正宗劈柴院地鍋燉雞配方怎麼做的

食材：草公雞一隻約1750克、花幹100克、幹豆角100克、幹香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、蔥段10克、薑片10克、花椒5克、大料8顆、幹辣椒段15克、印度辣椒10克。

調料：鹽2克、味精5克、雞精5克、白糖5克、東古醬油10克、紅燒醬油5克、十三香2克、麵醬15克、色拉油50克、料酒5克

製作方法：

1、草公雞宰殺去毛摘乾淨，去除雞尾巴、食管、嗉子，去掉雞爪上的老皮，留雞血，洗淨血水。

2、雞斬四釐米左右的塊備用，雞胗雞心雞肝全部保留齊全。

3、活好的麵糰醒一個小時左右醒透，揪十個雞蛋大小的劑子，放入水盆裡浸泡片刻。

4、鍋燒熱，下底油燒熱下入大塊蔥段、薑片、花椒、大料炒香，下印度辣椒段和普通幹辣椒炒香。

5、下雞塊大火爆炒去水分，變色後烹入料酒，放入東古醬油、十三香、紅燒醬油、當地的麵醬翻炒均勻。

6、出香味炒上色後下老湯，下鹽、味精、雞精、白糖調味。

6、燒開後加入幹香菇、幹豆角、花幹後倒入盆中，再端至灶臺前倒入地鍋。

7、地鍋提前刷洗乾淨，並用油滑鍋。

8、點燃柴火，蓋上鍋蓋，燒開鍋後記時燉二十分鐘，開鍋蓋，將面劑子雙手掌按壓，抻拉成長條型，順鍋邊貼入白麵餅，稍微按壓一下，麵餅一邊要接近雞湯，順時針貼滿鍋，蓋好蓋子，繼續燉十分鐘左右。

9、下小米辣椒段、蒜子、香菜段，攪拌均勻燉兩分鐘後即可食用。

⑴材料：雞1000克，青椒50克，油200毫升，鹽10克，蔥薑蒜各20克，八角10克，桂皮10克，甜麵醬10克，水500毫升，麵餅500克。

⑵雞肉切成大點的雞塊，蔥切片，薑切片，蒜切片，青椒切塊。

⑶將雞塊放入開水鍋中焯水備用。

⑷鍋內加油，放入蔥片、薑片、桂皮、八角、甜麵醬，翻炒出香味。

⑸放入焯好的雞塊翻炒，添水，沿鍋邊貼好麵餅。大火煮30分鐘，放入青椒塊、蒜片、精鹽，翻炒均勻。

材料

小雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量，乾紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。

做法

1、小雞剁成雞塊，熱水多洗幾遍洗乾淨血水，瀝乾水。

2、炒鍋注油燒5成熱，放乾紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香，再放入瀝乾水的雞塊，大火爆炒至雞塊出水味香，加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鐘。

3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘，最後再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入蔥段起鍋。