用哪個部位的豬肉做紅燒肉好吃

紅燒肉選豬身上豬肋排上的五花肉最好吃。

1、紅燒肉一般都是用豬肋排上的五花肉來做的，這個部位的肉都是肥瘦相間的結構，這個部位的瘦肉不會煮柴，肥肉遇熱也容易化，這個部位是做紅燒肉最好的肉。

2、最好的五花肉是靠近豬後臀尖的部位，肥肉和瘦肉紅白分明，這個部位的的五花肉層次分明，肥瘦肉厚度相當，厚度在一寸左右。

家常紅燒肉的做法：

1、要準備的材料有五花肉500克、生薑切片30克、料酒50克、蔥節2個、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、鹽3克、白砂糖2克、胡椒粉。

2、鍋內不加油，把鍋燒至冒煙，五花肉的皮朝下放進鍋內來回摩擦，把五花肉的皮燙成金黃色，這樣可以把豬皮的皮腥味去除，然後用鋼絲球把豬皮清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，否則會有苦味。

3、接下來就可以開始煮肉，鍋中加入可以沒過五花肉的清水，然後把清洗乾淨的豬肉下鍋，再加入生薑15克，料酒50克，蔥節1個，開大火燒開後煮15分鐘，會有浮沫出現，要及時撇去，15分鐘之後將豬肉撈出過涼水降溫，這樣做可以減小在煸炒時出現爆油的現象。

4、豬肉降溫涼透之後再改刀切成小塊。

5、起鍋下少量的油，油溫5成熱時倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下，煎到五花肉的表面有點金黃就把油瀝出，然後把五花肉起鍋備用。

6、把八角、桂皮、香葉、花椒和薑片下鍋翻炒30秒，把香料的香味炒出來，然後五花肉倒入鍋內一起翻炒。

7、把香料和五花肉炒上30秒就可以調味了，加適量的老抽著色，翻炒均勻，加適量的生抽增味翻炒均勻，加啤酒1000毫升，食用鹽3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生薑片15克，蔥節1個，大火燒開後轉小火燉上1個小時，讓五花肉燒燉煮入味，起鍋前把薑片和蔥結撈出。

用啤酒燒的五花肉會更香更入味，當然沒有啤酒的用清水也是可以的。

8、然後開大火把湯汁收至濃稠，要多翻動，要讓每塊五花肉都能裹上湯汁，當湯汁變濃稠的時候就可以出鍋裝盤。

用腰條部位的豬肉做紅燒肉好吃

做紅燒肉買豬肉時買腰條（五花肉）或者前槽都可以，這要看你喜歡吃肥點還是瘦點的。想吃肥點的就用五花肉，肥瘦相間，肥的多點

紅燒肉要選用豬五花肉來做，豬五花肉說的是在豬的助骨下有一塊肉，五花肉主要以三線肉和五線肉最好，五花肉是瘦肉一層肥肉一層的結構，肥肉遇熱易化，瘦肉不易柴，非常適合做扣肉與紅燒肉。



　　五花肉又被叫做助骨肉或三層肉，因為豬腹部的脂肪多，又帶有肌肉組織，所以肥瘦相間，又被叫做五花肉。這個部位的肉非常的鮮嫩，五花肉的烹飪需要帶著皮一起，這樣湯汁更粘稠，肉也更加入味。

任何部位的肉，都可以做出美味的紅燒肉。 五花肉，太肥、太油膩； 後腿肉，太死。 梅花肉，最好。