魚圈饅頭的做法

用料:

麵粉 100克

冰牛奶 55克（冰水50克）

酵母 1克

白糖 3克（可以不放）

玉米油 2克

魚圈饅頭的做法步驟:

步驟 1 這裡用的是一次發酵法，用的冰牛奶讓麵糰延緩發酵，為了有更多的造型時間，水和牛奶的克數也不是固定的，根據麵粉的吸水率自己調整，麵糰一定揉透 揉到位才能蒸出來水光肌，就是非常光滑的饅頭。先準備好這幾種顏色的麵糰 ，黃色用的南瓜粉，紅色是紅曲粉，黑色竹炭粉。

步驟 2 將麵糰揉光滑，然後搓成梭形，搓的稍微細點，不然發酵完，大魚會很胖呦！我做的這個魚是90克的麵糰！

步驟 3 整形魚尾，魚尾細處要細些。

步驟 4 在反面剪出魚鰭，然後翻到正面壓出魚鰭形狀，壓上花紋，魚鰭可以剪的在大些不然發酵蒸完就不明顯了，我的剪的還不夠大。

步驟 5 壓上花紋 修剪一下尾巴同樣壓上花紋。

步驟 6 將黃色麵糰搓細長條 ，魚背上刷上水，將黃色麵糰沾上，然後壓上魚鱗，壓魚鱗的工具可以用勺把，或吸管剪去一半都行，其實這步不對拍的有點著急了，做時捏完魚鰭花紋，就是做完下一步驟後（步驟7）在壓魚鱗哈！

步驟 7 將黃色麵糰捏扁，兩個手指錯開，往上推，或者黃色麵糰捏扁 壓上豎紋都可以。

步驟 8 用勺子壓出魚鰓，分別將三種顏色麵糰搓成大小不一的小小圓麵糰，刷上少許水，沾上魚眼睛。

步驟 9 做魚嘴，用勺把先壓印，然後在用手捏出魚嘴形，做小舌頭的時候 ，最後一步用牙籤在舌頭中間壓一下，這樣比較逼真。

步驟 10 剪出魚的鬚子，在用竹籤扎出兩個鼻孔。

步驟 11 整理一下形狀，蓋上蓋子，鍋里加溫水，大概30來度，發酵好後，水開中火蒸20分鐘，悶4分鐘開蓋，我做的是90克的麵糰，你可以根據自己麵糰的大小調整時間

法一：溫水化開發酵粉，加入麵粉，和成硬麵團，發酵至兩倍大。 麵糰取出，揉成光滑的麵糰，揪成小面劑，金魚殼子裡面撒麵粉，倒扣掉。 把麵糰揉勻，案板撒麵粉，搓成長條，將麵糰放入模具中按壓，然後倒扣出來，移動到蓋簾上醒發。 醒好後蒸鍋放水，篦子放蒸籠布，將魚饅頭放入蒸鍋內，開火，自熱氣出來蒸20分鐘即可關火，再燜5分鐘，開蓋子即可。

方法二：南瓜蒸熟，壓成泥，倒入麵粉、白糖、酵母粉，揉成麵糰，靜置10-20分鐘，靜置好的南瓜麵糰排氣揉勻，揉至切開面團後幾乎沒有氣孔，擀成厚度差不多4毫米的面片。 每個圓片對半折，再對摺，用刀切三下，切好後用叉子壓出條紋做成小魚，夏天室溫發酵半小時，冬天烤箱30度發酵半小時，上爐蒸10分鐘，燜1分鐘再揭蓋即可。

方法三：將麵粉發至兩倍大，取出小劑子，擀成小圓片，小圓片對摺，再用刀切出小魚的尾巴，切出小魚的嘴，做好後放15分鐘，上鍋蒸15分鐘即可。

把發酵好的麵粉團做成魚圈形狀下蒸鍋蒸熟就是