正宗酸辣湯的做法王剛

1、準備一塊嫩豆腐，一把幹木耳，一根火腿腸，兩根香菜，一個雞蛋，一小塊生薑，一棵小蔥，適量的食用鹽，老抽，半碗水澱粉，適量的雞精，生抽和胡椒粉。以上這些即將要用來製作這道酸辣湯的食材和調味料都準備好了就開始製作吧。

2、先把準備好的幹木耳放到一碗清水一中給它泡發一下，可以用涼水，也可以用溫水，只不過涼水泡發的時間有點長，溫水只需要泡發10~20分鐘就可以啦。木耳泡發好之後，先給它清洗乾淨，然後再改刀成絲，放到小碗中。

3、趁著木耳泡發的時間，處理一下其它的食材，把火腿腸外包裝去掉，斜刀給它切成絲，切完之後放到一個小盤中，嫩豆腐也要切成絲，切完之後放到小盤中待用。

4、準備好的香菜，生薑，小蔥都給它清洗乾淨，生薑去皮切成絲，小蔥也切成絲，香菜切碎，然後全部放到一個小盤中待用。這些食材和料頭都處理完了之後，就開始烹飪。

5、鍋中加入適量的食用油，等到油溫達到5成熱的時候，咱們把蔥薑絲放進去炒香，炒出香味之後，下入火腿腸絲繼續煸炒。往鍋中放入適量的清水，清水的量在1/3鍋左右就可以了，然後把清水燒開。

6、清水燒開之後，放入剛剛切好的豆腐絲和木耳絲，用大火再一次把鍋裡的湯汁燒開，鍋裡湯汁燒開之後就可以開始調味了，加入適量的食用鹽，然後把準備好的半碗水澱粉也倒進去。當然如果不喜歡太粘稠的湯的話，可以少加一點水澱粉。

7、加入水澱粉之後，淋入少許的生抽，增加一下底味，提一下香，然後再淋入適量的老抽。提前打散雞蛋，然後把雞蛋液倒進去，等到雞蛋液凝固之後，撒入切好的香蔥碎，再加入適量的雞精提提鮮，然後就可以關火出鍋了，出鍋之前再撒入適量的胡椒粉。

豆腐100克、瘦肉50克、雞蛋2個、粉絲10克、木耳8朵、香菇3朵、油適量、鹽適量、雞精1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、蔥適量、姜適量、澱粉適量、香油適量、香菜15克、醬油1湯匙、高湯1碗。

紅蘿蔔絲 半根,黑木耳 7朵,竹筍絲 一根,蛋 3顆,豆腐 半盒,白胡椒 適量,白醋 45ml,醬油 45ml,香油 少許,烏醋 適量,鹽 少許,太白粉 適量

做法

1、少許油將紅蘿蔔絲、黑木耳以及竹筍絲炒一下。加水淹過材料，約10碗水，煮滾

2、煮滾之後加醬油45ml、白醋45ml、適量鹽至喜歡的味道之後，加入太白粉水勾芡

3、加入豆腐絲，煮五分鐘後，再加打散的蛋花，待稍凝固後再攪拌

4、起鍋前撒白胡椒至喜歡的辣度，加一點烏醋、香菜，完成！

1、作食材：胡蘿蔔50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

2、胡蘿蔔、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用。

3、熱鍋溫油，放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡。

4、等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲。

5、加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味。

6、開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

材料主料：豆腐半塊、竹筍100g、香菇2剁、黃花50g、木耳50g、火腿肉50g、雞蛋1個；輔料：香油適量、鹽適量、醋適量、胡椒粉適量酸辣湯1所需材料：豆腐，竹筍，香菇，黃花，木耳，火腿（或熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，香菜。

1、香菇、黃花、木耳泡發後洗淨，將所有材料都切成絲；雞蛋打散備用。

2、關鍵的調料：香醋和糊椒粉。

3、鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替。

4、燒開後先放入豆腐絲略煮一下5然後放入竹筍絲，香菇絲，火腿絲，黃花，木耳絲，煮開後加鹽適量調味。

5、再倒入雞蛋液，並攪動蛋液；最後加入胡椒粉和香醋（胡椒粉1茶匙的樣子、醋3茶匙的樣子），淋入香油就可以關火了。最後撒上一些香菜碎（或是蔥花碎）即可。

用料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：

1．將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲

2.同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

3.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。

4.在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

用料：水發海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克，醬油、醋各10毫升，紹酒、薑汁各5毫升，味精、精鹽各6克，胡椒麵8克，澱粉15毫升。

做法：

①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤裡待用；

②湯勺放在火上放入清湯，隨即下入海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，並調入醬油、醋，紹酒、薑汁，味精、精鹽，燒開後，撇去浮襪，淋入水澱粉，勾成汁芡，入碗即可。

材料

紅蘿蔔 100克,筍絲 100克,幹香菇 2朵,木耳 1片,豆腐 150克,豬里肌 100克,姜 2片,紹興酒 1小匙,醬油 1小匙,糖 1/2小匙,水 1/2小匙,玉米粉 1小匙,芝麻油 1小匙,蛋 1顆,水 1小匙,太白粉 5小匙,水 10小匙,醬油 2小匙,辣豆瓣醬 1小匙,雞粉 1小匙,糖 1/2小匙,鹽 3/4小匙,黑醋 2小匙,白醋 2小匙,白胡椒粉 1小匙,辣油 1/2小匙,芝麻油 1小匙

做法

1、將豬里肌切細絲，依序拌入豬肉絲醃料：紹興酒、醬油、水、糖--玉米粉--芝麻油。放冰箱醃1小時。

2、將所有材料泡開切成細絲。薑片切成泥。蛋液、勾芡、湯調味料、碗公內調味料（此調味料放在最後裝湯的碗公里）分別先準備好。

3、起油鍋下姜泥、豬肉絲，炒散到豬肉絲變白。下香菇、木耳、筍絲、紅蘿蔔絲拌炒一下。加水1200ml。加湯調味料。

4、待湯煮滾後，下勾芡液。接下來加入蛋液，數20秒再拌開。最後下豆腐。

5、湯煮滾後到入裝有碗公調味料的大碗公內，用蔥和香菜裝飾即可。

主料：大骨高湯(500毫升) 內酯豆腐(50克) 肉絲(50克) 香菇(兩朵) 冬筍(10g)

輔料：雞蛋 醋 胡椒粉 澱粉 醋 胡椒粉

1 將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩；

2 鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香；

3 倒入一盒骨湯500毫升，如果沒有也能用清水代替；

4 湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲；

5 接著放入6克左右的米醋；

6 倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再新增一些澱粉；

7 馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲；

8 開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，香蔥即可。

1.泡發木耳，將木耳、海參切絲。（海參記得去掉腸子），豆腐切大片，鋪平切細條放入溫鹽水中。火腿斜刀切片。切片後改刀成絲（可以用雞小胸代替），筍用溫鹽水泡掉怪味後改刀切片，隨後切絲。香菜切段分兩堆。

2.燒一壺開水備用，澱粉用水調成芡汁，雞蛋打散備用。鍋內熱油，（選做：可加入蔥蒜煸香後濾掉）倒入所有切好的絲，翻炒均勻。隨後倒入燒開水，燒開後、倒入兩勺醬油，讓顏色想深點可以加小半勺老抽。加鹽調味。隨後放入胡椒粉和辣椒粉（根據自己的口味）放入豆腐條

3.在盛湯的碗中倒入2勺醋以及一部分香菜待用，轉大火倒入芡汁，攪拌均勻後打入蛋花。撒入剩下的香菜段（這次我偷懶，沒放）關火，蓋蓋子。三秒後開啟鍋蓋攪拌均勻倒入盛有醋的湯碗

1.豆腐切成小條。幹木耳、幹黃花放入溫水中泡發，將泡發的木耳、黃花切絲，香菇洗淨切絲。香菜切碎，將雞蛋磕入碗中打散；

2.鍋中放入適量水燒開，放入豆腐、黃花、木耳、香菇焯水後撈出；

3.鍋中放入適量水燒開，放入老抽半勺、鹽1勺、水澱粉、蛋液拌勻。加入豆腐、黃花、木耳、香菇煮開，放入醋、胡椒粉、雞精半勺拌勻，淋上香油，撒上香菜即可出鍋。

豆腐、雞蛋、生抽、陳醋、老抽、食鹽、胡椒粉、水澱粉、香菜

【做法】

1、 首先將香菇、胡蘿蔔、黑木耳、香菜清洗乾淨，香菇切片，胡蘿蔔去皮切成絲，黑木耳切絲，香菜切碎備用。將豆腐和午餐肉切成絲備用。往碗裡打入兩個雞蛋，用快攪拌均勻成雞蛋液備用。

2、 接著取出另一個碗，往碗里加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺老抽、一勺食鹽和少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻備用。（這裡的勺子指的是湯匙）

3、 開火起鍋，往鍋倒入足夠清水（大概80毫升左右，具體按照個人情況調整），將清水煮開，水開後放入胡蘿蔔絲、香菇片、木耳絲和午餐肉，接著繼續煮2~3分鐘，時間到後將豆腐下入鍋中，倒入剛剛調好的醬汁攪拌均勻。

4、 然後倒入適量水澱粉，將湯燒開，等湯汁濃稠鼓泡後，將準備好的雞蛋液均勻淋入鍋中，等雞蛋液被煮成蛋花後，放入香菜碎，稍微攪拌一下就可以關火開吃了。

所需食材

蘑菇、香茅、香菜、生薑、青檸檬、朝天椒、東陰功調料包、蝦、魚丸、魷魚圈、椰奶、魚露。

製作方法

1、蘑菇、香茅、朝天椒適量切片，生薑剁碎備用；

2、蝦剪去蝦鬚和蝦蝦槍挑出背部泥腸，魚丸和魷魚圈處理好備用；

3、鍋里加少許橄欖油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生薑翻炒片刻，倒入適量東陰功調料炒香；

4、放入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻煮至蝦變紅彎曲；

5、加入少許魚露調味；

6、起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。

正宗酸辣湯的做法如下

1、用自來水沖洗幹香菇、幹木耳和幹百合。

2、沖洗乾淨後用溫水分別浸泡在三個大碗中，大概泡30分鐘至1小時左右，直至變軟，然後將蘑菇切成條狀，剪掉百合花的堅硬末端並丟棄，去除木耳的堅硬末端，然後切成小塊。

、同時把豬肉、紹興黃酒、鹽和玉米澱粉放在一個碗裡，用手攪拌均勻，醃10到15分鐘。然後在一個小碗里加入香醋和白胡椒粉，混合均勻直到白胡椒粉完全溶解，備用。在鍋中加入水或雞湯、姜和蔥白部分，用中高火加熱，然後加入木耳、香菇、百合花和豆腐，煮至沸騰，在加入點醬油，轉至中低火。把玉米澱粉放入碗中加入適量水攪拌，直到玉米澱粉完全溶解，慢慢地將玉米澱粉漿液旋入湯中，攪拌使湯變稠。

4、把剛才醃製好的豬肉放入湯中，攪拌幾次以防止豬肉條粘在一起，然後加入鹽巴調味，並且把打好的雞蛋慢慢旋轉進去，攪拌均勻，這時候雞蛋應該分散而不是凝結。

5、這時候可以把火關了，加入醋和胡椒混合物攪拌均勻，在撒入點香菜和蔥花，加入點芝麻油，最後攪拌一下趁熱上桌絕對美味。

正宗酸辣湯做法如下：

食材：高湯、黑木耳、內脂豆腐、冬筍絲、雞蛋、辣椒油、醋、白胡椒、老抽、紅薯澱粉、食鹽、香油、香菜、蔥花、鴨血絲

做法：

1、將準備好的食材都切成絲狀，然後裝盤

2、雞蛋打散裝碗，攪拌均勻備用

3、把高湯倒入鍋中，煮開，然後放入準備好的各種食材絲

4、放入少許鹽，老抽，胡椒粉，進行煮開

5、喜歡吃肉的可以加入一些肉絲，然後，倒入勾芡好的澱粉，攪拌均勻

6、然後再倒入雞蛋液，蛋液煮開後，加入少量食用醋。

7、最後，淋上辣椒油，香油，蔥花，香菜即可。

注意事項：

高湯最好是用豬骨頭和雞肉熬製，這樣做出來的酸辣湯味道會更好。

做酸辣湯一定要用大火煮，而且必須待煮開後才能進行下一步。

醋一定要最後放，才能讓酸味更好地提升（酸辣湯吃的就是這個酸味），一道美味的酸辣湯就做好了。