核桃怎樣去掉青皮

方法1，敲擊法，核桃在生長的過程當中，為了保護自己，孕育核桃仁，在核桃的外表生長一層，帶有毒素的厚厚的青皮，要想吃到裡面的核桃，就需要先把外面的青皮進行清除，然後才露出帶有硬殼的核桃。如果採摘的核桃比較少，可以直接找個小錘子，將帶厚皮的青核桃放在比較硬的平面上，用錘子輕輕敲擊，外面的果皮裂開，核桃的核就露出來了。不過在操作前一定要做好防護準備，因為核桃外邊一層青色的保護層，帶有一定的毒性，如果裡面的汁液，長時間染在手上，會讓手出現染色，不同程度的乾裂，得用好幾天能自然恢復，注意在敲擊核桃時，不要讓汁液濺入眼睛內，皮膚上等。



方法2，自然成熟掉落法，自家種植的核桃比較少，以收乾果為目的，可延遲採摘，樹上的青核桃在生長成熟的過程當中，到一定的時間，外面一層包裹的青皮，就會自然開裂，露出核桃，自然掉落在地上，這樣的核桃果仁飽滿，結合搖晃樹幹，使核桃快速脫落，及時收集脫落在地上的核桃，放於通風陰涼處陰乾，不要在太陽下暴曬，在太陽下暴曬，很容易使核桃內部的核桃仁變質。這樣的方法，對於薄皮核桃更加實用。



方法3，堆漚法，如果種植面積較大，大量的青核桃，採用上面第1種方法太麻煩，採用第2種方法不利於核桃的分期上市。可以採用第3種方法進行堆漚，具體的方法是，準備40%的乙烯利植物生長調節劑，配成0.4%左右的水溶液，可視核桃的多少，就地製作一個簡便的水池，裡面用聚乙烯塑膠膜鋪在底層防止滲漏，裡面放置好，配置好的乙烯利水溶液，將採來的成熟的鮮核桃，直接放於水池中浸泡，大約一分鐘即可撈出，放在陰涼處，上面用麻袋片等進行覆蓋，一般經過浸泡的青核桃，不宜堆放得過高，一般堆高在50多公分即可，大約經過三四天的樣子，脫皮率可達到90%以上。

去核桃青皮的方法：

1、用刀去皮：用專用的小刀，把青皮核桃表面的青皮削掉，然後再把去掉青皮的核桃放在清水中，用鐵刷子進行進一步的清理，把核桃皮紋路中的青皮全部清理乾淨，最後再用細針或牙刷做最後的處理即可。

2、用藥去皮：青皮核桃在清理時還可以藉助藥物。把乙烯利稀釋成200倍的溶液，直接噴灑在青皮核桃的表面，再蓋一層棉被，保溫24小時以後，青皮核桃表面的青皮就會與裡面的核桃殼脫離開，用手輕輕一剝即可把它去掉。

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戴手套，鮮核桃皮它裡面含有核桃青皮素，經氧化後可以將手染成黑棕色，不易清洗。

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鹽水浸泡，準備一盆清水，往水裡面倒入食鹽，攪拌均勻，將青皮核桃放進去，先給青皮核桃開個口，浸泡一會之後撈出來就可以了。

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袋悶，把新鮮的核桃，裝進密封的袋子中，放置在清涼通風的地方，放置三到五天。

01 劃幾刀 新鮮的核桃難去皮，可以使用刀具將核桃表面劃上幾刀，然後順著劃

02 自然陰乾 採摘下來的核桃，放在陰涼通風的地方，

03 草蓆 將核桃堆成堆，然後使用草蓆覆蓋，幾天之後，核桃的表皮會出現腐爛

核桃的青皮含有些許的苦味，影響口感，因此在食用前需要去掉青皮，常用的方法如下：

1. 直接壓碎：將核桃放在有堅硬底部的平面上，用木槌或錘子輕輕敲打，讓青皮破裂、分離。接著用手輕輕地將破裂的青皮輕輕揭下即可。

2. 烘烤法：將核桃放在烤盤中，放入烤箱中，溫度調低到150℃，烤15分鐘左右即可，青皮會表現出開裂的狀態，然後用手輕輕地揭下即可。

3. 煮燙法：把新鮮的核桃擺入清水中，加入適量的鹽，煮沸2分鐘左右，用笊籬或漏勺撈出來，用涼水冷卻，將青皮揭掉後再用清水沖洗乾淨即可。

4. 拉皮機：市面上常見的核桃拉皮機可以快速去除核桃的青皮，方法簡單方便。

無論使用哪種方法，去掉核桃青皮後，最好用清水沖洗乾淨，晾乾後再儲存或食用。

核桃脫青皮的方法有很多種，下面介紹四種較為實用的方法：

1.堆漚法。堆漚法是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是：果實採收後及時運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下曝曬，然後按50釐米左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10釐米厚的麥糠或幹樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實後熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天。當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日，直至全部脫皮為止。

2.藥劑法。果實採收後，在0.3%～0.5%的乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50釐米左右的厚度堆在陰涼處或室內，保持溫度30℃、相對溼度80%～90%，經5天左右離皮率可高達95%以上。如果堆上加蓋一層10釐米左右的麥糠或乾草，2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間的長短與用藥濃度的大小和果實成熟度有關，即果實成熟度越高或用藥濃度越高，催熟時間也越短。

3.採前噴灑乙烯利。在核桃接近成熟時，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在採前10天噴在核桃果面上，10天后採摘，裂果率可達95%，採摘後漚制1～2天即可。

4.凍融脫青皮法。此法是一種利用低溫將核桃青皮冷凍後，再透過高溫融化去除青皮的方法。將成熟的核桃挑出病、蟲害果，然後進行低溫冷凍，冷凍溫度為-5℃～-25℃。待核桃青皮凍透後，升溫0℃以上融化，機械或人工去掉青皮。凍透的標準是青果皮全部結冰，剝離時有明顯的冰屑嵌於青皮內。