小魚怎麼醃製才好吃

首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。

　　浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。

　　裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。

　　做法二

　　我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

　　將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要曬乾了，這樣的魚肉才是會好吃。

　　我們在醃製魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。醃製魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

醃魚放什麼調料

　　1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。

　　2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

　　用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。

醃魚怎麼做好吃

　　1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗乾淨了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾乾了。然後就是塗抹上白酒或者是料酒。

　　2、等一個小時之後，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的塗抹上炒熟的椒鹽了。

　　3、將塗抹好的魚放置在容器裡面醃製3-5天。

　　4、將醃製好的魚掛在外面，掛在通風好的地方。等到半個月之後就可以用溫熱水洗乾淨身上的浮塵和花椒，切成條狀或者餅狀，然後撒上蔥、薑絲，蒸30分鐘左右就是可以了。

　　醃魚的肉質是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，裡面也是含有比較豐富的維生素A，而且裡面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。製作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用醃魚是不能夠經常食用的，畢竟是屬於醃製食品，而且醃魚的鹽含量非常高，這對身體健康來是非常不利的。

魚處理乾淨，魚背切開。開火將花椒和鹽下鍋翻炒三分鐘。撈起等涼後塗抹魚身上。再抹上高粱酒，找一個盤子把魚放進去。用白紙蓋在魚身上等一週後自然風乾。

吃時先清洗再加入蔥，姜蒸一下