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在釀造葡萄酒過程中,偏重亞硫酸鉀(也稱為焦亞硫酸鉀)通常用於殺菌防腐和抗氧化作用。以下是如何在葡萄酒釀造過程中新增偏重亞硫酸鉀的方法:

1. 確定新增量:根據葡萄酒的產量和所需要的二氧化硫濃度,計算出所需的偏重亞硫酸鉀新增量。通常,每升葡萄酒中二氧化硫的用量約為 50-100 毫克。具體用量需要參考當地的法規和標準,因為一些地區對二氧化硫的用量有嚴格的限制。

2. 充分溶解:將計算好的偏重亞硫酸鉀加入適量的水中,充分攪拌和溶解,使其形成無色透明溶液。確保溶液充分混合,以避免在發酵過程中產生沉澱。

3. 新增時機:在葡萄酒釀造過程中,偏重亞硫酸鉀通常在酒精發酵開始後新增。具體來說,可以在葡萄汁進入發酵罐後,酵母菌開始繁殖時新增。也可以在酒精發酵結束,酒液進入澄清階段時新增。

4. 新增方法:將溶解好的偏重亞硫酸鉀溶液均勻地倒入發酵罐或酒液中,確保溶液與酒液充分混合。為了確保混合均勻,可以在新增時採取多次攪拌的方法。

5. 監測和調整:在新增偏重亞硫酸鉀後,需要定期檢測酒液中的二氧化硫濃度,確保其保持在合適的範圍內。如果發現濃度過高,可以採取措施進行調整,如再次新增偏重亞硫酸鉀或採取其他抗氧化措施。

總之,在葡萄酒釀造過程中新增偏重亞硫酸鉀時,需按照適當比例充分溶解,選擇合適的時機進行新增,並定期檢測和調整酒液中的二氧化硫濃度。注意,各地法規和標準對二氧化硫的用量可能有所不同,因此在實際操作中需遵循當地的規定。

用量:自釀建議SO2的總量100~150PPM,即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18~0.27克. 2,使用方法:在葡萄破碎後立即加入,用八倍的純淨水或者涼開水稀釋後直接加入,最好一般攪拌一邊加入。

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