X的形狀，反面也是如此。

【3】準備五花肉一小塊切成小粒備用。

【4】準備香菇3個切成小粒備用。

【5】準備生薑1小塊切成姜粒備用。

【6】準備大蒜4/5顆切成小粒備用。

【7】最後準備5/6根小蔥白切成小粒備用。

【8】首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入一勺底油燒至5成熱。

【9】油熱之後加入食用鹽1勺（約2克）。

【10】然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘，將鯉魚兩面煎香煎黃。

【11】中途的時候將其翻面過來繼續煎香，5分鐘之後將鯉魚倒出備用。

【12】然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。

【13】豬肉爆香之後加入切好的姜蒜粒爆香。

【14】料頭（姜、蒜粒）炒香之後加入切好的香菇和蔥粒。

【15】鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

【16】然後加入啤酒1瓶（500毫升）。

【17】大火燒開之後加入食用鹽1勺（約1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入4克老抽。

【18】然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚，6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。

【19】然後將剩餘的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。

【20】然後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面。

最後在魚身上撒入適量小香蔥碎即可。

食材清單

鯉魚1條 1300克 、 油 適量 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 花椒 適量 、 大料 適量 、 豆瓣醬 適量 、 料酒 適量 、 醋 適量 、 香菇 適量 、 冰糖 適量 、 水 適量

烹飪步驟

步驟1/8

將魚洗淨切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。

步驟2/8

做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

步驟3/8

準備好香料和調料

步驟4/8

鍋中放入油，加香料炒一下

步驟5/8

加入調料和水，調好味

步驟6/8

放入煎好的魚

步驟7/8

蓋上蓋子大火燉約20分鐘

最後一步

好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。

食材:

鯉魚1條、蝦50g、乾紅辣椒5個、蔥3段、姜1塊、蒜1頭、料酒1勺、醋2勺、蠔油1勺、蒜蓉辣椒醬1勺、八角2個、花椒10粒

步驟 :

1· 把鯉魚除理乾淨，切成塊，用料酒，醋，蒜蓉辣椒醬，蠔油人味。

2· 鍋裡放底油，魚塊拍生粉入鍋炸至兩面金黃。

3· 調味品大集合，放入碗中，再加入適量開水。

4· 炸魚的鍋子加入花椒八角蔥薑蒜乾紅辣椒爆香。。

5· 放入魚塊，加入調好的湯汁。

6· 加入足夠的熱水，緊火魚慢火肉，一個字，燉！

7· 本人喜歡吃蝦，於是放了幾個蝦在鍋裡一起燉制。

8· 湯收的差不多了，放上少許香菜沫，出鍋，裝盤。

1、鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，薑末1克，甜麵醬3克，清湯200克。

2、將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗淨，在魚身上每隔2.3釐米就斜劃一刀，深約1.3釐米。

3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。

鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜麵醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。

步驟1準備食材：鯉魚600克，蒜4瓣，姜1塊，大蔥1段，白糖少許，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，豆瓣醬1湯匙，紅椒1個，青椒1個。

步驟2鯉魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀。

步驟3放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘。

步驟4蒜切成蒜片。

步驟5大蔥切蔥絲。

步驟6姜切薑絲。

步驟7幹辣椒切成段。

步驟8青椒切粒。

步驟9紅椒切粒。

步驟10魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻。

步驟11鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯉魚炸至兩面金黃，盛出待用。

步驟12鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放入鯉魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。

主料： 裸鯉1條, 白蘿蔔200g

輔料： 油(適量), 鹽(適量), 生抽(適量), 醋(適量), 黃酒(適量), 胡椒粉(適量), 糖(適量)

步驟：

1.裸鯉一條，這種魚沒有魚鱗，所以叫裸鯉。帶著標籤的魚，現在的東西帶了標籤就貴。

2.魚宰殺洗淨，備好白蘿蔔

3.魚身上切花刀，放入蔥姜和香蔥碎及黃油醃製5分鐘

4.鍋中放蔥姜爆香

5.放入魚煎

6.一面定型後翻面

7.加入開水適量，放入胡蘿蔔

8.加入黃酒

9.燉大約5分鐘後加鹽、糖和胡椒粉

10.繼續燉3分鐘即可

11.盛出後撒適量的香菜碎。

食材清單

草魚腩 500克 、 蠔油 1勺 、 薑片 5片 、 蔥 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 適量 、 生抽 2勺 、 青椒 1個 、 紅椒 1個 、 鹽 1勺 、 糖 少許

烹飪步驟

1.魚腩洗淨颳去黑膜，切成塊，用廚房紙吸乾表面水分。

2.抹上料酒，再均勻的塗抹少許鹽醃製十分鐘。

3.姜洗淨去皮切片，蒜頭去皮洗淨剁碎，蔥洗淨切蔥花。

4.青紅椒洗淨去蒂去籽切片。

5.鍋裡放入適量油燒熱，放入魚腩煎至兩面微黃盛出。

6.原鍋下油放入姜蔥爆香。

7.放入魚腩，倒入生抽，蠔油燒開。

8.倒入適量熱水（沒過魚腩的三分之二即可），加入少許糖提鮮，蓋蓋煮開之後轉中小火燜十分鐘左右。

9.放入青紅椒燜兩分左右加入蔥花大火收汁即可出鍋。

原料： 青椒、鯉魚、姜、生抽、幹辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。

　　做法步驟：

　　第1步、鯉魚去腮去鱗洗淨備用

　　第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。

　　第3步、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃

　　第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白胡椒粉醃製十分鐘

　　第5步、醃魚時準備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末

　　第6步、幹辣椒數個，洗淨，剪成小段，青椒一根切絲，備用

　　第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，準備好調料汁

　　第8步、魚醃好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分

　　第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鐘，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出

　　第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥薑蒜，煸香

　　第11步、加入幹辣椒炒香

　　第12步、淋入少許白酒

　　第13步、加入準備好的調料汁燒開

　　第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮

　　第15步、三至五分鐘後給魚身翻面，繼續燉煮

　　第16步、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡

　　第17步、大火，倒入芡汁

　　第18步、加入青椒，稍煮半分鐘，即可出鍋

　　第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣鹹鮮，十分美味

原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法： 

1。將魚洗淨、切塊；

 2。 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

 3。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

1、用料：魚塊500克、生薑4片、紅辣椒兩個、青辣椒一個，料酒，醬油，鹽適量。

2、具體步驟

步驟1、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。

步驟2、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎

步驟3、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。

步驟4、加料酒去腥，加醬油，和鹽。

步驟5、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。

步驟6、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大蔥適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1.鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2.將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

7.倒入料汁燒開。

8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可

原料：蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

製作步驟：

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然後右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1釐米左右切一次花刀。

2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克，然後用手抓勻，醃製20分鐘左右。

3、20分鐘之後，把魚身的蔥姜去掉，然後用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多餘的粉芡。

4、因為是家庭灶具製作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油溫180度左右，然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。

5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然後整個的下入鍋內炸制，並不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之後，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。

6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然後用笊籬撈出控油，這個時候鯉魚就炸好了，下面開始燒魚。

7、鍋內加底油，下入蔥段，薑片，大蒜子，十幾粒花椒，一個八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大蔥會產生特殊的香味。

8、然後加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最後不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調味。

9、加入料酒去腥，加醬油調色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調底味、30克生抽提鮮，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。

11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。

步驟2/19

魚清理乾淨

步驟3/19

處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊

步驟4/19

將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用

步驟5/19

加入適量鹽，雞粉

步驟6/19

再放入少量料酒，菁選醬油，用手抓勻

步驟7/19

再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右

步驟8/19

大蒜生薑切末

步驟9/19

幹辣椒切小段備用

步驟10/19

熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪勻，炸約兩分鐘至熟

步驟11/19

將炸好的魚塊撈出來瀝油

步驟12/19

鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香

步驟13/19

淋入少許料酒，倒入適量清水

步驟14/19

加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊

步驟15/19

再加入適量白糖，豆瓣醬，攪拌勻

步驟16/19

加入少許水澱粉

步驟17/19

把鍋中食材炒至入味兒

王剛紅燒鯉魚最正宗做法如下

鯉魚350克，溼澱粉15克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

製作步驟

1鯉魚洗乾淨放料酒蔥姜醃製10分鐘

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；

4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

用料

鯉魚750g

油、鹽、味精、料酒、八角、桂皮、蔥薑蒜、耗油、醬油各適量

做法

1.垂釣的鯉魚，清理乾淨沖水控幹！

2.去掉頭。

3.分解成兩瓣！

4.取約750g的量改成小塊兒！

5.沖洗乾淨！

6.放入漏勺瀝水！

7.蔥薑切片！

8.蔥姜切沫！

9.把魚塊兒裝盆，放入料酒、醬油、味精、鹽、蔥姜喂制20分鐘！

10.鍋內放足量豆油燒至9成溫！

11.用筷子逐個把魚塊夾入油鍋炸至變黃撈出！注意別把姜蔥等調料弄進鍋裡！

12.鍋內留適量底油，開中火放入蔥姜，桂皮、八角、再放入少許清水、鹽、醬油、耗油燒開！

13.放入魚塊和味精翻馬勺！這時不能用勺！

14.出鍋裝盤，撒上味精，蔥蒜沫即可

活鯉魚殺好，收拾乾淨



　　2.在魚背部傾斜劃出幾道口子



　　3.下少量的鹽，醃製10分鐘以上



　　4.準備配料：姜 蒜瓣 蔥



　　5.將蒜瓣去皮，切片;姜去皮，切片、蔥白切段，蔥綠切粒



　　6.碗內舀入半勺郫縣豆瓣醬



　　7.加入適量的生抽



　　8.加上涼白開，調成醬汁，待用



　　9.鍋下適量的油，燒熱



　　10.倒入生薑片潤鍋



　　11.魚用廚房紙擦去水分，放入鍋內



　　12.淋上少量的醋



　　13.迅速蓋上鍋蓋，去除魚腥味



　　14.倒入調好的醬汁



　　15.蓋鍋，中小火燜煮2分鐘左右



　　16.撒上蔥白段和蒜瓣



　　17.大火收汁，撒上蔥粒

主料 鯽魚3條

輔料 姜適量，蔥適量，幹辣椒適量

配料

鹽適量，桂皮適量，花椒適量，冰糖適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，白糊椒粉適量，醋適量

主料:

鯉魚1條

輔料:

植物油2湯匙

蔥1小段

姜1小塊

蒜5瓣

八角2顆

花椒10顆

幹辣椒5個

醬油1湯匙

白糖1茶匙

料酒1湯匙

白醋1/2湯匙

食鹽1茶匙

水適量

王剛紅燒鯉魚的做法

步驟 1

清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用

步驟 2

將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用

步驟 3

瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

步驟 4

兩面微黃出鍋

步驟 5

留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

步驟 6

把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

食材清單

鯉魚 1條

五花肉 50g

香菇 50g

八角 2個

蔥 10g

細香蔥10g

姜 10g

胡椒粉 2g

料酒 10g

雞精3g

蠔油 8g

食鹽4g

老抽5g

食油適量

白糖 3g

生粉10g

醬油 10g

烹飪步驟 共9步

1

準備原料。

2

魚去鱗去腮去內臟洗淨，改斜一字刀備用，輔料改刀。

3

鍋內加入食用油燒製5成熱，放入鯉魚炸製表面變硬熟透。

4

撈出瀝油。

5

另起鍋加入食用油燒個熱，加入肉片，八角，蔥姜，香菇炒香。

6

加入鹽4g，糖3g，醬油10g，料酒10g，老抽5g，蠔油8g，雞精3g，胡椒粉2g調味。

7

放入適量清水燒開放入鯉魚，轉中火慢燉入味。

8

待湯汁收緊魚肉熟透，加入生粉漿勾芡出鍋裝盤撒入香蔥末即可。

9

好吃的紅燒鯉魚就做好了

美味小貼士

魚改刀時不宜切到腹部，改背部就可以，防止魚身破碎。

燒製時間長一些味道更好。