菊花泡水，為什麼顏色會變藍

菊花泡水變藍的原因是由於菊花黃色素分子的結構特殊，可以發生化學反應，導致其顏色改變。

當菊花放入水中泡泡後，其中的黃色素會與水中的酸鹼度發生反應，形成一種藍色和紫色的花色素分子——菊花素（anthocyanin），這就是泡菊花水變藍紫色的原因。

而且，在酸性環境下菊花泡水的顏色會偏酸性，而在鹼性環境下菊花泡水的顏色會偏藍色或是偏紫色。因此，可以根據個人口味和喜好，透過調整酸鹼度調整菊花泡水的顏色。需要注意的是，如果長時間泡菊花水會導致黃色素分子與環境中其他物質反應，顏色會變成棕色，這時菊花就不適合食用了。

菊花泡得太久了的緣故，花裡面的花青素泡出來了。

因為菊花泡於開水中泡得過久，導致菊花中的葉綠素致茶湯由淡黃色轉變成藍色所致。其實，正確沖泡菊花茶的方式，僅需要將菊花浸於熱水中3~5分鐘即可, 不可浸泡過久，所以變色也屬正常現象。

1 菊花泡水後顏色會變藍2 這是因為菊花中含有的花色素是一種PH指示劑，當菊花與水接觸後，PH值發生變化，使花色素的顏色發生變化，從而菊花的顏色變成了藍色。
3 除了菊花之外，其他含有花色素的花朵也會因PH值的變化而改變顏色，如紫色的蕾絲花泡水後會變成綠色。

1. 菊花泡水後顏色會變藍。
2. 這是因為菊花中的花青素在水中發生了化學反應，產生了新的化合物，導致顏色變化。
3. 花青素是一種天然色素，除了菊花外，還存在於其他植物中，如紫菜、紫薯等。
這種化學反應也可以用於食品加工中，如紫色飲料的製作。

菊花如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會和菊花中的物質反應，而使菊花和茶湯變綠。

而且菊花長時間泡在水中綠色會逐漸變深甚至變藍。所以選水不一樣也有一定影響,蒸餾水泡就基本不會變色;純淨水泡一般會呈淡黃色,比較清亮,時間久會變淡黃綠色; 自來水和礦泉水最容易變顏色,尤其當泡過的水冷後,再加入自來水或礦泉水,就能變成綠色,如長時間放置還能生成墨綠色。這樣的菊花飲用後對人體都無害的。

菊花中含色素苷，它可以與水中的酸性或鹼性物質發生成色質PH值呈鹼性時，花色素就會變成藍綠色還與溫度有關，沖泡的水溫越高，變綠的速度就加快。

一般用純淨水沖泡不會產生上述問題，而一般的自來水多為深井水，呈微鹼性，泡久了多會變綠，但無毒無副作用，與菊花的品質無關，泡時放一點綠茶就不會產生髮綠現象了。

菊花茶泡水後變藍色的現象,其實是由於菊花茶中含有一種名為“光敏色素”的物質,與水中的酸鹼度和氧氣含量相互作用所致。

菊花茶中的光敏色素是一種天然的化學物質,它可以在特定的條件下發生光化學反應,從而改變顏色。當菊花茶泡在水中時,水的酸鹼度和氧氣含量會影響光敏色素的光化學反應,進而改變茶水的顏色。

具體來說,當菊花茶泡在酸性水中時,光敏色素會發生酸性水下的光化學反應,使茶水呈現藍色。