一、配料:
湯料:羊骨30斤
原料:羊肉40斤,羊肚、羊腸各8斤,羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各4斤。
香料包:陳皮、白胡椒粒各25克,幹辣椒段20克,小茴香15克,桂皮8克,白蔻7顆,香葉5片,八角3個,沙姜、丁香各2顆。
二、臨朐全羊湯的做法步驟:
1、羊骨用刀背敲斷,羊肉改刀成5斤左右的大塊,分別放入細流水下衝6小時去掉血汙,撈出瀝乾,將羊骨汆水備用。
2、羊心從中剖開;羊腸加白醋、鹽搓去異味;羊肚切開,加麵粉、蔥姜搓洗乾淨;羊肝、羊肺、羊頭皮洗淨。將這些羊雜分別放入盆中,沖水6小時待用。
3、將汆過水的羊骨墊入桶底,投入香料包,上面依次擺進裹好紗布的煎鯽魚,以及羊肚、羊腸、羊肉,添入清水150斤,大火燒開撇去浮沫,煮60分鐘至羊肉成熟,撈起晾涼,切成薄片;再煮30分鐘,羊肚、羊腸也已成熟,撈起晾涼,羊肚切粗絲,羊腸改節段。
4、鍋中再依次放入羊頭皮、羊心、羊肺、羊肝,大火燒開打去浮沫,煮15分鐘後撈出羊肝,改刀成片;再煮25分鐘,撈出心、肺晾涼,切成薄片;再煮10分鐘,羊頭皮成熟,撈出晾涼、切片。將切好的原料分別放入托盤備用。
5、此時鍋中剩下羊骨,繼續保持大火燉3小時,羊湯變白、變濃時即可。熬羊骨時可繼續加入羊肉、羊雜等料燉煮,每加4斤料要添入熱水10斤,避免羊湯過濃。
6、炒鍋用羊油滑透,留羊油50克,下入薑片20克、蒜瓣、蔥段各15克爆香,放入羊雜700克、羊肉300克大火炒5分鐘。
7、待水汽全乾,羊肚顏色變為淺黃,添入羊湯800克大火燒沸,煮2分鐘後湯汁顏色微黃,此時再添入羊湯2200克,繼續保持大火燒開即成,臨朐全羊湯就做好了。
材料
羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法
1.羊肉洗淨,放入冷水鍋中,加入白米醋,用中火加熱,煮開後繼續煮2分鐘,撈出用溫水沖洗一遍瀝水;
2.白蘿蔔切大塊,老薑切片,大蒜去皮;
3.炒鍋倒入油燒熱,放入大蒜、薑片用小火炸出香味,放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下;
4.放入瀝水後的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒勻,加入開水沒過羊肉表面,加蓋燜煮1個小時;
5.至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊,繼續燜煮10分鐘,最後加鹽調味即可。
.將整身肉分割為6—8塊,頭、蹄及整身肉先入鍋,內臟肉覆上,加適量山泉水和鹽;
2.水燒開後放肉,水沸時去沫,再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋,剔除骨頭放涼;
3.將整身肉順絲切片,內臟肉橫絲切片,一併與原羊肉湯入鍋煮沸,再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、味精放湯盆中倒入鍋內,“全羊湯”即成。
1、主料:羊頭肉少許、羊肺少許、羊肝少許、羊腸少許、羊肚少許、羊血少許、香菜少許、羊原湯少許
2、調料:蔥少許、姜少許、鹽少許、胡椒粉少許
3、所有羊雜備用,羊血切條
4、把羊原湯,就是煮羊肉或者羊骨的湯倒入砂鍋,加蔥姜
5、倒入羊雜燒開,再倒入羊血
6、小火微燉約10分鐘,把味道燉出來
7、加入鹽,胡椒粉,蔥末,香菜末調味即可
1、宰好的羊半隻,從關節處分開(一般骨頭都很硬,很難用刀分開),羊腸子、羊肚、羊肝洗淨,一塊放入鍋中用水泖泖,把水倒掉把肉等洗乾淨,去除血的殘渣。
2、把鍋涮乾淨,洗淨的肉等放入鍋中,羊肝、羊肚、羊腸子分一半(另一半留那半隻羊用)同時放入鍋中,八角一個、蔥三段、姜幾片、鹽適量,加溫水慢火燉會,封好鍋蓋,煮的時間看羊肉的老嫩,我的經驗是根據用鐵鍋慢慢地熬,時間大約在二個半小時最佳!
3、等自然冷卻後,把羊肉撈出剔下骨頭,羊肉切成塊狀,腸子、肝、肚子都切小塊一塊放入羊肉羊湯中。4,骨頭用刀背砸開,放入鍋中水沒過骨頭繼續煮,待煮出白湯,一塊倒入放羊肉的盆中,放廚房比較冷的地,什麼時間吃,就盛些出來加熱,放點香菜段、蔥絲。
4、吃時加點醋,辣椒或胡椒、味精根據自己的口味放就好了。
材料 帶皮羊腿肉一斤,新鮮淮山三兩去皮切塊,北芪黨參各25克,紅棗若干粒 做法 1、帶皮羊腿肉一斤,用開水汆一下,然後用清水衝乾淨備用。
2、新鮮淮山三兩去皮切塊(沒有新鮮淮山可以用幹品一兩代替)、北芪黨參各25克、紅棗若干粒,將所有材料加1500毫升水放砂鍋裡燒開,轉小火慢火熬兩到三個小時,待羊肉燉得酥爛,放鹽調味便可吃用。
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