食材明細:草魚1條、糯米200克、大米100克、八角 2-3個、香葉2片、桂皮1塊、花椒1把、幹辣椒1把 、豆瓣醬1勺、蔥1根、姜1小塊、蒜3瓣、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺 、料酒1勺、胡椒粉適量、白糖1小勺、香油1小勺、鹽適量
粉蒸魚最正宗的做法
1、魚切成厚薄合適的塊狀,不要太厚,否則難以入味
2、將豆瓣醬、蔥段、薑片、蒜沫 、米酒 、生抽、老抽、蠔油、 料酒、胡椒粉、白糖、香油、鹽倒入魚盆,翻拌均勻,讓每一塊魚肉都沾上醃料,然後放到一旁醃製半小時左右
3、炒蒸魚用的米粉了:將糯米、大米、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒一起下鍋,鍋中不要放油,小火炒制,直到將米炒得發黃有香味即可
4、將炒好的米放涼後倒入料理機打成粉,米粉可以不用打的太細,稍微有點米的顆粒感最好
5、將打好的米粉拌入魚塊中,拌勻,再醃製15分鐘左右
6、蒸鍋放水燒開,可以在蒸籠裡鋪上蒸籠布或玉米葉、青菜葉,將魚放入碼好,也可以直接將魚塊碼好在盤裡,上鍋大火蒸30分鐘左右
用料:草魚500克
輔料:秈米粉(幹,細)75克,雞肉25克
調料:花生油50克,姜8克,大蔥15克,料酒25克,醬油15克,鹽6克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,
烹飪步驟:
1. 將魚肉洗淨,放在案板上,切成長2~3釐米見方的塊;
2. 雞肉洗淨,切成豌豆大小的丁;
3. 取一大碗,先把魚塊、雞丁放入,加入醬油、鹽、薑末、蔥花、料酒、味精、胡椒粉、花生油、香油拌勻,醃漬15~30分鐘,入味;
4. 加入炒熟的大米粉和適量鮮湯,攪拌均勻上屜,架在水鍋中,用旺火沸水,足氣蒸(以水開冒大氣後計)30分鐘左右,取出翻扣在盤內即成。
步驟1
主料:鱖魚1條。 輔料:大蔥1根、姜1塊、花椒10克、香菜10克、蒸魚豉油1湯匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙、油適量。
步驟2蔥切絲。
步驟3姜切絲。
步驟4香菜切末。
步驟5處理乾淨的魚身打上花刀,兩面均勻撒上鹽和料酒。花椒和一半薑絲塞進魚肚子裡面。魚身上淋上蒸魚豉油和少許油。
步驟6蒸鍋水燒開後,大火蒸10分鐘、再鋪上剩餘薑絲。魚身鋪上蔥絲和香菜。
步驟7起鍋將油燒、澆在魚身上即可。
1、草魚去掉主刺,把魚身斜切成魚塊。
2、加姜,料酒,生抽,鹽,蒸魚豉油,胡椒粉拌勻,醃15分鐘左右。
3、加入蒸肉米粉,加食用油拌勻。
4、擺盤。入開水鍋,中大火蒸10分鐘左右。
5、撒上蔥花即可。
所以在醃魚塊的時候,料都不要太多以免過鹹。
食用油的量則可以稍大些,否則影響口感。
粉蒸魚塊
魚肉細膩,脂肪豐富,肥嫩味鮮,形色俱美,很好的保持了魚的原味,豐富的蛋白質,是健身愛好者的優質選擇。
原料:草魚、蒸肉粉、郫縣豆瓣醬、調和油、老抽、生抽、蒸魚豉油、味精、雞精、姜、蒜、鹽、幹辣椒、蔥。
做法步驟:
第1步:將魚去掉魚鱗,然後從背部劃開,切為兩半。然後將魚切成小塊,然後放入清水中。
第2步:將魚清洗乾淨撈出過濾幹。
第3步:放入薑片、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、蔥、蒜、味精、雞精、蒸魚豉油、幹辣椒、鹽巴。攪拌均勻。
第4步:撒入蒸肉粉,攪拌均勻。托盤底部放入南瓜。
第5步:鋪上蒸魚,蒸20-25分鐘。
一道美美的粉蒸魚塊做好了,享用時小心魚刺喲。
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