三黎魚介紹

關於三鑗魚，其實在西江，珠江，北江等都有出現，但現在數量越來越少，它是每年水漲時從大海里面迴游到江裡的一種野生魚類，三黎魚學名鰣魚,因西江三黎味道鮮美特別出名。故有“春邊秋鯉夏三黎”的說法，但三黎魚最難處理的是離水即死,市面上難得一見鮮活的三黎魚，每年夏天，大量的三黎魚便迴游到江中集中產卵，所以很容易給圍捕，多年捕殺，使三黎魚越來越少，但是現在國內已有多個地方有養殖成功，這種魚可是鹹水淡水都能養活的。

　　三鑗魚在廣東珠海一帶的做法多是用燜，如用涼瓜來燜，而燜好後，如果放置幾個小時後再加熱食用，味更加鮮美。

三黎魚， 又名鰓魚、鰣魚、瘟魚、時魚、三來魚。

三黎魚，體呈長橢圓形,較側扁,一般體長25~40釐米。口大,端位。吻尖,下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷,上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達,幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄,上有細紋。無側線。腹部有大型銳利的稜鱗,排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對,腹鰭極小;背鰭、臀鰭各一個,背鰭條14~15,臀鰭條16~18;尾鰭深叉形,被有小鱗。體背和頭部為灰色,略帶藍色光澤,體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色,其他各鰭暗藍綠色。

三黎魚（亦稱三泥魚），產量極低，其魚一經捕捉撈起即死，很難養活，

鮮活的三黎魚相對罕有，市場上所見多為冰鮮。

三水三黎魚魚味獨特，濃郁，味道有別於其他河鮮，

三黎魚夏季最為粗壯，此時享用最好，食法以蒸、燜為主。 其中廣東省佛山市三水區的三黎魚最為有名。

三黎魚是海魚。

三黎魚就是鰣魚。鰣（學名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長為體高的2.60～3.06倍，為頭長的3.25～3.56倍，頭長為吻長的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側和腹部銀白色。幼魚期體側有斑點。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時棲息於海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發育成長。分佈於中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣省）和越南。