最佳答案

草魚,鱸魚,羅非魚,鯰魚都可以,最好是用活魚! 但如果你吃慣了用草魚做的 需要適應一下你就會發現其他的選擇也很不錯!

教你做水煮魚

主料 草魚1條(1000克左右)

輔料 雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。

製作過程

  1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

  2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

  3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

  4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分種即成。

  味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

水煮魚做法之一

製作前備料:

  1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 

  2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

  3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);

  4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

  5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

  6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);

  7.色拉油一小碗;

開始動手了:

  1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 

  2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

  3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

  4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

  5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

  1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;  

  2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

  3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 

  4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

  5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

  6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

可以盛盆了:

  1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 

  2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

  3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

幾個注意點

  一、火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

  二、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

繼續學習動物

雄犬和母犬哪個比較好養

如果是柯基或其他中小型犬的話,養公狗,外向一些,對自己的體型自知之明少一些。即使和別的狗打起來好歹還能拉開制止。我們這邊廣場上一幫人養什麼阿拉斯加、大丹犬、馬犬,公狗多,基本上每天都有打架,幾個成年男性毫無辦法(即使個別有栓鏈子)。有一次一...


怎麼訓練泰迪記住名字

1、要讓泰迪記住它的名字,其基本原則就是多讓它到自己的名字,而且最好是和表揚、玩耍、美食獎勵等好的事物聯絡在一起。例如,在給泰迪餵食之前,先叫喚它的名字,然後用美食將其引誘過來,讓它知道,原來自己的名字是和美食聯絡在一起的,經過長時間的訓練...


六個月的貓咪不粘人

六個月的貓貓不粘人可以從以下幾點去改善。貓咪天生不會粘人的,只有在它心裡對你產生足夠的信任和安全感後,才會變得粘人。在我們視角里,它是粘人的行為。其實在貓咪行為學上,它屬於模仿。在它的視角里,已經把我們當成貓咪同類,當我們做一些事情,比如睡...


貓怎樣會親近人

喵星人本身就是非常獨立的動物,大多數情況下面對人類的親近都很高冷,當你接觸陌生的貓咪時,它對人類還是有戒備之心的,需要慢慢相處培養感情!養一隻黏人的貓,還是高冷的貓,其實真的是運氣問題。黏人的貓,只要你在家,它就會在離你不遠的地方待著,不說...


去買比熊要注意什麼

除了一般比熊體型和我外觀外還要注意的是1.購買犬時不要立即抱起來看,要先靜靜地觀察它的行動和姿勢。那些垂頭喪氣如同喪家之犬的不要買。2.不要選過於肥胖、肚腹過大的狗狗;3.被毛打結或有脫毛現象的不要買;4.鼻頭乾燥或流鼻涕的不要買;5.眼白...


關於犬的都有什麼電影和電視劇

1.電影《忠犬八公的故事》老人與狗狗之間一份廝守終生的忠誠之愛,為了一份愛等十年,對於狗來說已近一生。是什麼讓八公如此執著,是在車站初見的寒夜裡那抹溫暖的微笑,還是之後數年如一日的悉心相伴?2.電視劇《警犬來啦》這隻名叫花少的警犬,精力充沛...


神犬小七艾亮第幾集找到小七

神犬小七艾亮第十集找到小七《神犬小七》是完美影視江何工作室出品的時尚寵物情感劇,是“神犬”系列電視劇的第二部,由王小列執導,拉布拉多犬小七、金世佳、郭碧婷、朱佳煜、王煜、劉倩文領銜主演。該劇講述了艾亮(金世佳飾)是一名外科實習醫生,誤打誤撞...


什麼中型犬,最沒有狗味和不掉毛

首先,中型犬的飼養一定需要一定的空間,也需要一定時間去照顧,做好準備了嗎?再,,每個狗狗都會掉毛的,只是多少的區別。長毛的狗掉毛就要比短毛的顯得更多,這個和頭髮是一樣的道理,尤其到了換季時候更為明顯。從體味來講,我認為哈士奇相對好一些,因為...


馬最多能活幾年

的平均壽命30~35歲,最長可達60餘歲。使役年齡為3~15歲,有的可達20歲。從出生開始,頭十二個月算是仔馬;在五歲以前,算是幼齡馬;五至十六歲是中年馬;十六歲以後算是老年馬。一般馬4—6歲最健壯。與人類年齡相比的話,一歲馬相當於人類12...


比熊犬的9大優缺點

一、優點忠誠,缺點粘人比熊適應能力強,飼養後,一般比較認主人,主人說什麼,它基本上都會做什麼,但是相對於其他犬種,比熊犬相對粘人,主人稍微離開一下視線,都會到處的找主人或者不開心,這個粘人的缺點,因人而異吧,如果你想要粘人的狗狗,比熊犬是一...