紹興酒糟魚正宗做法

正宗紹興酒糟魚做法

1.選一斤重草魚，背剖魚，取下內臟器官，把魚皮裡灰黑色的膜解決乾淨清洗後瀝乾水。

2.乾淨無油漬的鍋,文火溼熱,倒進鹽,慢速度煸炒,使鹽勻稱遇熱。隨後放進生薑片,再再次煸炒3分鐘。

3.然後放進麻椒,再次文火慢速度煸炒至鹽淡黃,嗅到麻椒的香氣就可以。

4.熄火,待鹽製冷。把準備好的魚放進炒好的鹽中翻滾,讓他們所有沾上鹽。

5.魚類逐級碼好,卡緊,放進大面盆或缸裡醃8-10天，必要時能夠 加磚頭石塊壓。

6、每過兩三天滾動一次，讓鹽份勻稱滲透到。

7.一週後取下淹魚，掛在陽臺上，或吊在繩索上、樹晾乾魚的水份後切片

8.滾油煎魚，炸至金黃色後撈起來放進一旁

9.蔥姜剁碎入鍋中炸成水份，新增豆鼓、紅曲米酒、糖、鹽文火不斷拌和以防黏鍋，再新增辣椒麵、花椒麵迅速拌和。

9.熄火，新增油炸小魚充足翻拌，運用溫存醃漬，待徹底製冷後才裝罐

一、主料：鯉魚2500克

二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油

三、做法：

1. 將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天

2. 去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可

3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）

4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。