料油的做法

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老薑100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿蔔100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

製法:把老薑、大蒜、大蔥、廣紅蘿蔔、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗淨後控幹水分,放入色拉油鍋裡微火熬約30分鐘,待出味後打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒幹水分,最後下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可



私制香料油配方製作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬製30分鐘即可。 煉製蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在冷盤中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，新增到肉類品中能和肉裡的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。

製作:將50千克色拉油倒入不鏽鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿蔔片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿蔔條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉製出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤乾紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油製法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、幹蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢位（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花

調和而成。



秘製蔥油製法：

1、取洋蔥500克切長10釐米的粗絲；幹蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取

主料：玉米油600克

輔料：花椒粒50克大料1個桂皮1塊香葉1片蔥1根姜1塊蒜7瓣

步驟1：大蔥切大段，姜切厚片，蒜瓣不切，花椒一小把，大料一朵，桂皮一小塊，香葉一小片，香菜根數個。

步驟2:鍋內倒足量的玉米油(色拉油也可以)，加入所有輔料，給火加熱，注意一定要小火低溫浸炸，炸至蔥薑蒜焦糊關火。

步驟3:待油溫冷卻後將所有輔料撈出。

步驟4:一鍋香氣撲鼻的料油就做好了。