泡酸菜的子母水怎麼做

1、把泡菜罈子洗乾淨，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗乾淨）

2、把晾曬的泡菜罈子內腔用涼白開水涮一下，保證醃菜罈子內沒有涼水

3、用一口乾淨的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適當的沸水（據醃菜罈子的容積而定），並製冷預留。

4、把買回去的生薑、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗乾淨並晾曬預留

5、將徹底製冷的沸水引入泡菜罈子內，再依據水的是多少向壇內新增酸菜鹽、適當的酸菜糖（鹽多一點是沒有關係的）

6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生薑、二荊條辣椒等放進壇內，並向壇內新增適量的純糧酒

7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內新增適量的水，起密封性的功效。

將壇蓋上嚴，等它發醇三四天上下，就可以往裡新增自身愛吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進醃菜罈子裡。

1、取一口泡菜罈子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨後用熱水燙一下晾曬預留。

2、冷水6斤燒開放涼倒進醃菜罈子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒幹30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進鮮紅色小米椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時可放進已出坯的原材料6斤，侵泡時間偏長一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發醇，一般初壇酸菜5天之後可用用，之後時間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果後，則侵泡一兩天便能取下服用。