青眼魚做法

1、將青眼魚的魚鱗刮掉，清理乾淨，去掉頭，剔去魚骨，去魚紅，去魚尾。將魚肉切塊放清水中泡10分鐘，泡掉血水。

2、將大蔥、生薑切片加入水製成蔥姜水，或者直接放入攪拌機中攪成蔥姜水。

3、將魚肉放入攪拌機中打成茸狀，攪拌時加入一點料酒、蔥姜水及冰水（冰塊），低檔20秒，高檔10秒。

4、將雞蛋清打發成白色有淡紋。將肉茸放到大一點盆裡，加入鹽、胡椒粉、，鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算，按順時針方向攪拌，攪不動加點蔥姜水，不要太稀，加兩三次水攪上勁後再將澱粉加入，澱粉最多不超過1斤魚肉100g澱粉，攪拌均勻，再將蛋清混合攪拌，再順時針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮。攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水，成功的話應該浮在水面，燒開後，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控幹水分可冷凍。

材料：梭魚一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量。

做法：

1、買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理乾淨，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了。

2、沖洗乾淨後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉，魚切大塊。

3、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃。

4、另起一鍋，油熱後爆香蔥姜，放入生抽、醬油，燒開後放入清水，大火燒。

5、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘。

6、十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下鹹淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可。