1.糖醋脆皮魚 2.蘇式爆魚 3.鯉魚湯
糖醋脆皮魚
用料:草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法:
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁。
2.麵粉、澱粉加水調成糊。
3.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀。
4.在魚尾部再切一刀。
5.鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了。
6.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀,切法是先立切1釐米深,再平切2釐米。
7.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
8.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
9.油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
10.再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內,魚下鍋炸熟。
11.取出。
12.待油熱至八成時,將魚復炸至。
13.用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。
14.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
15.再倒入調好的汁。
16.加入番茄醬。
17.加少許溼澱粉將汁收濃。
18.起鍋澆在魚身上即可。
蘇式爆魚
材料:草魚草魚500g、小蔥5根、鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油適量
醬汁:純水500g、八角3個、桂皮1塊、花椒20顆左右、細砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許
做法:
1.草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2.魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
3.將醬汁中的細砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中。
4.純水倒於鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火。
5.做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6.食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油。
7.鍋中油再次燒至7成熱,將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8.炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。
鯉魚湯
食材:黑豆四兩、生薑兩片、紅棗十粒、鯉魚一條、陳皮一小塊、胡椒鹽粉適量。
做法:
1、鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾淨,加少許油在鍋中,略煎至金黃色。
2、將黑豆去瓤粒並清洗乾淨,放入鍋中?A不必放油,炒至豆衣裂,再用清水洗乾淨,備用。
3、紅棗去核,生薑去皮,陳皮洗乾淨,備用。
4、水煮滾,先放入黑豆、紅棗、陳皮、生薑大火煮十分鐘,再轉至文火煮一個半小時,最後放入鯉魚,煮三十分鐘後加入胡椒鹽粉即可。
用料:三道鱗 1條約850g,蔥段 30g,蒜 15g,姜 20g,幹辣椒 3g,黃冰糖 30g,醬油 45g,鹽 半勺,蔬菜粉 少許,香菜
步驟 1準備食材啦 … 魚買回來自己處理乾淨就可以啦 !這個魚鱗很少 魚刺也不多 味道也沒有鯉魚草魚腥,所以我沒有去魚線 ,洗乾淨的魚瀝乾水份或者是拿廚房用紙把水份吸乾 ,不然煎魚的時候油會奔的到處都是 … 薑切片 、大蔥切面條、蒜拍一下切兩刀就OK 、幹辣椒切段
步驟 2小火起鍋燒油 ,油不能太少 ,油溫6層熱魚下鍋煎 ,瀝乾水份的魚是不會奔油的
步驟 3魚煎至兩面金黃色 ,快看 一條大魚已經快變成小蝦啦
步驟 4下入 姜、蔥、蒜、幹辣椒 煎出香味……
步驟 5接下來加入黃冰糖、生抽、鹽、適量的水蓋上鍋蓋中火燒開轉小火燜燒,燜15-20分鐘
步驟 6最後加入少許蔬菜粉收汁即可出鍋啦
用料:
八角 1個
蒜 3瓣
姜 6片
香菜 根
白糖 5克
料酒 2勺
醋 2勺
鹽 適量
蔥 1根
醬油 3勺
花椒粒 20粒
三道鱗魚 1條
五花肉 10片左右
幹辣椒 5個
三道魚最正宗的做法步驟:
步驟 1 買條兩斤左右的三道鱗魚。收拾乾淨去掉魚線。如果不會去的話買魚的時候讓他給去一下就可以。中間兩面斜著切三道口子。
步驟 2 準備好五花肉記得一定要五花肉
步驟 3 把佐料準備好備用。
步驟 4 鍋中加油吧五花肉放進去炒制金黃。把五花肉拿出來。備用
步驟 5 把魚放進去兩面煎制肉有點金黃色記得這個時候鍋晃動一點。讓魚頭魚尾都能炸到。翻的時候小心一點。容易碎。
步驟 6 煎炸好魚表面後吧準備好的衝姜蒜辣椒花椒粒放進去爆香後加五花肉。加醬油。糖10克左右,醋5克,料酒兩勺。加兩勺豆瓣醬。加點老抽適量。加精鹽。花椒粉。
步驟 7 然後把一個500毫升的啤酒倒進去,這個啤酒去腥特別好。可以推薦給他家而且還不貴。中小火頓制湯汁粘稠。大火收汁一下,把裡面的五花肉滿滿的裝進魚盤子上面慢慢把魚放在魚盤子當上香菜。把湯汁灑上面。
小貼士
淡水魚會容易碎所以。一定要中小火慢燉燉的時候別用鏟子攪拌。把鍋抬起來慢慢晃一晃就好。肉很嫩很入味。
主料:鯉魚500克、姜適量、蔥適量、細香蔥適量、八角適量、大蒜半頭、食鹽適量、植物油適量、醬油適量、啤酒半罐、料酒適量、色拉油適量
做法:1.將魚去鱗去鰭去內臟洗淨,在魚身上反正面打幾個花刀,將薑絲、蔥絲大料塞入其中
2.倒入少許醬油和料酒醃製十分鐘,醃製好以後取出雜物,熱鍋倒油,將蔥段、大料和蒜瓣放入鍋中炒出香味
3.再將魚下鍋,淋入紅燒醬油。刀半罐啤酒和一碗開水大火燒開轉文火燉半個小時,出鍋前根據個人口味加鹽。
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