醃的糖蒜才三天就變綠了怎麼辦

糖醋蒜變綠可以補救方法如下:

一、將糖蒜從冰箱拿出來放在溫度較高的地方繼續醃製即可由綠恢復糖蒜本色。

醃製的糖醋蒜，大概幾天後，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，就會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變，但這一綠變過程需要低溫的支援，因此想要糖醋蒜恢復原來的顏色，只需將其從冰箱拿出來，放在溫度較高的地方就可以恢復原本的蒜色。

二、酸甜口糖蒜怎麼醃蒜不變綠的辦法:

1、不要放冰箱

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。

2、短時間浸泡或泡的更久

糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間，若是隻浸泡幾天就吃的，一般也是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好，另外隨著浸泡的時間延長，產生色素會慢慢變為蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠。

3、放陳醋

如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因為陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，而米醋顏色為白色，若是用陳醋醃製糖醋大蒜，那麼大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然也就看不到綠色的糖蒜了。

醃糖蒜變綠了可以救回來 因為糖蒜中含有硫化物，和大量的水分一同儲存時間長了容易讓其變質，所以變綠並不是太罕見。

可以在醃製前將蒜頭洗淨並晾乾，使用完後保持冷藏，或者加入少量白醋或酒精都可延緩變化，如果已經變綠了可以用小刀將綠的部分削掉，其餘部分可以繼續使用。

醃糖蒜變綠可能是因為蒜頭內的酶作用，產生了一種叫做“蒜綠素”的物質。這種物質雖然不影響食用，但是會讓醃糖蒜的顏色變綠，影響美觀。以下是一些補救辦法：

1. 在醃製前將蒜頭用開水燙一下，去掉外層的薄皮，這樣可以減少蒜綠素的產生。

2. 在醃製過程中加入一些酸性物質，例如檸檬汁、醋等，可以中和蒜綠素的作用，減少顏色的變化。

3. 如果已經醃製好了變綠的蒜，可以將其放入開水中焯一下，然後用涼水沖洗，這樣可以去掉一些蒜綠素，減少顏色的變化。

4. 如果醃糖蒜變綠的程度比較嚴重，可以考慮加入一些紅色的調料，例如紅辣椒粉、紅曲粉等，使顏色變回紅色或橙色。

總之，醃糖蒜變綠並不會影響食用，可以根據個人喜好選擇相應的補救辦法。

可以食用 因為醃製食品在儲存過程中容易出現一些不可避免的化學反應，導致出現變色等情況，但這並不影響其食用和口感，只需要將表面變色的部分清洗乾淨，就能正常食用了此外，可以在醃製時加入一些抑菌劑如食鹽、醋、酒等，減少醃製過程中的菌群生長，從而減緩變色的速度。