大頭魚怎麼做好吃

原材料：新鮮大魚頭一個、豆腐兩塊、紅蔥頭、沙姜、生薑、蒜頭、紅椒
調味料：鹽、糖、醬油、蠔油、黃豆醬、老抽、料酒、胡椒粉、生粉

做菜工具：鐵鍋、菜刀、砂鍋
做菜步驟：

1.魚頭血水洗淨，把魚腮和牙齒去除乾淨，放入鹽、糖、醬油、蠔油、黃豆醬、老抽、料酒、胡椒粉、生粉拌勻，放入食用油鎖住水分，醃製十五分鐘備用，豆腐切成三釐米厚的片備用，紅蔥頭一分為二切、蒜一分為二切、生薑切粒、沙薑切片、紅椒滾刀切備用。

2.起鍋燒油滑鍋，中小火把豆腐放入慢慢煎至兩面金黃色裝出備用，準備一個砂鍋，大火燒熱後放入食用油，倒入切好的紅蔥頭、生薑、沙姜、蒜、紅椒爆香，把煎好的豆腐和醃製好的魚頭平鋪在砂鍋中，轉中小火焗八九分鐘左右，然後轉大火沿鍋蓋淋入米酒就可以出鍋了。

小貼士：

1.豆腐買回來後要用鹽醃製一下逼出水分，煎豆腐前要滑鍋以防粘鍋，中小火慢慢煎至金黃色。

2.處理魚頭時一定要洗淨，把魚腮和牙齒去除乾淨，這部位很腥，不處理好會影響味道。

3.砂鍋要大火燒熱後放入油，把佐料充分爆香後才能放入豆腐和魚頭，這樣香氣才能更充分的發揮出來

1、 大頭魚清洗乾淨，將魚肚裡面的黑色薄膜去掉（去腥的哦！），大頭魚的頭和身體部分分開，將整條魚抹上鹽醃製5分鐘。

2、 先將青椒洗乾淨切成小段、姜切成絲、大蒜粒切成塊、香菜切成兩段、香葉兩片、八角2個洗乾淨備用。

3、 將鍋內放油，放入切好的薑絲、大蒜、香葉、八角爆香。

4、 將醃製好的大頭魚，下鍋中煎至兩面金黃。

5、 倒入600毫升啤酒，大火燒開，小火悶15分鐘，放入青椒再放點香菜即可停手出鍋了！鐺鐺鐺，這道啤酒悶大頭魚就做好了，肉質鮮嫩，大人小孩都愛吃。

食材：

花蓮魚頭、滷水豆腐、黃豆醬、生薑、幹辣椒、小蔥、白胡椒粉

1、先把魚鰓拉掉，黑膜清洗乾淨，再把魚頭剪開。

2、熱鍋倒油，先放入少許食鹽，這樣魚頭就不會粘鍋，放入魚頭兩面煎一下，再放入薑片去腥，放入生抽、蠔油、一勺黃豆醬、料酒鍋邊淋入去腥，放入少許老抽上色

3、然後把魚頭連同湯汁一起倒入砂鍋中，再放入熱水，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉20分鐘。

4、鹽水老豆腐切塊放入鍋中，蓋上鍋蓋大火再燒十分鐘，出鍋前放入一勺食鹽、白胡椒粉，再撒上蔥花、幹辣椒段就可以開吃了