大頭魚清蒸鱸魚的做法

食材明細

鱸魚、香菜、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、清水。

1、鱸魚一條，大概1斤左右，太大的不容易熟透。不會殺生的童鞋們可以讓賣家給你宰殺好洗乾淨。

2、蒜，蔥，姜，洗好備用。蒜和薑切片，蔥切絲。

3、請注意，這一步很關鍵，直接決定魚的口感。魚的肚子有個膜，一定要用手扣開，裡面全是腥血，要反覆沖洗乾淨。魚鰓部位也要反覆沖洗，把剩餘沒整乾淨的魚鰓部位再仔細的撥出。

4、用刀在魚的兩邊肚子片成花刀，喜歡十字的也可以😄

5、改成花刀後，用鹽將魚肉均勻的抹上一層，入味。

6、將薑片塞進片好的肉裡。

7、肚子裡塞上小部分香菜段（為了去腥味），蔥絲，蒜片，薑片2個。

8、取乾淨小碗，將生抽，耗油，清水兌成汁兒，如果有蒸魚豉油可以直接使用。

9、待鍋中上汽，將魚和盤子碼放到鍋中，蒸8分鐘即可。記得是上汽後8分鐘。

10、8分鐘時間到了，魚盤中有湯，記得一定要倒掉，是血水，有腥氣。倒掉血水後，在魚上放入香菜，蔥絲少許，美觀的切幾絲青紅椒絲。淋上調好的調汁。美味完成。

一、材料

鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量

二、做法

1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。

3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。

4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。

5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上

6最後再淋上蒸魚豉油即可。

【步驟一】準備好食材，鱸魚清洗乾淨後，魚身兩面各劃5刀，抹上鹽，再均勻的倒入黃酒。

【步驟二】在每個刀口上插一片姜和蔥段，魚肚裡面也塞入蔥段和薑片，醃製30分鐘。



【步驟三】將鱸魚放入沸水中，大火蒸15分鐘後關火燜5分鐘。



【步驟四】倒出多餘的湯汁，取出魚肚裡和魚身上的所有薑片和蔥，加入25g蒸魚豉油、撒上胡椒粉。

【步驟五】然後鋪上蔥花、紅辣椒絲。玉米油燒熱，迅速澆在魚身上，即可食用。

首先將鱸魚洗淨，去內臟，兩面切花刀，將鱸魚兩面用料酒塗抹均勻，撒入鹽，蔥段，薑絲。

魚肚裡塞滿薑絲，蔥段，起鍋燒水，放入魚，水開蒸8分鐘，碗中倒入兩勺蒸魚豉油，一勺醋，少許鹽，糖，半碗清水。攪拌均勻，將蒸好的魚取出放入盤中，擺上胡蘿蔔絲，蔥段，澆上調好的醬汁，淋上熱油即可。