東星斑的做法

　　1、秘製燒汁焗東星斑　　材料:　　東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。　　做法:　　1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。　　2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。　　3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。　　小訣竅:　　燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。　　2、酸湯明爐東星斑　　材料:　　活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘製貴州酸湯、上湯、沙司各適量　　做法:　　1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。　　2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。　　3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。　　創新說明　　此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。　　小訣竅:　　特點　　酸辣味濃，營養豐富。　　3、清蒸東星斑　　是一般蒸魚的方法一樣，主要是火候掌握一定要好。有一個小竅門，在盤子和魚之間放一把調羹，這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。

原料：東星斑1條，雞湯750克，鹽5克，味精2克，溼澱粉3克，蠔油5克，鮑汁3克。

濃湯東星斑的做法

1、東星斑宰殺後從腹部剖開，取出內臟，將魚肉片下洗淨備用。

2、將魚肉片成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的大片，逐一放入沙煲中。

3、鍋內放入雞湯，大火燒開後放入鹽、味精、蠔油、鮑汁調味後用溼澱粉勾芡，趁熱出鍋澆在魚肉上。

4、上桌後在沙煲底下放一個酒精爐，點燃後即可食用。

主料： 東星斑1條、紅彩椒1個、姜蔥少許

調味料： 醬油30ml、鹽3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

製作：

1、東星斑洗淨瀝乾水分，抹上鹽和白胡椒粉醃10分鐘；姜、大蔥和紅彩椒洗淨切絲備用。

2、魚表面撒上適量蔥、薑絲，放入已開的蒸鍋內蒸8分鐘，然後再燜5分鐘。

3、將醬油、白砂糖和芝麻香油混合攪拌均勻。

4、在魚表面放上切好的剩餘蔥絲、薑絲和紅菜椒絲，將燒熱的料汁淋在魚身上即可。

1、主料：深海魚一條、生薑適量、蒜仔適量、蔥適量、大豆油適量、胡椒粉適量、鹽適量。

2、新鮮魚一條，清洗乾淨的長魚段，開水焯過後有一層白色的膜，再清洗掉

。3、切好生薑，蔥，蒜仔為整個。

4、溫油炒一炒生薑，蔥，蒜仔。

5、加水燒開，水開後加入長魚段。

6、大火燒開五分鐘，同時把沫去掉。改用小火燉至二十分鐘左右，至湯白魚熟透。

7、最後加點胡椒粉，細鹽，即可出鍋了。

主料：新鮮東星斑頭1條，

輔料：蘆筍60克，黃彩椒20克，蒜粒、薑片、鹽，溼生粉，麻油，胡椒粉（調成碗芡）。

東星斑頭的做法：

1. 東星斑頭去鱗去骨；新鮮蘆筍切段。

2. 東星斑頭加少許調料醃製底味，七成油溫下鍋煎制定型、鎖住水分，倒起。

3. 蘆筍熟；芥蘭花、黃彩椒煸好待用。

4. 熱鍋冷油下料頭爆香，然後下輔料炒熱，再下煎制好的東星斑頭，勾入碗芡，把食物翻勻，即可裝盤，東星斑頭就做好了。

材料： 牛肉、東星斑、黃酒、醬油、醋、鹽。

做法：

1、先用牛肉燒一口湯，撇去血沫，微火待用；

2、同時去魚鱗魚腸魚腮，兩面各劃三刀，深可至骨，用黃酒、醬油調少許醋抹灑，要浸透魚身劃口；

3、放置一刻鐘，上蒸籠大火蒸透，一斤半魚十二至十五分鐘就好。

蒸鍋中水須事先燒開，不可以蒸得太久，太久就會老。蒸法要以魚背朝下，魚腹仰開，可盛以調味，木耳等；

4、蒸完裝盤。別取一碗放鹽，倒入牛肉湯調好，再把碗中牛肉澆到盤中魚身，作為湯汁。然後細切蔥花，蒜片，撒在魚身魚腹，再燒開一鍋底精油，自頭至尾淋上一遍，則蔥香魚香撲鼻，並且色澤鮮亮，入口有由微焦至極嫩的層次感。

原料：東星斑1條（約1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白蘿蔔1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 薑片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個

堂灼東星斑的做法

1、東星斑宰殺後去鱗，取出魚鰾、魚腸、魚肝，分別治淨，將東星斑頭尾斬下，魚頭對半劈開，魚身去骨刺，取淨肉片成蝴蝶片；

2、豆腐切成條，白蘿蔔去皮切粗絲，娃娃菜切成條狀，分別用小盤裝好。

3、取一長方形的玻璃盤，墊上生菜葉，鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝，再將魚片捲成筒狀，分成兩排擺在上面，然後兩端擺上頭尾，撒上幾粒水發枸杞，四周擺上文蛤。

4、淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，烹入紹酒，摻入上湯，放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片，略煮後，用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味，即可起鍋裝入鍋仔裡面，最後與拼擺成形的魚肉，以及其它燙食原料和味碟一起上桌。