蘇州藏書羊肉怎麼做出來。簡單的過程

先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。

這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)位置 另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。

最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。

急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

祕籍 總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有祕籍的。

首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無窮。

人家那是祖傳的,不好搞到手啊.就這麼多了摸索這做做吧 或許又道名菜從你那誕生了!

配料：羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法：

1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，即成

食材:

羊肉、山楂、雞精、蔥薑蒜、鹽、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜。

方法步驟:

1、將羊肉洗淨切成塊，焯水備用。

2、炒鍋燒熱，再加約30ml的油，炒至8成熱後再放入蔥薑蒜，有香味後倒入羊肉，翻炒一分鐘。

3、接著再加入料酒翻炒，加入醬油，均勻翻炒，倒入適量熱開水，再加孜然等，煮開後，轉移到燉鍋。

4、先用小火，燉煮一個半小時，注意翻動幾次，觀察水夠否。

5、最後開大火，把湯汁收到略剩的時候，放點鹽、雞精等佐料調味，撒上香菜，出鍋即可。

食材:

羊腿半隻

花椒少許

白蘿蔔1根

黑胡椒顆粒少許

姜半塊

蔥1把

大蒜葉少許

油豆腐200克

粉絲100克

白菜300克

鹽少許

豬血200克

白胡椒粉少許

步驟:

1/7

半隻羊腿切成兩大塊，用冷水加花椒浸泡兩小時以上，時間充分的話浸半天也無妨。

2/7

浸泡好後充分沖洗乾淨，加入切成塊狀的白蘿蔔、拍松的姜塊、打結的青蔥、黑胡椒顆粒、涼水開始燉

3/7

高壓鍋燉50分鐘，如果沒有用普通的燉鍋燉5-6小時。燉好後把所有的輔料都扔掉，僅留下湯和肉。

4/7

肉撈出

5/7

切片

6/7

準備火鍋輔材：豬血切小塊，白菜切片、油豆腐切開，粉絲用溫水浸泡好後撈出，大蒜葉切碎

7/7

將部分湯倒入火鍋中，放入部分羊肉、白菜、豬血、鹽煮開，沸騰後加入白胡椒粉和大蒜葉

1.首先將羊肉泡水，泡出血水，中間換幾次水。如是冷凍的也是這樣直接泡水，自然就解凍了。

2.將羊肉清洗乾淨放入鍋中，用小火慢慢地炒，炒出血水。

3.如血水多，直接倒掉，血水少就用廚房紙擦乾。

4.炒到出油微黃，我炒的也稍微有點焦了。

5.然後取一煮鍋放入炒好的羊肉，加清水大約3升，開大火煮開，這時你發現血汙不是很多，不過還是有少量的，用小漏勺撇去。徹底撇去汙沫後改小火，慢慢地煮2-3小時至肉酥爛、湯色乳白。

6.最後開大火再煮5分鐘，讓湯色更濃。

7.盛入大碗，加鹽調味，撒些青蒜葉。