歐洲十大頂級乳酪

今天我們就來看看歐洲十大美味芝士吧！

1. Mozzarella

義大利大名鼎鼎的馬蘇裡拉乳酪，源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯，傳統習慣用水牛奶製作，因為水牛中的脂肪含量大約是牛奶的 3 倍，會讓乳酪的口感更肥美強勁，但現在用鮮牛奶做的馬蘇裡拉更常見。 外觀為球形，顏色雪白，非常可愛。

在製作過程中和普通芝士不一樣的是，它在熱水中經過揉捻，具有纖長的結構。可以 冷食也可以加熱食用，加熱後會呈現拉絲狀，主要用於披薩拉絲用，烤制的義大利千層麵也會用到馬蘇裡拉乳酪，還可以製作各式的糕點。

2. Parmesan / Parmiglano Regglano

中文名為帕馬森乳酪，名字來源於其出產地區，義大利的帕爾馬以及艾米利亞。帕馬森乳酪是喜好乳酪者最愛的乳酪之一，並稱其為「乳酪之王」。

色澤金黃，口感上具有濃郁的果香，飽滿的奶香；有甜鹹兩味，鹹味像是生蠔裡的海水，甜味像是薑汁餅乾。推薦的食用方式為灑在義大利麵上，也就是將此乳酪磨成細粉，跟義大利麵一起食用。

3. Emmentaler

一般說起瑞士乳酪，大家都會想到帶孔乳酪。Emmentaler 是瑞士飲食的代表之一，原產地為伯爾尼附近，中文一般翻譯為大孔乳酪或瑞士乾酪。Emmentaler 表面的顏色為淡黃色，乳酪肉是深黃色，乳酪表面有些不規則孔洞，最大的可以達到一個櫻桃的大小。

Emmentaler 也是動畫片《貓和老鼠》中常常出現的乳酪原型。常用於芝士火鍋或夾三明治。

4. Feta

一般中文翻譯為菲達乳酪，源自希臘，這種乳酪 沒有外面厚厚的外殼，質地堅實但是易碎，在希臘一般如同豆腐一般浸在水中出售。口味偏鹹，顏色為雪白色，並易碎，上面有些細微的小孔。

食用的方法是既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，口感柔軟，一般和橄欖或者番茄搭配做成希臘沙拉吃，也可以製作希臘式烤土豆。

5. Cheddar

原產自英國的西南部的切達村的切達乾酪，分為 mild、medium、sharp和extra sharp四種，根據發酵時間和口感的濃郁度而劃分。該乳酪的質地平滑，呈金黃色，口味為輕微的鹹味。

切達乳酪一般可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼麵包裡吃，mild 的切達乳酪也可以拉絲，所以可以覆蓋在有焦酪層的菜品上，以及烤焗飯、蔬菜等。很多漢堡裡的乳酪也是它哦！

6. Gorgonzola

原產自義大利北部，中文一般翻譯為戈貢佐拉 乳酪，屬於藍紋芝士類。外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，乾酪肉由白色到淡黃色，並佈滿藍綠斑紋，外形看上去並不太可口，有點像是防黴變質的食物，其實，這恰恰是戈貢佐拉乳酪的特色。

戈貢佐拉乳酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道，有人覺得有點兒臭，有人覺得特別香！它 是很好的傳統烹飪的基礎材料，常與好的麵包和醇厚濃郁的紅酒搭配，和梨、桃子或是無花果一起吃也非常不錯。用於烹飪菜餚，可以讓空心粉、沙拉、西紅柿、牛排更有味道。

7. Mascarpone

喜歡烘焙的應該無人不知吧？中文翻譯作馬斯卡彭乳酪，源自義大利，它是 將新鮮牛奶發酵凝結繼而取出部分水分後所形成，屬於新鮮乳酪的範疇。質地類似奶油乳酪，但是更軟糯且沒有鹹味。

馬斯卡彭乳酪常用於披薩及蛋糕的烘焙，也是提拉米蘇的關鍵成分。同樣適用於收稠醬汁，如煮意式米飯 Risotto 時。

8. Scarmoza

中文一般翻譯為斯卡莫扎乳酪，原產地為義大利的中部和南部。它的外形特別鼓漲，顏色為淡黃色，獨特之處在於它被細繩吊起來成熟，因此形成了葫蘆形狀，可以說是「芝士中的葫蘆娃」。

斯卡莫扎乳酪可以用於做義大利麵、烤蔬菜等料理，也常用於烘培麵包和蛋糕等。簡單烤一下配麵包也非常不錯哦！

9. Reblochon

傳說從前阿拉維山脈上（chaîne des Aravis）的農戶需要向地主繳納擠奶費，於是當地主走後，農夫們又開始悄悄地擠第二次奶，這次擠出的奶，奶油含量更豐富。因此誕生了這款富含奶油又十分滑膩的 Reblochon 乳酪。Reblochon 的名字源於薩瓦方言中的 Reblocher，意為「重新擠奶」，中文翻譯為瑞布羅申乳酪。

該乳酪的口感有點像奶油，質地也非常鬆軟。其外殼為淡黃色，上面還有些紋路，切開後的瑞布羅申乳酪表面還會有很多的氣孔。入菜後則成就了法國傳統家常名菜 Tartiflette 乳酪馬鈴薯派。

10. Manchego

曼徹格乳酪，原產地為西班牙，就是小說人物唐吉訶德的故鄉——拉 ·曼徹。傳統的曼徹格乳酪是由羊奶製作而成。口味溫和，具有堅果味和濃郁的奶油糖果香味。外殼呈現獨特的暗稻草色，而且兩面表層都印有如同草葉子包裹留下的花紋。

曼徹格乳酪的最佳拍檔絕對是是同樣來自西班牙的 Sherry 雪莉酒。

好了，上面 10 種就是歐洲最常見的芝士了~下次去超市就不會再覺得不知道從哪兒下手買芝士啦~