紅燒鯉魚的做法最正宗的做法紅燒鯉魚的做法

紅燒鯉魚最正宗的做法如下

首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2釐米劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上面粉要把魚身的裡外都撒勻。

2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，幹辣椒1克，西紅柿一個去蒂後切成小塊備用。

3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫升至6成熱的時候，油麵冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。

4.然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。

5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。

7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。

再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上。

所用食材：鯉魚一條（3斤以上為佳），蔥、姜、幹辣椒、鹽、糖、香醋、醬油、五香粉、澱粉、雞粉。

1、家裡的鍋一般裝不下3斤左右的鯉魚，將鯉魚收拾乾淨，切成合適的三段，放入盆中，撒入比較多的鹽，生薑片、蔥段抓勻了醃製10分鐘。

2、醃製過的鯉魚塊，撒入一些五香粉抹勻，淋上一些溼澱粉，水澱粉要濃稠一些，抓起來能成一條不斷的線，給魚塊裹上一層。

3、鍋中充足的油，油溫六成熱，將魚塊放入鍋中油炸，放進去不要翻動，一面定型後翻動炸另外一面。

4、炸的魚表面有些金黃即可，時間一共大約7分鐘，將魚基本都炸熟後撈出備用。

5、鍋中少量油，將蔥、姜、幹辣椒、八角放入炒出香味，澆入3勺醬油炒出醬香味，澆入一大碗開水煮開。

6、魚塊放入鍋中，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽和雞粉調味，蓋上鍋蓋中火燜煮。

7、需要燜煮大約15分鐘左右，最後根據鍋中湯汁多少開啟鍋蓋收汁，煮到魚肉完全酥爛軟嫩，撈出裝盤即可。

食材明細 主料 鯉魚一條大約2斤 大蔥一顆 蒜三瓣 鹽適量 白醋適量 姜一小塊 大料一朵 醬油生抽一湯匙 老抽一湯匙 白糖適量 酸鹹口味 燒工藝 半小時耗時 簡單難度 簡易版紅燒鯉魚的做法步驟

1 市場買的鯉魚 在攤位上就會給你收拾完的 很簡單 回家後洗淨控幹

2 拿刀子從魚的尾巴向上片幾道

3 把片開的位置放上姜和蒜 再在魚的身上淋上點料酒

4 在魚醃製去腥的時候我們把 蔥薑蒜切斷 蒜切片放入碗中

5 把糖醬油 大料 醋鹽 都放入碗中

6 大勺燒熱加入豆油

7 把魚放入 大火 要是沒有把握就不要翻動 多點油上面的用油淋就行

8 把對好的醬汁倒入鍋裡

9 大火燒開 小火燉25分鐘就行

主料：鯉魚1條（約900克），五花肉（1小塊），香菇（3個），生薑（1小塊），大蒜（幾顆），小蔥白（幾根），植物油（適量），水澱粉（適量），明油（少許）

調味料：食用鹽（適量），蠔油（10克），生抽醬油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少許），白糖（少許），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步驟：

1.鯉魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用，在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀。

2.五花肉切成小粒備用，香菇切成小粒備用，生薑切成姜粒，準備大蒜切成小粒，幾根小蔥白切成小粒備用。

3.把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油燒至5成熱。油熱之後加入食用鹽1勺，然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘。

4.中途的時候將其翻面過來繼續煎香，5分鐘之後將鯉魚倒出備用。

5.然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。加入姜蒜粒爆香。

6.料頭炒香之後加入切好的香菇和蔥粒。翻炒均勻之後開始調汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

7.然後加入啤酒1瓶，大火燒開之後加入食用鹽1勺，加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調色。

8.然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚。6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。

9.然後將剩餘的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。最後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。

1/8 準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨，

2/8 剔除魚腥線

3/8 準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角，大料

4/8 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒，幾片姜，蔥，鹽，醃製一下20-30分鐘

5/8 開火，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出

6/8 鍋內放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角大料爆香

7/8 加入醋，醬油，料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚

8/8 轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜裝飾

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大蔥適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1.鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2.將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

7.倒入料汁燒開。

8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。

主料：

鯉1條

輔料：

姜6片

蒜2粒

蔥2棵

香辣醬1勺

鹽2克

雞精2克

生抽3勺

蠔油1勺

胡椒粉2克

澱粉20克

料酒3勺

做法：

1. 鯉魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。

2. 取一下碗，加蔥段、薑絲、料酒，用手揉抓出姜蔥汁。

3. 在魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，再鋪上蔥段薑絲，醃製十分鐘。

4. 姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

5. 醃製好的鯉魚擦乾表面水份，在魚身兩面撒上一層幹澱粉。

6. 將鯉魚放入鍋內，中小火煎至兩面焦黃色。

7. 將鯉魚盛出備用。

8. 鍋留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

9. 再加入一勺香辣醬炒香出紅油。

10. 往鍋內一次性加適量清水、鹽、雞清、胡椒粉、生抽、老抽調成紅燒汁。

11. 放入鯉魚上蓋小火燒10-15分鐘，中間翻面。

12. 先將鯉魚盛出擺盤，再將鍋內紅燒汁勾茨後往魚身淋上適量湯汁