鹽滷豆腐腦和配方

主料

黃豆250g

調料

水

2500ml

鹽滷豆腐的做法

1.黃豆提前用水泡好，撿取老皮和泡不發的死豆子。

2.放入豆漿機內，按配方加水。

3.豆漿機開始工作。

4.趁打豆漿的時候配好鹽滷的水。

5.用專業濾網過濾2遍。

6.熬煮豆漿，煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

7.豆漿煮開後小火保持幾分鐘關火。等溫度約80度，將鹽滷水慢慢的倒入鍋中，並用勺子慢慢的推均勻。當發現豆漿出花的時候就蓋上鍋蓋靜置10分鐘。

8.靜置豆漿的時候，將豆腐模子鋪上豆包布。

9.過幾分鐘開啟蓋子，大片的豆花出來了。

10.用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀進模子裡。

11.將豆包布輕柔的蓋上。

12.蓋上蓋子，在放一碗水作為重物，壓大概20分鐘即可取出來了。

1、用料：黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油。

2、黃豆事先浸泡，取三分之二磨成豆漿隔渣備用。

3、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟。

4、花生油鍋炸熟撒鹽，待涼研成碎粒。

5、青紅辣椒去籽切碎，撒醬油稍加醃製。