手工饅頭家常做法

1、準備香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。

2、和麵，混合麵粉和白糖。

3、將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中。

4、然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。

5、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。

6、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。

7、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。

8、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。

9、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋。

10、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可。

1、取500克自發粉，放在盆裡。

2、溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和麵，揉成一個麵糰。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處（冬天，我放在了被窩裡），放置一至兩小時。

3、發酵後，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉麵，切成幾個饅頭的份量，我切了四個饅頭，揉好。

4、放在蒸鍋裡，靜置15分鐘。然後用開水開始蒸，蒸15分鐘。

5、開啟鍋蓋，饅頭就做好了。

主料

南瓜泥

250g

中筋麵粉

500g

輔料

酵母

5g

步驟

1.將南瓜洗乾淨，去皮去瓤。

2.切小塊。

3.放鍋裡大火蒸20分鐘左右，蒸至完全熟透。

4.蒸好的水濾掉。

5.將南瓜泥搗碎。

6.加入麵粉、酵母。

7.將麵糰揉至光滑狀態。

8.將揉好的麵糰放盆裡包好保鮮膜，室溫發酵至原來的兩倍大。

發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。

9.將發酵好的麵糰揉壓排氣，搓長。

10.大概分成10等份。

11.揉麵墊上加些乾粉，將小麵糰儘量揉至表面呈光滑狀態。

12.將揉好的麵糰放蒸屜上，中間一定要留些空隙，以防饅頭在發酵時變大粘在一起。

饅頭將進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，讓麵糰在裡面發酵大概20分鐘左右，

13.饅頭變大後開火，水開以後開始計時，小饅頭最少要蒸15分鐘，大的要蒸時間長些。

14.蒸好的饅頭不要馬上掀開蓋子，待5分鐘後再開蓋，以防饅頭遇冷嚴重回縮。

15.金燦燦的南瓜饅頭做好啦

準備麵粉250克，清水125克、酵母3克、

2

把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

3

用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右

4

揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘

5

將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑

6

將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右

7

鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可

用料

麵粉600g

牛奶360g

鹽2.8g

白砂糖40g

酵母5g

做法

步驟 1

將 牛奶360g 鹽2.8g 白砂糖40g 酵母5g混合用筷子稍攪拌放置5－8分鐘。

然後倒入麵粉中拌勻開始揉麵。揉到麵糰變柔軟光滑。

步驟2

揉好後用保鮮膜封好發酵

步驟 3

麵糰發至2.5倍為最佳。手指沾粉插麵糰不回縮。

步驟 4

取出麵糰反覆揉至少15分鐘，揉好的面依然很有彈性看不到有大的氣泡才可以,再搓成長條狀。然後等分切開

步驟 5

切開後其中一半放一邊，為防乾燥可蓋上溼毛巾或溼紗布。

另一半再搓成更細的長條，等分八份

步驟 6

取一個小麵糰像包包子一樣收口，然後翻過來滾圓成型。此步驟為了防粘可適當加些手粉，不願意揉，用擀麵柱擀一擀，捲起來也行或者你會的其他形狀都行

步驟 7

全部整型完畢後放入蒸籠，醒15分鐘，入鍋大火蒸18分鐘關火，5分鐘後可揭蓋出籠了