海哥鮮滷牛蹄的做法

1.牛蹄我網購的是內蒙錫林郭勒的小牛蹄，特點肉質鮮嫩，口感比較脆，異味小，把4個牛蹄用涼水浸泡自然化凍，然後清洗乾淨控幹水分，用噴火槍把表皮烤制焦黃色，然後在流水下洗淨控幹水分備用。

2.淨鍋上火倒入清水倒入適量料酒，把牛蹄改刀剁成小塊，涼水下鍋後中火燒開撇淨泡沫，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。



【第二步驟】香料配方：

1.二荊條辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陳皮2克，白芷2克，香葉2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗淨後放入香料包中綁緊製成香料包。



【第三步驟】調料品配比：

1.李錦記海鮮醬120克，蠔油50克，李錦記柱侯醬30克，豉油雞汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二鍋頭5克，精鹽適量。



【第三步驟】熟制製作流程：

1.淨鍋上火倒入色拉油燒熱，然後把控幹水分的牛蹄炸至表面起皮即可。

2.取不鏽鋼滷桶倒入高湯，然後倒入炸過的牛蹄，高湯以沒過牛蹄為易。放入香料包，在放入蒜片50克，薑片50克，蔥段50克，鮮辣椒50克，再倒入全部調料品攪拌均勻即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全壓入滷水中。

3.大火燒開20分鐘中途撇淨泡沫，然後改小火滷製3小時，關火繼續浸泡60分鐘讓牛蹄完全浸泡入味，最後撈出牛蹄即可品嚐美味了。

用料

五香粉 半小勺

冰糖

姜 幾片

山楂 一顆乾的

山楂幹

幹辣椒 6個

料酒 一勺

水 適量

油 少許

牛

生抽 一勺

白砂糖 10克

砂糖

米

米飯

糖色

老抽 半勺

蔥 一根

蒜 5瓣

蠔油 半勺

辣椒 5個

姜 3片

花椒 20粒

料酒 1勺

幹辣椒 2個

生抽 2勺

老抽 1勺

鹽 5克

桂皮 1塊

八角 2個

做法步驟

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

洗淨牛蹄子

步驟 3

焯水，可以多焯一會兒，處理的乾淨，幾乎沒什麼髒沫沫

步驟 4

焯水後一些牛毛就出來了，需要耐心的用鑷子拔毛啦！如果不想拔毛就用刀切掉吧！

步驟 5

炒糖色，需要耐心耐心，小火慢炒

步驟 6

炒好糖色後加入足量的水燒開後把焯好的牛蹄放在高壓鍋裡煮，大火燒開後轉小火35分鐘即可