順德豬雜做法

更新时间: 2024-01-27 12:05:23

最佳答案

【主料】:瘦肉、豬粉腸、豬心、豬肝、珍珠米


●【配料】:生薑、香蔥、紅棗、陳皮少許


●【調料】:花生油、鹽、蠔油


——【製作步驟】——


● 步驟①【熬粥底】


珍珠米清洗乾淨,然後放在水中浸泡20分鐘,然後鍋中加入清水,把水煮開,米和清水的比例為1:9,水煮開後再倒入浸泡好的大米,然後加入紅棗(去掉核)、陳皮少許入鍋一起熬,粥煮開後用勺子撈下鍋的底部,防止米粒粘底,先用小火熬30分鐘,30分鐘後火力控制在中火加入少許的花生油、再用勺子不停攪拌,大約攪拌10分鐘,粥變得濃稠起膠質狀就可以了。


● 步驟②【豬雜的醃製】


生薑切成絲、香蔥切碎備用,新鮮的豬雜清洗乾淨,然後切成塊,再加入少許的鹽、蠔油、米酒、薑絲醃製備用,


● 步驟③【煮豬雜粥】


從熬好的粥底中舀出適量的粥煮開,煮開後再把醃製好的豬雜下入鍋中,大火煮開後大約等20秒就可以熄火了,然後加入少許蔥花,再搭配蘸料,蘸料碟中加入少許醬油 純正花生油 薑絲,這樣一碗口感順滑、味道鮮美的豬雜粥就製作完成。

食材清單

豬尾巴 150g 、 豬大腸 150g 、 豬蹄 150g 、 大料 5g 、 香葉 2g 、 桂皮 1大塊 、 丁香 3顆 、 大蔥 1根 、 料酒 3勺 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 鹽 5g 、 滷肉料包 1個

烹飪步驟

步驟1/6

將豬尾巴、豬大腸、斬好的豬蹄放入冷水鍋內,大火燒開10分鐘後關火。


步驟2/6

撈出放涼。這鍋水棄之不用。


步驟3/6

剪開豬大腸,儘可能地颳去豬大腸內壁的油。開水洗淨。


步驟4/6

再放入熱水煮開,轉小火煮10分鐘。


步驟5/6

再次刮洗大腸內壁,豬尾巴、豬蹄也再次清洗乾淨。


最後一步

鐵鍋內放入豬大腸、豬尾巴、豬蹄和所有剩餘調料,大火煮開,轉小火煮一個小時。關火,撈取滷好的豬大腸、豬蹄和豬尾巴,斬成小塊即可食用。放涼吃也好吃。吃時蘸取三和油即可。

1.把新鮮的豬雜切薄塊,洗乾淨瀝乾水分,新增鹽、糖、水澱粉、薑片、廣東米酒和食用油,勻稱拌和醃製。

2.隨後把豬雜放進白米粥煮開,最終粥面上邊灑香蔥段、白胡椒粉或熟芝麻,就可以了。

3.用蔥、薑片、生抽醬油、食用油調成蘸料,豬雜蘸著醬汁吃,也是另一番的美味,這道新鮮又美味可口的順德豬雜粥完成了。

食材清單


鹽 適量 、 老抽 適量 、 味精 適量 、 豬雜(三種以上的豬內臟) 共1斤 、 洋蔥絲 適量 、 蔥白段 少量 、 蔥段 少量 、 蒜 適量 、 青紅椒尖 少量 、 生抽適量 、 蠔油適量 、 麻油 、 糖 、 胡椒粉適量 、 料酒適量


烹飪步驟


1.豬肝切片,並醃製;豬生腸切條;豬心切去白色留紅色、再切片;粉腸放進粒蒜子濾出內臟、改刀切段


2豬什(即全部)飛水,後衝冷水,吸乾水份,再拉油


3豬什下鍋調色調味(蠔油、料酒、老抽)


4爆香 姜、蒜;下豬什反炒,後加青紅椒


5鐵板燒熱,澆油放洋蔥絲;後再放主料

少許胡椒粉去腥,一勺蠔油,兩勺生抽,一小勺鹽,少許的鹽焗雞粉,攪拌均勻,再加一勺澱粉裹住味道。最後淋上一點花生油增香,

再切些紅蔥頭,姜,蒜紅蔥頭,姜,蒜備用

起砂鍋放油燒熱,放入切好的紅蔥頭,姜,蒜煸香

煸出香味後,把醃製好的豬雜倒入砂鍋內鋪平

蓋上蓋子中火煮四分鐘,四分鐘後開啟蓋子,沿鍋邊倒入一點白酒的

用筷子翻拌一下

繼續再煮三分鐘就可以了

加上蔥段,翻拌一下

鮮香下飯的生焗豬雜煲就做好了,

1、準備新鮮的豬肝,豬橫脷,粉腸,豬舌,瘦肉各取適量,然後分別清洗乾淨;


2、把豬肝,豬舌,豬橫脷,粉腸及瘦肉分別切小塊或者小片備用;


3、準備些料頭,生薑切片,大蒜切小塊,蔥頭拍碎,小蔥切段,清洗乾淨備用;


4、調一個料汁,碗中加入一些生抽,耗油,適量鹽,胡椒粉,澱粉一起攪拌均勻備用,


5、起鍋燒水,水開後放入薑片、米酒,然後放入切好的豬雜,焯水1分鐘;


6、一分鐘後將豬雜撈出來控幹水分,另起鍋放入適量的油,油熱後放入姜蔥蒜爆香,然後放入焯好水的豬雜,翻炒均勻,放入適量的米酒去腥,


7、繼續翻炒,然後倒入前面調好的料汁,翻炒均勻讓每一塊豬雜都能入味,最後放入適量的蔥段即可出鍋。

主料:豬肝500克


輔料:姜一小塊,蔥適量


調料:芝麻油、甜麵醬、生抽、蠔油、鹽、料酒、紅薯粉、白胡椒粉各適量。


1、豬肝切片,然後放料酒,生抽,白胡椒粉醃製二十分鐘。然後放入紅薯粉(其他澱粉也可以),抓勻上漿。


2、鍋中燒水,等七成開時,把醃製好的豬肝放入,用中小火燒開。水燒開後再燒個兩分鐘後撈出,濾幹。


3、姜切絲,蔥切段。這邊還有一個醬料調製,用甜麵醬,蠔油,生抽加少許水調成一個醬。


4、鍋裡放食用油,芝麻油,等油溫六成熱放薑絲中火炒制。


5、等薑絲收幹,放進豬肝,大火快炒一分鐘,然後把調好的醬料放進去,大火炒一分鐘,最後淋料酒,放蔥段,炒三十秒即可出鍋。

豬雜洗淨,改成各種花刀,放開水中焯掉雜質後撈出,勺內放入高湯燒開後加調料放入豬雜,撒上蔥花香菜蒜碎空辣椒油即可。

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