阿遠烤全羊刷醬汁配方

調料水

取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。

香料包

圓蔥，芹菜，胡蘿蔔各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。

烤全羊的醃製方法：浸食配方

烤全羊

浸煮佐料配方

農丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，乾薑30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。

烤全羊的醃製方法：加工過程

烤全羊

1、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘；

2、取出，控幹水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內；

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面；

4、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；

5、並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。 　

烤全羊的醃製方法：簡易醃製

烤全羊

烤全羊有沒有一個好的味道，醃製非常重要，先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗淨血汙和髒物，控幹水分；然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入薑黃粉，麵粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上醃幾小時即可。

1、烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。

2、將羊宰殺，用 80~90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

3、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

4、將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

5、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約 3~4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

烤全羊刷醬配方？

材料

4個羊腿，1/2杯蘋果醋，1/4杯植物油，2茶匙鹽，1湯匙羅望子濃縮液，1又1/2湯匙咖哩，1個洋蔥，8瓣大蒜，1/3杯 切片鮮姜，1杯櫻桃西紅柿，1/2杯水，1/2茶匙辣椒，1/2茶匙辣椒粉，1茶匙肉桂粉，1茶匙碎孜然，1茶匙芥末，1茶匙黑胡椒粉，3湯匙酥油（澄清黃油），1個大洋蔥，鹽和黑胡椒粉，4茶匙紅糖，1/2杯新鮮香菜，用於裝飾（可選）

做法

1.將洋蔥和大洋蔥清洗乾淨，切碎，備用。

2.將大蒜清洗乾淨，去皮，，清洗生薑，切片，備用。

3.把全羊肚子裡塗抹醬料。

4.把全羊放到爐上開烤。5.待到全羊熟透可以吃了。