我國的飲食特色是什麼

我國平時接觸比較多的食物都是加熱熟了的，這符合人類發展歷程，即由生食轉變為熟食的過程。由於我國曆史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最開始是煮，後面演變為煎炒炸蒸等多種使食物變熟的做法，並形成燦爛的飲食文化。

你好，我不是廚師，但是比較喜歡美食，中醫講究望聞問切，中國菜品前輩也有詮釋色香味，一道菜首先講究色，也就是菜品顏色給人第一眼有沒有想吃的衝動或者看顏色就感覺味道很好，那麼它的色就體現出來了，然後是香味是否有讓人進一步食慾，最後就是味道能不能抓住大家的胃口。

中國已經形成了八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

每個地區的特色食材、處理和烹飪方式，都是地理位置、氣候條件、歷史文化決定的。

福建。最出名的就是佛跳牆，又名滿壇香，福壽全。佛跳牆曾多次作為國宴的主菜接待國內外的來賓。主要的材料有海参、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鹿筋、鴿蛋、鱉裙、鴨胗、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家養的老母雞雞脯肉、家養的黃嘴鴨鴨脯肉、冬菇、冬筍等材料。

中國的飲食文化歷史悠久，第一個是四季有別，一年四季按季節烹飪，隨著季節變化更換菜品，冬天味醇濃厚，夏季清淡涼爽，冬天多燉燜煨，夏季多涼拌冷凍，第二個特點是風味多樣，我國一向有“北面南米”的說法，口味上有，“北鹹南甜東酸西辣”之分，主要是巴蜀，齊魯，淮陽，粵閩，四大風味

一：東北地區：

吊爐餅雞蛋糕薩其瑪

二：黑龍江

哈爾濱紅腸秋林大面包黃米切糕

三：吉林

大涼糕玻璃葉餅豆包（黏豆包）煎餅盒子延吉冷麵打糕朝鮮鹹菜李連貴燻肉大餅

四：遼寧

老邊餃子燒麥李連貴燻肉大餅瀋陽西塔冷麵瀋陽回頭四川麻辣燙（瀋陽小吃）白肉血腸

五：華北地區

（華北主要以麵食為特點）

打滷麵麵疙瘩湯貓耳朵餄餎鍋貼油炸糕麻團切糕豆沙包牛肉燒餅褡褳火燒白水羊頭排叉糖火燒

六：北京

燒麥爆肚炸醬麵焦圈炒肝兒豆汁兒麻豆腐蒜茸泥腸慄羊羹炸灌腸糖耳朵驢打滾豌豆黃艾窩窩栗子面窩頭芸豆卷兒螺螄轉兒滷煮火燒肉末燒餅門釘肉餅茶湯果子乾兒乳酪兒酸梅湯炒紅果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫蘆炒麻豆腐糊塌子牛舌餅

七：天津

十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕鍋巴菜麵茶麻醬燒餅果仁張花生米煎餅果子涼果

八：河北地區：

驢肉火燒棋子燒餅麻糖花生酥炒餅（燜餅）

九：河南

合記燴麵第一樓小籠包葛記燜餅悶黃魚炒涼粉粉漿麵條洛陽水席炸油饅頭炸菜角逍遙鎮胡辣湯麵託雞蛋灌餅

十：山西

刀削麵莜麵窩窩剔尖黃米麵炸糕聞喜煮餅烙餅餅子撥爛子揪片子餄餎編輯]山東煎餅油鏇煙臺燜子把子肉甜沫薰豆腐甏肉乾飯魚鍋片片

十一：西北地區：

（西北小吃以牛羊肉為主）

泡饃涼皮白水羊頭雜碎湯[編輯]內蒙古酸奶子烏里磨

十二：關中

灌湯包子蕎麵餄餎葫蘆頭烤肉臘牛羊肉臘汁肉夾饃岐山臊子面柿子糊塌柿子餅水盆鍋盔甑糕石子饃金線油塔餃子宴(餃子)醪糟黃桂稠酒漿水面粉魚辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣湯洋芋攪團

十三：陝北

洋芋擦擦碗砣抿節錢錢飯陝北苦菜甘泉豆腐滷煮驢板腸

十四：陝南

菜豆腐漢中米皮西鄉牛肉乾商芝肉核桃餅黑米酒

十五：甘肅

狼牙蜜蘭州拉麵灰豆子荷葉餅杏皮水搓魚面天水涼粉千層牛肉餅鎮原糖油餅高三醬肉漿水面油炒粉高擔釀皮炒炮羊肉墊卷子三套車小飯

十六：寧夏

饊子燕面揉揉炒糊餑燴羊雜碎蓋碗茶油香

十七：青海

甜醅麥索兒狗澆尿

十八：新疆

羊肉串手抓飯烤包子饢拉條子烤全羊薰馬肉油沓子羊蹄子羊肺清燉羊肉新疆沙灣大盤雞那仁炒麵黃面

十九：上海

小籠饅頭如：南翔小籠青團包子涼麵拌麵湯麵蜜汁烤麩粽子小餛飩大餛飩雞鴨血湯生煎饅頭鍋貼棗泥拉糕薰青豆筍絲黃豆大餅蘿蔔絲餅油條油炸豆腐油墩子餈飯糕蓋澆飯餈飯糰

二十：江蘇

蟹黃湯包小籠饅頭鴨血粉絲湯梅花糕豬油糖年糕棗泥麻餅滷汁豆腐乾糖炒栗子

二十一：浙江

杭州糖桂花杭州龍井綠茶杭州蔥包燴兒杭州油墩兒杭州

中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由於我們這個民族幾千年來都處於低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重於一切的飲食文化，我想，這大概是出於一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那麼就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業，成了我們在全世界安身立命的根本！遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養價值，我們的很多傳統食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜餚的營養成分受到破壞，許多營養成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國人在品嚐菜餚時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什麼叫“好吃”，為什麼“好吃”，“好吃”在哪裡，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜餚的味而不過分展露菜餚的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統的哲學思想也是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是巨集觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的製作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調為度，度以內的千變萬化就決定了中國菜的豐富和富於變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什麼目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳餚放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嚐的物件，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態，反映了中國古典哲學中“和”這個範疇對後代思想的影響，便於集體的情感交流，因而至今難以改革。

一、風味多樣

二、四季有別

三、講究美感

四、注重情調

五、食醫結合

風味多樣

由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

四季有別

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，春天味醇濃厚，夏天清淡涼爽，秋天多涼拌冷凍，冬天多燉燜煨。

講究美感

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜餚的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜餚形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

食醫結合

中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯絡，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。”

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什麼是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種透過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端