津門食品三絕是什麼

天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花，被人們稱為天津風味小吃中的“三絕”，不僅有名沽上，享譽全國，而且受到國際友人的讚揚。

回顧這三絕的創始人，別看他們出身貧寒，但他們都有志氣，不斷鑽研烹飪技術，特別重視投料標準，絕不自欺欺人，故製做出了顧客信得過的食品，這三種絕品小吃直至現在仍是天津人的驕傲。

先說狗不理包子。天津賣包子的多種多樣，除有北門西劉記牛肉包，東馬路恩發德羊肉包，宮南大街石頭門坎素包，還有侯家後狗不理豬肉包。沿傳到今天，論聲名的遠揚和營業的興旺，則以狗不理包子為箇中之最，它冠居天津三絕之首。

“狗不理”始創於1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安取名“狗子”，期望像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸的摯愛親情）。狗子14歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小夥計。狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起了包子攤。包子是以水餡兒半發麵、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話。這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，日久天長，都叫他“狗不理”。

當年，袁世凱在天津編練新軍，將狗不理包子帶入皇宮，敬獻慈禧，太后膳畢大悅，曰：山中走獸雲中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。從此，狗不理名聲大振。狗不理的特點主要體現在調餡、和麵以及蒸包火候等方面，它有嚴格的投料標準和操作規程，經過精細製作，蒸出的包子水分大，營養豐富，看著鮮美柔軟，吃著肥而不膩，清香適口，易於消化，所以多年來受到中外顧客的讚賞。狗不理包子鋪老字號在天津開設了四個分店。從1980年以來，先後同國內的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭市、包頭、滄州、邢臺、北戴河等20多個地區進行聯營，開設分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分號，其名聲已經傳向世界。

最後說十八街大麻花。當時天津賣炸麻花的店攤可不少，層次質量各不相同。範桂林為與別人競爭，獨出心裁，精心設計，除將炸麻花的面改為半發麵外，他還在麻花白條中間夾一條含有桂花、糖、桃仁、青紅絲、冰糖等各種小料的酥餡。經過這樣設計，炸出來的麻花酥脆香甜，味美適口。而且存放乾燥處雖經多日仍能保持酥脆味道。

另一方面，範桂林炸的麻花尺寸較大，能炸出幾斤重的大麻花，並且裡外一樣酥脆，這是一般人難以做到的。這些大麻花不僅是美食美味，而且是絕妙的藝術品。